Kako pušiti lososa

01 od 05

Dimljenog lososa

Riba za pušenje nije teška, a potrebno je mnogo manje vremena od pušenja kao što je svinjetina ili divljač . Kada imate velike delove ribe - losos je odlična riba za pušenje, kao što je plavetnilo, pastrmka ili jesetra - potrebno je da pripremite rastvor .

02 od 05

Priprema salamura

Osnovna slanost salata je:

• 4 šolje vode
• 1/4 čaše kosher sol
• 1/4 čaša smeđi šećer
• 2 lista lova
• 1 rupa narezana na celer
• 1/2 šolje odsečenog repa
• 1/2 seckane luk
• 2 razbijena česna

Mešajte sve sastojke slane rastvora i stavite svoju ribu u rezervoar koji nije reaktivan (plastika ili staklo), pokrijte i stavite u frižider.

03 od 05

Lakiranje ribe

Riba će morati da se izleči nekoliko sati. Ovaj postupak sušenja eliminiše neku vlagu iz unutrašnjosti ribe, a istovremeno ga infiljuje soljem, što će pomoći očuvanju ribe.

Koliko će vam dugo trajati? Najmanje 8 sati, čak i za tanke filete. Barem sam dan za debelim filetom kao što je losos. Da sam imao jesetra jesetra ili nešto još deblji, mogao bih ići dva dana.

Možeš li je preterati? Kladite se. Vaša riba se u suštini krpi i razređuje u ovom rastvoru, tako da duže držite u potopu u salamuri, saltier će dobiti. Ni pod kojim uslovima ne bi trebalo da raste više od 3 dana, pa čak i to će vas ostaviti nekim ozbiljnim slanim ribama.

04 od 05

Vazduh sušenje ribe

Ovo je jedan korak u kome mnogi počinju da pušači ne rade, ali sušenje vaše izlečene ribe na hladnom, hladnom mjestu je od vitalnog značaja za pravilno pušenje. Zašto? Morate formirati ono što se zove pelikli , koji je tanki sloj koji je lakiran, na vrhu ribe koji ga zapeča i nudi lepljivu površinu za koju se dim drži.

To postižete tako što ćete sisati ribu na rack i staviti u hladan prostor - manje od 65 stepeni - mesto koje ima dobru cirkulaciju vazduha. Ako želite, pokrenite ventilator preko ribe pri maloj brzini.

Neka se riba osuši na ovaj način najmanje 2 sata i do tri. Ne brini! Sol u salamuri štiti vašu ribu.

05 od 05

Puši ribu

Sada ste spremni da pušite svoju ribu. Imajte na umu da smo ovde "vruća" pušačka riba, a ne hladno. Hladno pušenje je vrsta ribe koju dobijate u paketu iz Škotske; Za to treba posebnu opremu i najmanje 2 dana pušenja. Naša topla dimljena riba biće očuvana bolje od sveže ribe, ali će i dalje pokvariti brže od hladno-dimljene ribe.

Ipak, i dalje ne želite visoke temperature. Pušim svoju ribu na najviše 140 stepeni, iako pušačka kutija retko troši više od 30 minuta na toj temperaturi - ona se povećava tokom procesa pušenja.

Koje je drvo desno drvo ? Ovo je vrlo sporna tema. Svi imaju omiljeni. Čini mi se da imam pristup bademu i jabučnom drvetu, pa ih koristim. Skoro sve ide, osim obrađenog drveta i bora; bor sadrži smole koji će vašu ribu okusiti. Evo nekoliko čestih vrsta drveta za ribu:

• Alder
• Hickory
• Apple
• hrast
• Bilo koje drugo voćno ili orahovito drvo

Koliko dugo? Opet zavisi od temperature i većine vaše ribe. Oko sat vremena za tanke filete, čak četiri sata za velike ploče jesetra ili tune.

Imaćete osećaj kada se to uradi kada to učinite nekoliko puta. Međutim, dok se to ne dogodi, potražite unutrašnju temperaturu od 140 stepeni - ili kada se meso lako pali.

Kada se riba puši, možete ga držati u frižideru 10 dana ili zamrznuti do 6 meseci. Vakuum zaptivati ​​ribu ako ga imate.