01 od 10
Izrada Panzanella: Šta je Panzanella?
Panzanella je toskanska ljetna salata: seljačka hrana, i način začinjenog hlebnog ukusa kada je bilo malo drugog da ide s njim. To je izuzetno popularan antipasto / prvi kurs u La Baracchina Simone Ciattini, trattoriji u brdima južno od Firence.
Simone napominje da je, kao i mnoga jela na bazi hljeba, na primer ribolita ili pappa al pomodoro, panzanela postala znatno bogatija od kraja rata, jer ljudi sada mogu priuštiti da dodaju još drugih sastojaka koji podržavaju hleb. S obzirom na to da su ostali sastojci paradajz, krastavac i luk, to čini jednu.02 od 10
Izrada Panzanella: sastojci za Panzanella
Panzanella je, kako sam rekao, zasnovan na hlebu. Potreban vam je hleb danog stočnog italijanskog hleba, koji ima čvrstu koru i mrvicu sa dovoljno tela da bi se mogle izdržati da budu temeljno natopljeni. Meki hlebovi u američkom stilu sorte pečeni u pekaču jednostavno neće raditi za panzanelu, jer će se srušiti u pastu.
Pored hleba vam je potrebno:- Kisur
- Suncokretni paradajz
- Krastavac
- Slat luk, po linijama Tropea ako ste u Evropi ili Vidalia ako ste u Americi
- Sol i biber
- Maslinovo ulje
- Fresh Basil
To su standardni sastojci. Kako ističe Simone, Panzanella je porodični recept i kao takav podleže nebrojenim varijacijama.
Moj dragi moj prijatelj voleo je siromašne, samo bosiljak, sirće, maslinovo ulje i sol.
Drugi ih obogaćuju kaprima, ili možda potiskivim crnim maslinama, a čak sam i sreo panzanelu sa tunešom konzerviranom tunjevinom. Što je malo ekstremno, ali Simone poznaje ljude koji dodaju šargarepu ili celer (fino rezani crosswise) u svoju panzanelu.03 od 10
Izrada Panzanella: Acidulate the Water
Običan hleb je blago, naročito toskanski hljeb, koji se pravi bez soli. Da bi se suprotstavili blandness-u, dodajte malo kiseline u vodu u koju ste namočili hleb. Simone je dodao oko četvrtastog čaša u činiju koju je koristio da napravi jedinstveni deo Panzanella.04 od 10
Izrada Panzanella: rezanje hleba
Pola-inčni (1 1/4 cm) delovi će biti fini.05 od 10
Napravite Panzanella: Potopite hleb
Dok se isečete na hleb, obrišite parče u vodu. Što duže duže (u razumu) bolje; Simone obično postavlja hleb za jednodnevnu seriju panzanele kako bi preplovio veče pre. U najmanju ruku, uhvati ga 20 minuta.06 od 10
Izrada Panzanella: Stisni hleb
Dobro namočeni hleb je, dobro, kapanje. Moraćete da je stisnete teško da izvučete što više vlage - trebalo bi da bude mekan i vlažan, ali ne i suv kost. I zato vam je potreban hleb sa čvrstom mrvlju - mekša mrkva neće ustati da bi se stiskala na ovaj način.07 od 10
Izrada Panzanella: Prava tekstura
Mnogo je lakše pokazati, nego da objasne teksturu koju bi hleb trebalo da ima nakon što ga stisne i sruši u posudu.08 od 10
Izrada Panzanella: Panzanella je gotovo spremna ...
Dok se hljeb namakava, rezini svoj paradajz. Zatim, lupite i rezite svoj krastavac - Simone voli da ostavi trake kore od krastavca, tako da će krugovi imati svetla i tamne trake. Na kraju, oljuštite i rezite svoj luk, i odvojite parče u prstena.
U pogledu proporcija, slika daje dobar indikator: krastavac bi trebalo da bude oko 1/4 volumena paradajza, a luk 1/3. Ako dodate druge sastojke, dodajte ih po ukusu. Poslednje što treba učiniti jeste "obilazak" svežeg bosiljka nad svima. Zatim uzmite sol i biber i dodajte dobro sipanje maslinovog ulja. Budući da je voda koja je namakala kiselinu sa sirćetom, to ne bi trebalo da bude neophodno, mada možete dodati pad ako želite.09 od 10
Izrada Panzanella: Mix dobro ...
Uostalom, ovo je salata.10 od 10
Izrada Panzanella: Uživajte!
Ukrašite s lijepim listom bosiljka ili dva, i uživajte u vašoj Panzanelli!