Ovaj recept sam prilagodio iz "Molim na sto" (Workman Publishing Co., Inc., 1990) Anya von Bremzen. Pre raspada Sovjetskog Saveza, Latvija je bila ruska republika, a ovaj latvijski recept za ražnju hlebom pao je pod okriljem ruske kuhinje. Lako je videti zašto neki ljudi osporavaju ovaj recept kao da su stvarno ruski, i zašto se Latvijci zateknu na misao da je to bilo šta drugo osim latvijskog. U svakom slučaju, to je jednostavan recept za ražnju kruha koji ne zahteva starter i nema jaja i, iako sam ja napravio mlin sa mračnim ržavim mamcem (koristio sam Bobov brend Red Mill), ispada da je laka boja idealno za pratnju supe i čorbe ili za sendviče, tost, pa čak i kruton za supu. A evo i Recept za ostatke kruha Robe .
Šta ćeš ti trebati
- 1 1/4 čaša mlake vode (105 do 115 stepeni)
- 2 kašike mračnog meda
- 2 kašičice instant kvasca
- 1/2 čaše pumpernickel mračnog rženog obroka
- 2 kašičice so
- 1 do 2 kašike sjemena od kame
- 3 supene kašike stopile su puter
- 3 šolje za svrsishodno brašno
Kako to učiniti
- Sipajte vodu u posudu za mešanje i dodajte 1 kašičicu meda. Mešajte u kvascu i raži. Odvojite na toplom mestu oko 20 minuta ili do gornjih.
- Dodajte preostali med u sunđer, so, seme kačkavalj, puter i sveobuhvatno brašno sve dok testo ne počne da se povlači sa strane čaše. Pokrijte i pustite da stoji 5 minuta.
- Rukom ili mašinom, gnetite testo do glatke i elastične, oko 10 minuta. Testo će biti lepljivo i to je kako treba.
- Oblikajte testo u kuglu i stavite ga u maznu posudu, okrećite se na kaput i pokrijte ga sa pešketom ili umotanom plastičnom omotačicom i pustite da se podigne na toplo mesto oko 1 1/2 sata ili dok se udvostruči.
- Kada se testo udvostruči, udari ga i polako se deli. Oblikujte svaku polovinu u ovalnu i stavite na pergamentno obložene ploče. Pokrijte sa plastičnim omotom od peškire ili podmazanog i pustite da se podiže oko 30 minuta.
- Zagrejati pećnicu do 375 stepeni i baciti hljeb na oko 45 minuta, ili sve dok korijena ne bude tamno smeđa, a hleb na temperaturnom termometru za trenutni probe 190 do 200 stepeni. Uklonite sa pećnice i pređite sa posude na žičanu stalku da biste se potpuno ohladili pre rezanja.