Hladna dimljena pastrmka je ukusna poslastica koja se može uživati samostalno ili u receptima. Ovu metodu možete koristiti za pušenje drugih malih i srednjih riba ( losos , bela ribica, lipan).
Ovo je kombinacija prvog hladnog pušenja, a potom toplo pušenje pastrmke. Ovaj metod čuva ribu, a ne samo kuvanje i ukus. Da biste napravili ovo jelo, trebaće vam pušač sa preciznim meračem temperature koji vam omogućava da se podesite precizno. Imajte na umu da ova metoda ne zadržava ribu na neodređeno vreme. Nakon nekoliko nedelja ili meseci, moraćete da se oslobodite pastrmke ako su neiskorišteni.
Šta ćeš ti trebati
- 2 fileti od 1 do 1 inča pastrmke (ili polovina, ili cela riba, očišćeni)
- 2 litre vode
- 1/2 čaše košer soli
- 1/4 pakovanja šećera
- 1/2 čajne žlice roze soli # 1 (opciono)
- 2 lišća lova (srušena ili razbijena)
- 1 ceo karanfilić
- 4 celokupna sveska
- 1/2 kašičice osušenog žalfije
Kako to učiniti
- Mešajte sastojke slane vode dok sol i šećer ne rastvaraju. Dodajte pastrvu i koristite ploču sa posudom puna vode ili druge težine na vrhu, kako bi riba bila potopljena u slanoj vodi. Ostavite ribu u slanoj vodi u frižideru 12 do 24 sata.
- Isperite pastrmku pod hladnom vodom i potom ga osušite bilo čišnim krpom ili papirnim peškirima. Postavite ga na rack postavljenu na posudu ili poslužavnik i ostavite da se osuši na sobnoj temperaturi oko 30 minuta. Kako se riba suši, formiraće se sjajan, lepljiv sloj koji se zove pelik. Pellicle zaptivke u sokovima koji drže riblje čestice i takođe daju dimu na čemu se pridržavati. To daje krajnjem proizvodu bogatiji miris dima nego što bi to imalo drugačije.
- Dok riba brili i osuši, pripremite svoje pušače i komponente za pušenje. Ako koristite komercijalni ugalj i namotane drvene čipove, počnite da ih opijate. Koristite samo drvo, poput kruške, jabuke i beze za drvene čipove.
- Hladnjaka dimu pastu u trajanju od dva do tri sata između 90 i 100 F. U najtoplijim danima leta, temperatura okolnog vazduha može biti veća od ovoga, ali je pastrmka za kadu hladan vremenski projekat. Dodajte natopljene čvrste drvene čipke na ugalj koliko je potrebno da bi se zadržala konzistentna količina dima iznad ribe. Otvorite otvore ili dodajte vodu u posudu u nekim modelima pušača (po potrebi) kako biste održali temperaturu.
- Odvojeno od pušača, pokrenite još jednu vatru ili požarite. Za ovo je koristan dimnjak. Dodajte više toplih uglja do pušača i dovedite temperaturu do 225 F. Umetnite digitalni termometar u najdeblji deo ribe. Zadržite temperaturu od 225 F što je bliže mogućoj dok unutrašnja temperatura riba ne doseže 180 F. Ovo će obično trajati oko tri do četiri sata, ali ako imate posebno ogromnu ribu i pušite u cjelini, može se uzeti 10 sati. Tokom ovog perioda nastavite da dodate natopljene čvrste drvene čipove u uglja kako bi zadržali dim oko ribe.
- Kada unutrašnja temperatura ribe dostigne 180 F, održavajte je još 30 minuta pre uklanjanja pastrmke od pušača.
- Kada se pastrmka potpuno ohladi na najmanje sobnu temperaturu (ili hladnije ako provodite ovaj projekat napolju na hladnom danu), dobro ga obmotajte u foliju, mesar papir ili vakuumski pečat. Pastrena koja se puši ovom metodom držiće se u frižideru do mjesec dana iu zamrzivaču, najmanje tri meseca.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 164 |
| Ukupna mast | 5 g |
| Zasićenih masti | 1 g |
| Nezasićena mast | 1 g |
| Holesterol | 40 mg |
| Natrijum | 14,482 mg |
| Ugljikohidrati | 18 g |
| Dijetetski vlak | 2 g |
| Protein | 14 g |