Iako postoji mnogo vrsta kineskih vina za kuhanje, ova diskusija se fokusira na dva veoma važna pirinča i kako ih koristiti u kineskom i tajvanskom kuhanju.
Mijiu Rice vino
Mijiu (米酒) je vino od pirinča napravljeno od fermentacije lepljivog / glutinoznog pirinča. Boja mora biti jasna kao voda i malo ukusni. Neke pirinče vina malo su slatke, ali stvarno zavisi od toga kako je napravljeno. Većina vina za kuhanje riže koja se prodaju u kineskim supermarketima ne slusaju slatko.
I kineski i tajvanski ljudi koriste ovu vrstu riževog vina gotovo svakodnevno. U nastavku su prikazani primeri kako koristiti pirinčevo vino u kuvanju:
- Prženo-pečeno povrće: Povrće za pečenje obično znači zeleno povrće poput kupusa, prolećnih zelenih i špinata. Neki ljudi vole da dodaju nekoliko kapi vina od riže kada se mešaju - pržite povrće, jer poboljšava ne samo ukus biljke, već i daje joj poseban miris.
- Stews and slow cooking: Ljudi vole da koriste ogromne količine pirinčanih vina kada kuvaju goveda od puževa poznatu pod nazivom Hongshao rou (紅燒肉). Neki kuvari, u stvari, ne koriste vodu u svojim kobasicama ili sporo kuvano meso, samo vino od pirinča.
- Deserti: Popularni tajvanski dezert je slatka pirinačka supa sa suvim duganom. Vino od pirinča se sipa u posudu, a zatim se dodaju deserti kako bi se poboljšao ukus i dodala posebna aroma supu. Vino od pirinča se takođe koristi u slatkoj supu od tangijana iz istog razloga.
- Supe: Pirinač vino je veoma važan sastojak za tajvansku jugu i susamsku piletinu supu (麻油 雞). Ponekad ljudi neće staviti ni jednu kap vode u posudu, već umesto toga koriste puno vina od riže da kuvaju ovo jelo. Neki kineski i tajvanski kuvari će dodati vino pirinča u posudu za supe pre nego što posluže supu.
Shaoxing Rice Wine
Shaoxing riževo vino (紹興酒), poznato i kao šoahing , šaoshing ili shaoxing vino, je još jedna vrsta fermentisanih pirinčanih vina. Ona potiče od Shaoxing, provincije Zhejiang. Pirinčano vino Šaoxinga je braon boje, a ukus je mnogo jači od mijeđu riže vina, ali je slatko.
Zbog jakog ukusa Shaoxinga, nije preporučljivo za svakodnevno kuvanje jer će sakriti ukus ostalih sastojaka. Međutim, dobro se pije sa pijanim piletinom, pijanim kozama, dongpo svinjetinom i drugim sporo kuhanim jelima od mesa.
Shaoxing Tradicija
Shaoxing vino ima mnogo različitih varijacija, a jedan od njih se zove nu'er hong (女兒紅). Svaka porodica u Shaoxing-u će napraviti Shaoxing vino kada je njihova ćerka staru 1 mjesec i sahrani u zemlji do venčanja svoje ćerke kada ih otvore i piju za proslavu.
Nu'er znači "ćerka" na kineskom jeziku i hong znači "crvena". Crvena je srećna boja u kineskoj i tajvanskoj kulturi i dodaje poseban značaj ovom proslavljenom vinu.