Prvenstveno, proizvodnju kobasica je bio način očuvanja mesnih ostataka preostalih na mesarskom stolu. Dodata su sol i druge začine kako bi se produžio rok trajanja. Kobasica se izleči ili sušenjem, pušenjem (toplim ili hladnim) ili saljenjem.
Kako su tehnike poboljšale, ljudi su pronašli kobasicu da ne bude samo jeftina i lagana hrana, već i ukusna. Kobasica se obično pravi od svinjetine, ali i od govedine, teletine, jagnjetine, piletine, ćurke i divljači.
U posljednje vrijeme, potraga za hranljivim mastima dovela je mnoge ljude na piletinu i ćureće kobasice, a kvalitet ovih vrsta kobasice je dosta poboljšan.
Proces očvršćavanja
Hladno pušenje se javlja na 70 do 90 stepeni i može trajati nedelju dana. Vruće pušenje se vrši svuda između 100 i 190 stepeni. Ako ste zainteresovani da napravite svoju kobasicu, počnite sa metodom vrućeg dima. Hladna metoda može biti opasna ako niste pažljivi.
Vruće pušenje je učinjeno baš kao što bi roštilj bio prženi . Gurnite svog pušača kada pripremite kobasicu i stavite u pušač . Koristite blago drvo i dim na niskoj temperaturi. Da biste otklonili sve šanse za trovanje hranom, potrebno je dovesti unutrašnju temperaturu na 160 stepeni. Međutim, možete preuzeti sredinu. Pljeskavicu dim delimično na niskoj temperaturi da bi dodali dimni ukus, a zatim ga ukloniti iz pušača pre nego što počnu da se smanjivaju i osuše.
Zatim, kada ste spremni da ih servirate, kuhajte do 165 stepeni.
Vrste kobasica
Postoji puno vrsta kobasica, uključujući:
Andouille kobasica: začinjena, jako dimljena kobasica napravljena od svinjetina i tripe. Francuski po porijeklu, Andouille je posebnost kuhanja u Cajunu. Koristi se u specijalitetima kao što su jambalaya i gumbo.
Andouille je takođe posebno dobro hladan kao hors-d'oeuvre.
Bauerwurst: Groba teksturna nemačka kobasica koja je dimljena i visoko začinjena. Obično je pareno ili sautirano.
Bierwurst ili Beerwurst : (Ne sadrži pivo) Nemačka kuvana kobasica napravljena sa puno belog luka i tamno crvena boja. Obično se prodaje kao sendvičovo meso.
Krvavica ili krvavi puding ili crni puding: Velika kobasica vezana je od svinjske krvi, slatkisa, mrvica hleba i ovsene kašme. Gotovo crno u boji, krvna kobasica se uglavnom prodaje isporučena. Tradicionalno je sautéed i serviran je sa pire krompirom.
Bockwurst: aromatizovan sa seckanim peršunom i drobljenicima, ova kobasica je nemačko poreklom. Obično se prodaje sirovo i mora se dobro kuvati pre služenja.
Bratwurst: Nemacka kobasica napravljena od svinjetine i teletine začinjena raznim začinama uključujući ingver, muškatni orah i korijander ili kremast. Iako je sada dostupna pretakana, bratwurst se obično nalazi sveže i mora biti dobro na roštilju ili sautéed pre jela.
Chorizo: Visoko ukusna, grubo svinjetina svinjska kobasica koja je ukusna sa belim lukom, čilijem u prahu i drugim začinama. Široko se koristi u meksičkom i španskom kuhinjstvu. Meksička chorizo je napravljena od svježe svinjetine dok španska verzija koristi dimljene svinjetine.
Frankfurter: Hot dog.
Sirovi glava: Uopšte nije sira, već kobasica napravljena od mesnatih komada glave teleta ili svinje (ponekad ovce ili krave) koje su začinjene, u kombinaciji sa žitaricama od žutog mesa i kuvane u kalupu. Kada se hladi, kobasica se razblaži i tanko seče. Obično se jede na sobnoj temperaturi.
Italijanska kobasica: Ova omiljena nadogradnja pice je gruba kobasica svinjskog mesa, koja se generalno prodaje u grubim linkovima. Italijanska kobasica je obično ukusna sa lukom i lukom ili semenjem anisa. Dolazi u dva tipa vruće (ukusno vrućim, crnim paprima) i slatkom (bez dodane toplote). Mora se dobro kuhati prije služenja i pogodna je za prženje, pečenje ili brijanje.
Kielbasa ili poljska kobasica: Ova dimljena kobasica je obično napravljena od svinjetine iako se može dodati govedina. Dostupan je u vezama (oko 2 inča u prečniku) i obično se prodaje unapred kuvanim, mada će mu povremeni mesar prodati sveže.
Kielbasa se može služiti odvojeno ili seći na komade kao dio posude. Čak i pretakana Kielbasa ima bolje ukuse kada se zagreje. Ovo mi je omiljeno u lepinji.
Loukanika kobasica: Očarana narandžastom kožom, ova grčka kobasica se pravi sa jagnjetinom i svinjetinom. Loukanika je sveža kobasica i stoga mora biti kuvana prije jela. Obično je isečeno u komade i sautéed.
Weisswurst: Nemački za "bijelu kobasicu", weisswurst je delikatna kobasica napravljena od teletine, kreme i jaja. Tradicionalno se služi tokom Oktoberfesta sa slatkom senfom, ražljivim hlebom i pivom.
Setite se par stvari. Mnoge kobasice su sada dostupne u neku raznovrsnu varijantu, tako da možete sami da ih pušite. Ne pokušavajte da pušite dimljenu kobasicu, osim ako to radite na visokoj temperaturi (225 stepeni) i kratkom periodu (1-2 sata). Uradite to da biste u suštini zagrejali kobasicu. Ako pušite nečistoće kobasice gledajte na unutrašnju temperaturu i uverite se da će doći do najmanje 160 stepeni F.