Najviše je izgledalo meso na roštilju.
Jedna od najvećih tajni velikog pečenja je u selekciji mesa. Ovo je posebno važno kada je u pitanju jagnjetina. Znati šta dobijate je od vitalnog značaja za dobijanje mesa koje želite. Iako jagnje ne može biti jedna od mesa, razmišljajte o grilu, nijedno drugo meso više ne koristi vatru kao jagnje.
Tradicija je diktirala da je proljeće vrijeme za jagnjetinu. Mlado jagnje je u aprilu i maju doveo na tržište da bi se kupio i savršen zbog svog sočnog, nežnog ukusa.
Danas, zahvaljujući kontrolisanoj uzgojnoj mladoj jagnjetini, može se održavati tokom cijele godine. Međutim, u lokalnom supermarketu možete pronaći usku ponudu proizvoda od jagnjetine, pa ćete možda morati da ispustite specijalnu radnju ili tržište mesa.
Šta tražiti? Ovce se zaklanjaju u raznim starosnim dobima. Jagnje se odnosi na mlade starenje ovaca od jedne sedmice do oko osam mjeseci. Jastovka od stada je staru jednu do dve nedelje. Janjevo jagnje je staro četiri do šest nedelja. Redovno jagnjetina (ono što dobijate u supermarketu) je šest nedelja do godinu dana u dobi. Posle ovoga, naziva se kao ovčije ili jagnjeće meso. Uz sve veću standardizaciju u industriji pakovanja mesa, ono što ćete generalno pronaći jeste da jagnjetina na tržištu nije tako mlada kao i ranije. Tipično jagnjetino će težiti 32 kg. i ovčije na 50 funti . Razlog japanske jagnjetine je da, kao ovce, meso postaje sve teže i jače u okusu. Većini ljudi ne vole jak, gamy ukus.
Pa kako da kažeš šta dobijate? Kao starost ovaca, meso postaje tamnije. Jastoća od stabla ima ružičasto meso, bijele masti i crvene pruge kroz kosti. Mutton ima tamno, gotovo ljubičasto meso, žute masti i bele kosti. I, naravno, drugi način da se kaže je po veličini. Što je manji, mlađi je jagnjetina.
Što je mlađi jagnjad blaži ukus i sve više meso meso.
Pa, šta radite sa jagnjetinom ili ovčetom? Zašto ga narucite naravno. Najbolji rezovi za kretanje su ledja, noga, grla i rebara. Ovim sečnicama možete da grilite baš kao što biste svinjetine ili goveđe, ali ćete dobiti nešto dodatno, naime, težak, jak ukus za ukus. Tajna kuvanja janjetina i ovčje je u razblažavanju i mariniranju. Ta tajna se vraća najranijim danima na ovčiju hranu.
Najstarije metode pripreme jagnjadi ili ovčijeg (jagnje je u starim danima veoma retko zbog ugrađenog otpada) uključuju čaršice i drobljenje. Mutton čorba je bio popularan obrok među seoskim stanovništvom. Čačak bi se dugo pripremio da bi se meso smanjilo i smanjilo ukus. Drugi sjajovi od jagnje su Moussaka (janjetina jastog sa povrćem) i Badshahi Gosht (ovčije kari, dečak do kog ne živite, dok ne dobijete dobre kikiriki).
Sve je lepo, a šta je sa roštiljem? Da biste pripremili nežni komad jagnjetine ili ovčije, potrebno je prvo razblažiti i marinirati. U zavisnosti od toga koje se rezanje koristite, uzmite meso i dobro ga ublažite sa ponijačem za meso . Ovo će pomoći da se razbije gustina mesa, omogućavajući joj da se jede ravnomernije i dozvoljavaju da se masti i tetive razbijaju više.
Zatim primenite marinadu. Želite da pustite ovo da sedne za dobar dan, ili bar preko noći. Tradicionalne marinade za jagnje počinju sa maslinovim uljem i završavaju se sa začinam od mente, limuna ili luka. Više volim beli luk. Dodavanje mete jagnjadi je po mom mišljenju samo način da se pokrije jak ukus starih rezova.
Prilikom pečenja na žaru, postarajte se da površina mesa ima dobar premaz ulja. Jagnjet će se držati više od nekog drugog mesa. Kada pušite ili roštiljite, dajte mu dobru marinadu i punjenje. Sa velikim rezom jagnjetine, napravite rezove u mesu i dodajte cele česneće. Posuti s peršunom, timijanom, ruzmarinom, bosiljem, listovima lova i sl. Ako to učinite ispravno, susedi će izbaciti svoje roštilje i krenuti u dvorište (naplata).
Zapamtite da jagnje ima jak ukus. Ne sakrijte ga; dopunjuju ga.
Beli luk, maslinovo ulje , vino, bosiljak, majčina dušica, ruzmarin, biber, suva senf, karići prah dodaju aromu jagnjetine. Nemojte skrivati aromu. Jagnje je primarno meso iz nekih od najboljih svjetskih kuhinjskih tradicija (grčke, italijanske i indijske).