Beurre blanc je jednostavan emulgirani sos, baziran na maslacu, koji je sjajan s ribama ili morskim plodovima. To je relativno novopridobljeni kulinarski repertoar, nastao 1890. godine u gradu Nantu, koji se nalazi na reci Loire u zapadnom dijelu Francuske blizu atlantske obale.
Uporedite ovo sa sosovima poput velouté-a , koji je bio bar još od 1600-ih godina.
Prema legendi, kuvar po imenu Clémence Lefeuvre (ili u nekim izgovaranjima, njen asistent) pravio je berafore sosu, ali je zaboravio dodati jaja. Ovo je približno toliko verovatno da su hamburgeri izmišljeni jer je kuhar pokušao da napravi biftek tartare, ali ga slučajno skuvao.
Zbog toga je dobra ideja da ove kulinarske priče uzimamo sa zrnom soli. Čudno, béarnaise sako je sama tema priče o poreklu zasnovanoj na ideji da je i ona izmišljena greškom. Ne sasvim razumem apel anekdota koji pripisuju ove kreacije na čisto grešku. Da sam izmislio béarnaise ili beurre blanc, ja bih uzimao potpunu kredit za to.
Druga razlika između béarnaise i beurre blanca je da sa béarnaise koristimo tečno razjašnjeno maslo i želimo da bude toplo. S Beurre blancom, s druge strane, koristimo cijelo maslac i važno je što je moguće hladnije . Tako možete videti kako je neverovatna priča o poreklu.
U svakom slučaju, znamo da je to Clémence, a znamo da je služila njenom blistavom sosu (ili beurre Nantes , kako je tada poznato) ribom.
Dobra vina za redukciju (ili au sec , što znači "gotovo suvo") uključuju Chablis, Sauvignon Blanc ili Chardonnay, ali će sve piće za piće biti učinjeno. Za divno luksuzni beurre blanc, pokušajte da ga napravite sa šampanjcem .
Imajte na umu da ako napravite sos pravilno, biće gust i kremast i baršunast. Ako izgleda kao rastopljeno puter, emulzija je slomljena, najverovatnije zato što vaš puter nije bio dovoljno hladan, ili ste previše brzo dodali kocke maslaca ili niste dovoljno žvakali, ili možda sve tri. Ako se to desi, sklonite ga sa vrućine i ujedajte u nekoliko čipova leda dok se emulzija ne vrati zajedno.
Takođe možete napraviti varijaciju pod nazivom beurre rouge ("crveno maslo"), zamenom crvenog vina i crvenog vina u redukciji.
Šta ćeš ti trebati
- 1 šolje suho bijelog vina
- 1/2 čaša bijelog vina
- 1 tbsp. fino isečena šljunka
- 1 lb. Nesalomljeno maslo, hladno
- Kosher sol, po ukusu
Kako to učiniti
- Isecite maslac u srednje kockice i vratite kocke maslaca u frižider kako biste ih držali hladni, što je veoma važno.
- Gurnite vino, sirće i šljunak u sudu dok se tečnost ne zakopa, a zatim malo spustite toplotu i nastavite da se simulira dok se tečnost ne smanji na oko 2 kašike žlica. Ovo bi trebalo trajati oko 10 minuta.
- Kada se mešavina vina smanji na 2 supene kašike, smanjite toplotu na nisko, uzmite kocke maslaca iz frižidera i počnite da dodate kocke, jedan ili dva po jedno, na redukciju, dok brzo brisate sa Žica od žice.
- Kako se maslac topi i uključuje, dodajte još maslaca i zadržite omekšavanje. Nastavite dok ne ostane samo 2 do 3 kocke. Uklonite sa vrućine dok udarate u poslednjih nekoliko kockica, i udahnite na trenutak ili još dva. Gotovi sos mora biti debeo i glatki.
- Sezona po ukusu sa Kosherovom so . Tradicionalno, šalotice bi se ispraznile prije služenja, ali to je neobavezno. Posluži odmah.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 434 |
| Ukupna mast | 46 g |
| Zasićenih masti | 29 g |
| Nezasićena mast | 13 g |
| Holesterol | 122 mg |
| Natrijum | 46 mg |
| Ugljikohidrati | 1 g |
| Dijetetski vlak | 0 g |
| Protein | 1 g |