Zapadni region Indije uključuje sljedeće države: Rajasthan, Gujarat, Maharashtra i Goa. Radžastan i Gujarat imaju vruću, suvu klimu, pa je relativno manja sorta povrća koja je na raspolaganju očuvana kao kiseli krajevi i čutije.
Geografski i kulturni uticaj na regiju Kuhinja
Kulturno, ove države su uglavnom hindujski i vegetarijanski. Dijelovi kosmopolitske Maharaštre su priobalni i deluju suviše, a hrana varira u skladu s tim.
Kikiriki i kokosovi orah su važni sastojci jer su slobodno dostupni. Goa sa svojom bujnom zelenom obalom ima puno sveže ribe i morskih plodova. Lokalna jela kao što su Vindaloo i Xacuti svedoče o činjenici da je to bila portugalska kolonija do 1960-ih.
Stil hrane
Ovaj region verovatno ima najraznovrsnije stilove hrane u Indiji. Rajasthani hrana je začinjena i uglavnom vegetarijanska, ali sadrži mnoštvo ukusnih jela od mesa kao što je Laal Maas (crveni mesni karijes) dok je gudžaratova kuhinja poznata po malom slatkom dodiru (bar veći deo posuđa je dodan šećer) i tradicionalno je potpuno vegetarijanac .
Thaali (veliku ploču) je gujarati stil jela, a obrok može činiti čak 10 različitih povrća, pirinač, chapati ( indijski hleb ) i slatkiša! Gujaratis voli užinu i kuva ogroman broj njih. Ovo su kolektivno poznati kao Farsan.
U Maharashtri, obalna područja su poznata po Malvani kuhinji (sveži kokosovoj vrući i kiseli kariri sa ribama i morskim plodovima), a unutrašnjost ima višestruku kuhinju Vidharba koja koristi dosta suvih kokosa.
Goan hrana je bogata, pikantna i jako ukusna kokosom, crvenim čilijama i sirćetom.
Staple Foods
U kukuruzu Gudžarat i Radžastan, sočivo i gramsko brašno , suv crvene ljiljane, pinik, jogurt, šećer i orasi; u Maharaštri, riba, pirinač, kokosov orah i kikiriki, Goa riba, svinjetina i pirinač.
Kućna ulja se obično koriste
Ulja od povrća kao što su suncokret, ulje kala i ulje od kikirikija i ghee.
Važne začine i sastojci
Suho crvene ljiljane, šećer, seme susama, kokosov orah, orasi, sirće, riba, svinjetina ....
Popularne posude
Pork Vindaloo , Pileći Xacuti, Riblji Curry, Bhelpuri, Thepla, Daal-Baati-Choorma, Laal Maas, Ghevar ....