Koliko dugo će Marinati Ceviche
Ceviche (izgovoren "seh-VEE-chay") je latinoamerički recept za sirove ribe i morske plodove marinirane u citrusovom soku, uglavnom kreču i limunu. Kiselina u citrusu denaturira proteine u ribi, što dovodi do toga da postane neprozirna i stvara čvrstu teksturu.
Proteini se sastoje od dugačkih lanaca aminokiselina, a kada su izloženi kiselini, ovi lanci rastavljaju se i uređuju u različite konfiguracije.
Uobičajeniji način denaturiranja proteina je izlaganje toploti (u suštini, kuvanje). Dakle, sa ceviche-om, riba se efikasno "kuva" iako nema toplote.
Kuhaj svoje morske plodove
Kada koristite škampi ili druge ljuspice u vašoj ceviche-u, možda vam je bolje poslužiti ako prvo napijete ili izbjegnete svoje morske plodove. Pazite da ga ne kuvate, ali porazite svrhu vašeg cevichea. Ako blanš ili parboil svoje ribe ili škampi, 16 minuta je više nego dovoljno vremena za kuvanje u vašoj citrusnoj marinadi. Ako počnete sa sirovom ribom, računajte na oko dva sata da biste dovršili proces.
Ceviche najbolje služi rashlađenim ili na sobnoj temperaturi.
Imajte na umu da, dok je toplota efikasna metoda za ubijanje bakterija koje uzrokuju trovanje hranom , mariniranje u citrusovom soku nije. Dakle, važno je koristiti sveže morske plodove koje možete, iz izvora kojem vjerujete.
Šta uključiti
Ostali sastojci u ceviche obično uključuju luk, čili i cilantro, a ponekad i paradajz.
Avokado je prekrasna stvar koju treba uključiti u ceviche, a kao bonus, kiselina će sprečiti da se avokado pretvara u braon.
Ceviche recepti se razlikuju po regionu, a svaka oblast ima svoju omiljenu ribu ili školjke koje prelaze u divno jelo. Snapper, morski bas, halibut, mahi-mahi i tilapia su popularne ribe za izradu cevichea.
Ostale komponente morske hrane mogu uključivati škampi, skoljke, lignje i hobotnicu.
U Ekvadoru, čevlje od kozice se pravi isključivo sa škampima i uključuje paradajz sos. Perujska verzija može uključiti kukuruz i kuvan sladak krompir.
Verovatno najvažnija stvar prilikom izrade cevichea je da se uveri da to marinira za dovoljno vremena. Previše kratko i vaši morski plodovi će biti sirovi. Previše je dugo i biće gusto u slučaju škampi ili hobotnice, ili krečnog i krhka u slučaju ribe. Petnaest do 20 minuta obično je u pravu.
Serviranje prijedloga
Ceviche ide dobro sa solinama ili drugim krekerima. Takođe možete da koristite tost hleb sa pita i ravnomerne ili crni luk. Stavite svoju ceviche u posudu sa krekerima, ili hleb koji ga okružuje, i pustite ljude da spakiraju ceviche na krekere ili hleb.
Uparite ceviche sa voćnim belim vinom, kao što je pinot ili suvignon blanc.