Bundeve i druge zimske gušve će se držati mesecima ako se pravilno skladište (pogledajte dole za najbolji način njihovog čuvanja). Ali ponekad je povoljno zamrznuti ili ih moći tako da ih kasnije lakše upotrebljavaju.
Imajte na umu da iako zimsko tkivo pire se lepo zamrzava, ne može se sigurno konzervirati kod kuće. Pure zimsko tkanje je previše gusto, čak i za ekstremnu toplotu tlačne posude za potpuno prodiranje.
Mali komadi ili kocke butternuta ili drugih zimskih kišnica mogu biti uronjeni u tečnost i konzervirani tlak.
Zimska trava takođe dobro dehidrira.
Čuvanje cijelog zimskog skvasa
Lijepa neupućena cjelokupna zimska tkiva može zadržati na sobnoj temperaturi najmanje 3 mjeseca. Međutim, ponekad se pojavljuju mrlje plesni koje omekšavaju spoljni sloj i na kraju pokvari tkanje.
Da bi se sprečile plesne mrlje, komercijalni uzgajivači ponekad voskaju vanjske zidove zimskih vlačaka. Ukoliko želite da uskladite neosvećene zimske bubrege, možete postići isti efekat tako što ćete ih uljunjati.
Za zimske bujice ulja, prvo ih temeljito isperite da biste uklonili bilo kakvu prljavštinu. Potpuno ih osušite (važno je da površina tkiva bude potpuno suva da spreči plesni). Stavite malu količinu biljnog ulja na papir ili čistu tkaninu. Uljnite ulje na površini tkiva, obarajući bilo koji višak ulja. Squash bi trebao biti jedva sjajan i nije mast na dodir.
Uverite se da ulje radite u pukotinama u obliku skupljajućih oblika, kao što su sorte od acorn i delicata.
Zamrzavanje zimske skvase
Kuvana i zamrznuta tikva i butternut squash pireji su spremni za upotrebu u pite, supe, muffinima i drugim jelima. Ovo je jedan od mojih omiljenih načina za očuvanje zimskog tkiva.
Ako ste ikada pokušali da napravite bundevicu od bundeve i da ste razočarani u vodenim rezultatima, tu su dva savjeta koja će vam osigurati da je vaša domaća verzija čak i bolja od stvari iz konzerve: 1. pahuljajte tikvu pre nego što uđete ili pari ga i 2. potražite sorte tikvice koje su posebno namenjene za pitu. Oni su bili odgajani da imaju niži sadržaj vode.
Da zamrznete bundevicu ili drugu zimsku tikvicu, prvo isecite tkivo na pola i izvadite seme. Položite tikvicu prepolovljenim u posudu za sjeme i sipajte 1/2-inčnu vodu.
Pečite u pećnici 400F sve dok se meso tkiva potpuno ne kuva (piling će početi da pokazuje nekoliko braon tačaka). Ovo traje 40 minuta do 1 sata.
Pustite da se kvasac hladi 10 minuta. Izvucite kuhano meso kašikom.
U ovom trenutku možete zamrznuti kuvano squash kao što je. Ali smatram da je korisnije prvo piti, bilo da koristite procesor za hranu ili da se temeljno isperite sa masažerom krompira. Prvo čišćenje tkanja dala mi je proizvod koji je spreman za upotrebu kasnije. Nemojte dodavati tečnost kada pireš pulpu (pokušavamo da izbjegnemo tu vodu, pamtite?).
Spakujte kuvanu tikvicu u vrećice zamrzivača i spremite torbe horizontalno radi najefikasnije upotrebe zamrzivača.
Alternativno, pakujte tikvicu u uspravne kontejnere za zamrzavanje, ostavljajući prostor od 1 inča. U svakom slučaju, izmerite squash pre zamrzavanja i jasno označite količinom. Ovo će učiniti vaš život lakšim kad dođe vrijeme da se kuva sa njim.
Dehidriranje zimske skvase
Dehidrirana bundeva i druga zimska tkiva dobro rade za supe. Smatram da je manje uspješno za pite i druge recepte.
Prednosti korišćenja ovog načina očuvanja su mala težina i mali prostor za skladištenje, a krajnji proizvod će se zadržati na neodređeno vreme ako se čuva dalje od direktnog svetla i toplote.
Donijete veliki vrele vode u vrelinu. Očistiti i sjeći tkanje. Rezani na komade debljine 1/4 inča i dugačku od 1 do 2 inča.
Blanš squash u vreli vodi 3 minuta. Drain. Širite na dehidratorske posude ostavljajući prostor između komada tako da vazduh može kružiti oko njih.
Suhi na 125F sve do krhkih. Čuvati u nepropusnim kontejnerima daleko od direktnog svetla ili toplote.
Da biste koristili, sipajte toplu vodu nad dehidriranim komadima tkiva i ostavite strmo 15 minuta pre odvodnje i nastavka recepta (sačuvajte tečnost za ispuštanje u supe).
Canning Tumpkin
Dva važna napomena o sigurnosti hrane : 1. Morate pritisnuti bundeve i druge zimske tikvice. Konzerviranje kupatila sa vodenom bojom nije bezbedna metoda za nesladenu, neiskvarenu tkanju. 2. Nije sigurno da bi dom mogao piti bundeve i zimsku tikvicu zbog njihove gustine. Moraš da radiš komade.
Donijete veliki vrele vode u vrelinu. Očistiti i sjeći tkanje. Rezani u 1-inčne komade. Blanšati komade za squash u vreli vodi 2 minuta.
Uklonite blanširanu tikvicu pomoću zakrivljene kašike i prenesite na čiste kante za pantalone ili četvrtine (nije potrebno sterilizirati tegle za ovaj recept).
Dodajte 2 kašičice po pintu ili 1 kašičicu po kvartu limunovog soka za svaku posudu. Zalijete tečnost za blanjanje preko tkiva i limunovog sokova. Točka treba da bude potpuno uronjena u tečnost, ali u svakoj jaradi treba i dalje biti 1/2-inčni prostor glave.
Zavrtite poklopce konzervi . Pritisak se može vršiti pri pritisku od 10 kilograma, 55 minuta za tegle, 90 minuta za kvartove (podesite vreme ako je potrebno za konzervaciju velikih nadmorskih visina ).