Starost je važna za ove dve vrste mesa od ovaca
Možda mislite da je jagnje i ovčije samo druga imena za istu stvar jer su oba domaća ovca. Iako to ima smisla, to nije sasvim tačno. Oni imaju različite razlike, uglavnom u njihovim godinama. Kao što verovatno znate, starost životinje može da utiče na ukus i koliko je meso meso. A to, zauzvrat, utiče na to kako pripremate to meso.
Jagnje
Jagnjetina je ovca koja je tipično mlađa od 1 godine.
Na jagnjetini je malo masti, a meso može da varira u boji od nežnog roze do bledo crvene boje. Jagnjetina manje od 3 mjeseca zove se proljeće jagnjeće. Prolećno jagnje je izuzetno nežno, ali ima blaži ukus od jagnjetine. Većina ovčijeg mesa koji se prodaje u Sjedinjenim Državama potiče od jagnjadi samo zato što ovčica nema mnogo toga u SAD-u
Ovčetina
Mutton je meso od ovce starije od 1 godine, idealno 3 godine. To je intenzivno crvena boja i sadrži značajnu količinu masti. Njegov ukus je jak, a možda ćete morati da steknete ukus pre nego što uživate u obroku ovčijeg ako ste Amerikanac.
Mutton je mnogo popularniji na Bliskom istoku i Evropi nego u Sjedinjenim Državama. Igrajući okus ovčijeg ponašanja ima tendenciju da privlači više ljudi koji uživaju u drugim divljačima kao što su jelen, divlja svinja, zec i druge egzotične životinje.
Zajedno jezgro jagnjetine
Jer Amerikanci preferiraju delikatniji ukus jagnjetine, to je skuplje od ovčijeg, ali i mnogo lakše naći na redovnim tržištima.
Uobičajeni rezovi u SAD su pečenje ramena, prtljažnik, kukuruza i jagnjetina.
Takođe je važno napomenuti da domaće jagnjetina ima tendenciju hranjenja zrna, sadrži više masti i ima nežni ukus. Uvoženo jagnjetino, obično iz Australije ili Novog Zelanda, ima tendenciju hranu, blede i ima jači ukus.
Metode kuvanja
Prema američkoj asocijaciji jagnjetina, tri najčešća metoda kuvanja janjetina su grilovanje, krtanje i pečenje. Grilovanje (ili roštiljanje) preko toplih uglja je odlično za hamburgere i jagnjetine. Udruženje od jagnjetine preporučuje suvišno sušenje i saljenje mesa oko 40 minuta pre kuvanja kako bi se razbila proteina.
Braising je tamo gde se meso prvo smeđa u masti, a zatim se polako kuva u pokrivenom posudu sa malom količinom tečnosti. Ovo se može uraditi na stovetop ili u pećnici, a ova metoda je najbolje za pooštravanje rezova kao što je rame.
Suva vrućina pečenja pećnice je najbolja za više nežnih rezova kao što je rack ili noga. Meso je kuvano otkriveno i proizvodi vanjski i vlažni prostor.
Zbog toga što je ovčica strožija, metod sporo kuvanja kao što su paprika pomaže da se meso mesa i iznesu ukus.