Od koga je napravljena kineska gorčica?
Kineski topli senf je popularna poslastica servirana sa kineskim predjela . Vruća senfa se pravi mešanjem suvog senfa s vodom, uzrokujući hemijsku reakciju koja stvara oštar, vrući ukus. Neki recepti pozivaju na dodavanje kuvanja ili biljnog ulja, što donekle smanjuje efekat. Može se dodati i susamovo ulje i pirinač sirće.
Šta se tiče ove naizgled jednostavne pripreme koja daje najpopularniju kinu u Kini dopuštajući njegov jak zalogaj?
Odgovor leži u hemijskim svojstvima sjemena senfa. Seme senfa dolazi iz biljke senfa, člana porodice kupusa. Sadrže dva sumporna jedinjenja, mirozin i sinigrin, kao i enzim, mirozinazu. Kada se seme prelomi i dodaju voda, enzim razbija jedinjenja sumpora. Rezultat je oštro degustacija ulja koja daje senfu svoju pikantnost i pomaže da se objasni zašto ime senfa dolazi iz latiničnih riječi mustum (must) i ardens (burning).
U slučaju pripremljenog senfa, reakcija se smanjuje upotrebom aditiva kao što je brašno. Pravi ukus pripremljenog senfa zavisiće od brojnih faktora, uključujući vrstu semena koji se koristi, kako se obrađuju, i koje začine se dodaju. Na primer, francuski svetski poznati senf Dijon napravljen je sivim smeđim ili crnim semenom sjemena, verjuice (sokom nepokrivenog grožđa) i / ili bijelim vinom ili vinski sir, karanfilićem, cimetom i drugim začincima.
To mu daje poseban svet ukusa, osim običnog žutog senfa, koji prelijete na vaš hotdog.
Nasuprot tome, kineska vruća senfa se pravi sa suvom senfom - senfom koja je dovoljno osušena, tako da kada se drobi stvara prah. Azijska tržišta i online prodavnice nose kineski senfni prah koji je, poput Dijona, napravljen sa jačim braon sjemenom sjemena , zvanom Brassica juncea.
Međutim, suvim senfom na engleskom Kolmanu, napravljenim mešanjem ukusnog smeđeg semena s manjim oštrim sjemenima bijelog senfa, savršeno je prihvatljiva zamjena.
Kako transformišete prašku u sosu na toplu senku? Ako više volite vrući, oštar senf, sve što treba da uradite je dodati hladnu vodu, miješati i čekati oko petnaest minuta da se reakcija u potpunosti razvije. Jedino što treba zapamtiti je da nakon što senf doseže svoj vrhunac u tom trenutku, polako počinje da opada. Ako ga odmah ne koristite, dodavanjem kiseline kao što je sirće ili pirinač vino će se zaustaviti reakcija i sprečiti da senf izgubi oštre ivice. Međutim, neki ljudi tvrde da ova kiselina sakriva neki od senfa senfa. Iako je efekat suptilan, slažem se da postoji, tako da kao alternativu možete spremiti toplu senku u zatvorenom kontejneru u frižideru, jer rashlađivanje takođe zaustavlja reakciju napretka. Ako želite vruću senku koja nije sasvim jaka, dodajte salatu ili ulje za kuvanje senfu u prahu, a voda malo donosi proces. Takođe se dodaje i ključanje vode, ali takođe menja ukus.
Sirovi ugriz toplog senfa dobro ide sa većinom kineskih predjela i savršena pratnja za rolnice jaja.
Dodatni plus je da senf je nizak iu mastima i kalorijama.
Osnovni recept:
Teškoće: Prosječno
Vrijeme potrebno: 75 minuta, ( Jednostavniji recept ovde )
Evo kako:
- Stavite 1/4 čaše suvog senfa u prahu (Colman je dobar) u posudu.
- Postepeno mešajte u 1/4 čaše hladne vode.
- Premešajte u 1/8 kašičice salatnog ulja.
- Pokrijte senf i pustite da stoji najmanje jedan sat.
- Koristite odmah.
- Za skladištenje: prebacite senf na mali tegljac, pokrijte i stavite u frižider.
Savjeti:
- Kineski senf je jači od regularnog senfa. Koristite u malim količinama.
- Ovaj recept čini oko 1/3 čaše vrućeg senfa.
- Pokriveni i uskladišteni u frižideru, senf će trajati do mjesec dana.