Španska riječ mariscosa pretvara se na morske plodove ili školjke na engleskom i odnosi se na bilo koji od brojnih užitnih morskih životinja kao što su škampi, školjke, rakovi, dagnje, jastog, hobotnica, lignje, ostrige i druge vrste mekušaca i rakova.
Iako riba ( pescado ) nije tehnički morski plod, riblje vrste se obično služe uz jela školjke. Dve vrste hrane se često trguju u istoj kategoriji na menijima restorana i znakovima, kao iu knjigama kuhanja kao peskados y mariscos (riba i morski plodovi).
Meksiko ima preko 6000 kilometara obale na dve obale, pa se naravno veliki broj ribe i školjke obrađuje i konzumira u zemlji. Meksička kuhinja nudi sjajnu raznolikost ne samo vrsta morskih plodova, već i načina pripreme: kokteli, ceviche, supe i pečene, pržene i jela od roštilja.
U Meksiku postoji mnoštvo hiljada obroka za ishranu morskih plodova , od čudnih stajališta na obali ili popularnih tržnih štandova - često se zovu koctelerías ili marisquerías - do restorana sa pet zvjezdica u velikim urbanim sredinama daleko od obale kao što je Meksiko Siti.
Mariscos su pripremljeni i konzumirani na tako raznovrsne načine iu mnogim raznovrsnim primorskim zajednicama u Meksiku da bi bilo nemoguće napraviti kompletnu listu meksičkih jela od morskih plodova. Slijepa ikona posuda opisana je u nastavku.
Tampico Punjeni rak ( Jaibas rellenas )
- Morski plodovi su toliko važni za Tampico, luku u sjeveroistočnoj meksičkoj državi Tamaulipas, da se lokalno stanovništvo neformalno nazivaju jaibama (rakovima). Za ovu posudu, rakovo meso se sutira s crnim lukom, belim lukom, paradajzom i čilijem, a zatim se natopi natrag u njenu školjku, koja se zatim šnicla i pržena ili pečena.
Oyster Soup iz Nayarit (Sopa de Ostiones)
- Nayarit je država na pola puta na pacifičkoj obali Meksika. Izvrsna juha od ostriga se priprema počev od jednostavnog aromatičnog, bujičastog juha (napravljenog sa lukom, celerom, lovorom, origanom, cilantrom). Nedugo pre oplemenjivanja, sirove ostrige pažljivo se dodaju i simuliraju dovoljno dugo da se kuvaju bez okretanja.
Abalone u Donjoj Kaliforniji
- Smatrano delikatesom u azijskim zemljama, abalone se komercijalno lovi s poluotoka Baja Kalifornija na sjeverozapadu Meksika. Iako je zamrznut i konzervisan kako za domaću potrošnju tako i za izvoz, abulon se najčešće konzumira tamo sirovo u ceviche- pripremnom preparatu.
Arroz la Tumbada iz Veracruza
- Duga, tanka država u Meksičkom zaljevu, Veracruz je poznata po mnogim od morskih plodova. Uprkos nazivu Arroz (Rice) a la Tumbada , ovo jelo je u stvari divna, paradajzna, mešovita morski prsa koja sadrži škampi, hobotnice i rakove - a da, pirinač.
- Ova država je takođe poznata po Veracruz-Style Red Snapper-u ( Huachinango a la Veracruzana ), tradicionalno je cela riba poslužila u sosu od paradajza, čilija, kapara i maslina. Kombinacija sastojaka u ovom preparatu ilustruje brak evropskih / mediteranskih elemenata sa sastojcima iz Novog sveta koji su učinili tradicionalnu meksičku kuhinju tako prepoznatljivom.
Lignje i hobotnica na poluostrvu Jukatan
- Ove dve beskičmenjake lovi se u vodama država Campeche i Yucatán u jugoistočnom Meksiku, i postoji mnogo načina za njihovo pripremanje. Jedan od najtraženijih je en escabeche , ili kisel u rastvoru sirćeta, vode, so, bilja i začina. Još jedno dobro poznato jelo je hobotnica kuhana u vlastitom mastilu ( pulpo en su tinta ). Više o jukatanskoj kuhinji.
Aguachile iz Sinaloa
- Država Sinaloa, u zapadnom Meksiku, ima puno pacifičke obale i izvozi veliki broj škampa. Aguachile je napravljen od sirovih kozica , sveže paprike, sok od limete i vode; često se poslužuje svežeg voća ili povrća kao što je krastavac ili dinja.
- Nešto detaljniji je koktel kozice u Sinaloi-u , koji kombinuje kuvani škampi, sok od paradajza, luk, cilantro, seckane krastavče i nekoliko tipova čilija paprika i / ili vrućeg sosa.
Akapulko-ova pomoć za reanimaciju
- Nije iznenađenje što bi veliki turistički grad kao što je Akapulko, na meksičkoj pacifičkoj obali, bio poznat po svojim restorativnim koktelima morske hrane. Vuelve a la Vida (što se prevodi kao "vratiti u život") je jedna takva izmišljotina. Sastoji se od kombinacije vrsta morskih plodova - škampi, hobotnice, puževi, ostrige i ribe tipični mix-plus seckani luk i cilantro, čile paprika, paradajz, avokado i kombinacija sokova od kreč i pomorandže, navodi se da reanimira partizeri koji su prethodno uveče imali zabave, kao i one koji pate od slomljenog srca.