Svježi bosiljak je jedno od najkrupnijih i najkorisnijih biljaka, ali ne održava dobro kada se osuši. Na sreću, postoje i drugi, bolji načini da se to sačuva. Ako ste ikada pokušali zamrznuti svež bosiljak ili pesto i razočarali se kada je opustošio dok je otopao, pročitajte dalje! Takođe ću podeliti načine da napravite ukusnu sol biljke.
Zamrzavanje bosiljka
Ako jednostavno držite gomilu svežeg bosiljka u zamrzivaču, biće obojen i mekan kada se odmrzne.
To je zato što enzimi koji rastavljaju svež biljni materijal mogu preživjeti smrzavajuće temperature i rade na hranu čak i dok je u zamrzivaču.
Na sreću, postoji način zamrzavanja svežeg bosila, kako bi zadržao svoju smaragdno zelenu boju i divan ukus. Prvo moraš da ga blanš.
Blanširanje uništava one razgradljive enzime. Za blanšanje svežeg bosiljka, dovedite veliki kantu vode u vrelinu. Pripremite veliku posudu ledene vode.
Kada voda kruži, ukucajte gomilu bosilara dok se bosiljak ne uvlači. Ovo ne bi trebalo da traje više od nekoliko sekundi. Ne želite da kuhate ukus bosiljka, samo ubijte one koji razgrađuju enzime.
Čim se bosiljak uveljavi odmah ga prebacite u ledenu vodu. Ovo eliminiše preostalu toplotu koja bi inače nastavila kuvanje bosiljka.
Obrijte suvog bosiljka. Obrišite listove sa stabljika i pređite do vreća zamrzivača i zamrznite.
Savet: tanko raspršite listove u vrećama i čuvajte stan. Ovo će vam omogućiti da prekinete samo ono što vam je potrebno kada želite da koristite neku - ali ne sve - vreću zamrznutih biljaka.
Zamrzavanje bosiljak ulje ili Pesto
Gornja metoda za brijanje je prvi korak u osiguranju vašeg ulje ili pesto bosiljka iz zamrzivača sa istom živom bojom i ukusom koji ima sveže napravljeno pesto ili biljno ulje.
Nakon što bledite, ohladite i potapate bosiljak suvim, obrišite lišće sa stabljika. Stavite ih u blender ili procesor hrane i pire, dodajući dovoljno ekstra devičanskog maslinovog ulja kako biste napravili glatku, donekle tečnu pastu. Ili jednostavno koristite lisnate lišće da napravite svoj omiljeni pesto recept prije zamrzavanja.
Ako jednostavno ispuštate ulje ili pesto u veliki kontejner zamrzivača i zamrznete, moraćete da izvadite celu ciglu pestoa ili ulja i koristite ga za nedelju dana. Bolje je zamrzavanje u malim kontejnerima, ili bolje koristiti jednu od sledećih metoda.
Zamrzavanje Pesta ili biljnog ulja u vrećama zamrzivača
Nalijte ili kašičite ulje ili pesto u vrećice zamrzivača. Stavite ga dovoljno da prekrije površinu torbe kada je horizontalna. Zamrzni ravno (horizontalno). Ono na šta ćete završiti je pesto "palačinka" iz koje možete da prekinete ono što vam je potrebno.
Zamrzavanje pesta ili biljnog ulja u kontejnerima zamrzivača
Alternativno, popunite kade za ledene kocke sa bocilnim uljem ili pestoom. Zamrznite, a zatim izvucite kocke i prebacite ih u kontejnere zamrzivača (ili vreće zamrzivača). Svaka kocka će biti približno 1 žlica bosilnog ulja ili pesta.
Basil Salt
Bazilena so ukusna u receptima sa pastama od soseva i na salatama za žitarice.
Samo ostavite neku drugu solu koja se zove u vašem receptu i umesto toga koristite sol bazilicu.
Da bi napravili sol bazilike, zamijenite sveže listove bosiljka za ruzmarin u ovom receptu za biljnu sol.