Brioche je jedan od onih francuskih hleba koji odražavaju sve što je dobro o francuskom kuhanju i pečenju sa mekanom jastučićom i bogatim maslacim ukusom.
Ova jednostavna briketa ne sme biti toliko komplikovana kao klasična verzija, ali budite sigurni da će vam ugoditi isto tako dobro. Ipak, jednostavnost pripreme je varljiva; delikatna tekstura i nebeska aroma rivala bilo koji tradicionalni brioš u Parizu. Probajte i videćete. Jedina razlika će možda biti u teksturi, ali ako dobro isečete testo, yu će naći malo razlike.
Kukova napomena: Obučite svoj brioche hleb dodavanjem kašičice citrusovog luka ili šljokice aromatičnog začina samo da bi ga učinili posebnim (iako to nije tradicionalno u Francuskoj).
Šta ćeš ti trebati
- 1 brašno od 2/3 čaša
- 3 ¼ kašičica aktivnog suvog kvasca
- 3 kašike granuliranog šećera
- ¼ kašičice soli
- Mlijeko 1/3 čaša, toplo
- 2 ¾ oz nesaljenog putera, omekšano
- 2 jajeta plus 1 jaje, podeljeno i lagano prebijeno
- 1 žlica granuliranog šećera
Kako to učiniti
U srednjoj posudi mešajte brašno, kvasac, šećer i sol. Postepeno dodajte tople mleko, puter i 2 jajeta u mešavinu brašna; gnjejte dok se testo ne udruži.
Kada se formira vrh na lagano prosijenu površinu i miješati oko 5 minuta. Testo je spremno rasti kada je potpuno glatko i nije više lepljivo; pokušajte izbjeći dodavanje prevelike količine brašna jer može dovesti do teške gotovosti.
Vratite testo u posudu i pokrijte ga sa čajem. Stavite pokrivenu posudu u toplo, ali ne i vruće slobodno mesto za vuču, omogućite da se testo podiže 2 sata ili dok se ne udvostruči po veličini.
Prebacite testo iz posude na površinu na flou i probajte je nekoliko puta. Ili:
Podijelite testo u 3 jednake lopte. Svakom loptom uvucite u 10-inčni dugačak konopac, a zatim zajedno uzimite užad. Zatvorite krajeve ispod i postavite pletenicu u masažu od 9 inča sa 5-inčnim paneli za pečenje, pokrivajte i ostavite da se testo podiže za dodatnih 45 minuta do 1 sata, sve dok se ne udvostruči po veličini.
Alternativno.
Možete ispucati testo i formirati ga u jednostavan ovalni. Pokrijte posudu i pustite da se testo podiže dodatnih 45 minuta na 1 sat, sve dok se ne udvostruči po veličini.
Ručaj pećnice na 400 stepeni. Skinite pokrivač za testo, pažljivo pročetite krušku sa prebijenom jajom, potresite malo šećerom i pecite 10 minuta. Smanjite toplotu na 350 stepeni i pecite dodatnih 25 minuta, sve dok brioche ne bude zlatno braon.
Pustite ga da se ohladi 5 minuta u posudi, a zatim ga prebacite na žičanu rack za hlađenje. Sigurno zagrijte sa puno džema.
Ima 10 porcija.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 112 |
| Ukupna mast | 6 g |
| Zasićenih masti | 3 g |
| Nezasićena mast | 2 g |
| Holesterol | 52 mg |
| Natrijum | 161 mg |
| Ugljikohidrati | 12 g |
| Dijetetski vlak | 1 g |
| Protein | 3 g |