Karanje se zove Laung (na engleskom jeziku) na hindi i pandžabskom jeziku, Lavinga na gujarati (izgovara se kao ljubav), Lavang u Marathiju (izgovara se kao ljubav-ung), Lavankapattai (pronalazen kao ljubav-ing-aa-putt-aee) .
Izgled, ukus i miris
Laung ili Karanfil su tamni, crno-braon boje i oblikovan kao nokat. Zapravo, dobili su svoje ime, zahvaljujući svom obliku, iz latinske riječi clavus što znači nokat!
Karanfili su visoko aromatični i kada se uđu, okusu toplo i začinjeno!
Buying Them
Pokušajte da kupite cvijeće umjesto praškastog, jer prah uskoro gubi potencijal i aromu. Kada je potrebno za upotrebu kao prah, mlevite ga u čistu, suvu mlinu za kafu i odmah upotrebite. Potražite dobro oblikovane karanfiliće koje kada pritiskate nokatom, oslobodite ulje i aromu.
Koristeći ih
Karanfilići čine veoma važan deo nekoliko suvih masalskih praha koji se koriste u indijskom kuhanju, kao što je Garam Masala . Koriste se u nekoliko krugova i pržene sa drugim celim začinama (khada masala) poput bibera, kardamona i cimeta i dodaju se u jela kao što su Pilafs i Biryanis. Takođe se koriste u slatkim, toplim napitcima i desertima jer njihov "topli" okus ide dobro sa šećerom. Karneval se rijetko koristi u svojoj prahu u indijskim jelima. Čuvati karanfiliće sami u čistom, suvom staklenom posudu sa neprozirnim poklopcem.
Zanimljive činjenice o karanfiliću
- Karanfili su neotvoreni cvjetni pršut zimzelenog drveća karanfilića. Oni započinju bledu boju, a zatim okrenu zelenu boju i konačno okrenu svetlo crvenkasto ružičastu boju kada budu spremni da budu izabrani! Jednom su izabrani, osušeni su dok ne postanu tamno braon boje.
- Najveći svjetski proizvođači karanfilića su indijski, Pakistan, Šri Lanka, Zanzibar i Tanzanija u Africi i Madagaskaru.
- Karanfili sadrže isparljiva ulja čija je glavna komponenta Eugenol koja ima antiinflamatorna svojstva. Flavonoidi u karanfilićima takođe imaju antiinflamatorna, antioksidativna svojstva.
Koristi se osim kuvanja
- Karanfili se tradicionalno koriste u Indiji kao osveživači usta.
- U Indoneziji, karanfili se koriste za proizvodnju cigarete.
- Ulje od karanfilića može se koristiti kao repelent za komarce i mravlje!
- Ulje od karanfila ima jake anti-fugalne osobine, tako da se može koristiti za lečenje akni i bradavica.
- Ulje od karanfilića koje se nanosi na pamučni pupoljak ili čak žvakanje pojedinačnog karanfila ublažava zubobolje. Ulje karanfilića je važna komponenta mnogih vrsta zubne paste.
- Prema ajurvedi, karanfilića poboljšavaju cirkulaciju, varenje i metabolizam. Koriste se i za sprečavanje i liječenje stomačnih poremećaja kao što su distanciranje i mučnina.