Egg Fu Yung je popularno jelo u američko-kineskoj, indonežansko-kineskoj i britansko-kineskoj kuhinji i ima nekoliko različitih imena. Ovo uključuje već spomenute Egg Fu Jung, Egg Foo Young, Egg Fooyung i Egg Fu Yung. Na kineskom jeziku to nazivamo "芙蓉 蛋".
Možda iznenađujuće zapadnim ljudima, mi zaista ne jedemo ovo u restoranima u Kini, Tajvanu ili Hong Kongu. U meniju ćete često naći Egg Fu Yung, ali mi ne često često naručujemo ili poslužujemo ovo jelo.
Često ćete videti ovo jelo na meniju kantoniških restorana, a naziv "fu yung" je naziv vrste cveta.
Ovaj članak sadrži dva recepta za Egg Fu Yung. Prvi je moj recept i drugi recept je od našeg bivšeg kineskog stručnjaka za hranu. Očigledno je njen recept prvi put služio u američko-kineskim restoranima pedesetih godina. Svinjetina piletine može se koristiti umesto škampa.
** Kako pripremiti kalupe mung bean:
- Uklonite "kosu" iz kalupa. Dlaka je korijen pasulja pasulja. Ovaj korak je neobavezan, ali ako uklonite kosu od bočice, ovo jelo izgleda lepše i tekstura je malo bolja. Ali ako ste previše zauzeti ili nemate vremena, nemojte uklanjati kosu brašna. Većinu vremena kada sam zauzet ili umoran, ne uklanjam kosu kukuruza.
- Isperite zrno pasulja pod hladnom vodom i isperite kaleme u zrnu u vodi 5 minuta. Iscijedite vodu. Lično bih napustio odgajivače pasulja u polugu za pola sata samo da bi se oslobodio većine vode na uzgajanju pasulja.
Uredio Liv Wan.
Šta ćeš ti trebati
- Recept 1
- Ako ne možete dobiti kinesku žutu šljunku, molimo vas da koristite beli luk, šunku ili prolećni luk za zamenu žutog šljiva. Žuti dječak treba da bude dostupan u većini azijskih ili kineskih supermarketa.
- Recept 1 sastojci:
- 3 velika pileća jaja
- 70 g (2 ½ unce) sižu svinjetine
- 70g (2 ½ unce)
- mung bean kalice
- 30g (1 unča) Kineski žuti šljunak
- 1 karanfilić, beli luk
- ½ prolećni luk, fino iseckan
- Recept 1 Začini:
- ½ žlica
- lagani sojin sos
- Slana po ukusu
- Recept 2
- Ovaj recept je od našeg bivšeg
- Kineski stručnjak za hranu.
- Recept 2 Sastojci:
- Za sos:
- 1 šolja domaća ili prodavnica kupljena kineska pileća juha
- 1 kašika sos od ostriga
- 1 kašika
- umak od soje
- Sol i biber po ukusu
- 1 žlica kukuruznog škriljca rastvoreno u 4 kašike vode
- Sastojci za Egg Fu Yung:
- ¾ kilograma svježih granatiranih, devišnih škampa
- ½ čaša od mungovih pasulja
- 1 srednji beli ili žuti luk
- 1 crvena paprika
- Sveže pečurke, da napravite ½ šolje
- 2 zelenog luka
- Ulje za prženje mešanja i duboko prženje
- 6 velikih jaja
- Sol i biber, ukus
- 1 kašika
- Kinesko pirino vino ili suvo šeri
Kako to učiniti
Recept 1 procedure:
- Julienne je svinjetina sižu i rezuće kinesku žutu šljuku na 2 inča dužine komada.
- Pobijte jaja i sezonite s laganim sojinim sosom.
- Zagrejati malo ulja u voklu i promešati česen i luk proleća najpre do aromatičnog.
- Dodajte char siu svinjetinu, kinesku žutu džigericu i mung zrnuće i mešati-fry dok se meki pasulj ne omekša.
- Dodajte jaje u tanjir i okrenite vatru na srednju vrućinu i kuvate dok jaja ne budu zlatno smeđene sa obe strane. Jelo je dovoljno da služi. Kuvajte ovo jelo kao što vi pravite omlet sa otvorenim licem i zapamtite da nemaju jaja.
Recept 2 procedure:
- Da pripremite sos od jaje fu yung, dovedite pileće juho na vrelo. Obrišite se u začini i gustite mešavinom kukuruznog škriljca i vode. Držite toplu na niskoj temperaturi dok pravite jaje fu yung.
- Isperite rakove pod toplom tekućom vodom. Pat suh i fino iseckati.
- Isperite mahune i temeljito isperite. Lupite i kockajte luk. Isperite crvenu papriku na pola, uklonite sjeme i isecite u komade dimenzija ujeda.
- Obrišite pečurke čistom vlažnom krpom i tankim rezom. Operite i fino isecite zeleni luk.
- Topite 2 žlice ulja u tiganju. Kada je ulje vruće, dodajte kozice. Obrišite dok ne postanu ružičasti i kuvani. Uklonite sa posude.
- U velikoj posudi, lagano premazati jaja s solju i biberom. Mešajte u pirinčevoj vini ili šeri, kuvanoj škampi i povrću.
- U vok, toplota 2 ½ inča ulja za duboko prženje na 375 stepeni Fahrenheita. Kada je ulje vruće, pažljivo sipajte ¼ mešavine jajeta u vok. Duboko pržite sa jedne strane dok ne poravnate (oko 2 minuta), a zatim prevučite malo ulja iznad vrha kako bi se podigao. Koristite špatulju (ili 2 lopatice ako je potrebno) da nežno okrenete omlet i nadolite sa druge strane. Uklonite omlet s kašičicom i iscedite na papirnim peškirima s sokom jaje fu yung koji se prelivao iznad vrha.