Goldilocks of lososa
Srebrni losos, takođe nazvan kohos losos, deo je pacifičkog lososa . To je između lososa - nije preveliki, ne previše mali; masti, ali ne i najmanji; čvrsta, ali ne najsvjetlija; jeftin, ali ne i skoro prigodni losos koji možete kupiti. Dakle, kao što Goldilocks kaže, to je "u redu".
U periodu od jula do oktobra, kada je u sezoni, naći ćete srebro dostupne sveže i zamrznute, glave, gnječene i prodati u filetima.
Coho losos ima blag ukus i srednju teksturu. Možete koristiti silaže u bilo kom tipičnom receptu za losos, ali definitivno, razmišljajte o lovu ili očaranju kada se nađete sa nekim od ovog odličnog lososa za degustaciju.
Silvers 'sezona i statistika
Silvers su uhvaćeni iz Oregona na Aljasku, a obično rade počevši u junu i traju do septembra. U okeanu i kada se prvi put pojavljuju u rijekama, oni su prilično krom boja sa srebrnim stranama i tamno plavim leđima. Ali oni postaju duboko crveni kada krenu uzvodno da rase. Jednom kada okrenu ovu senku ili razviju ta ukrivljena usta koja ste možda viđali, kohos losos u osnovi se ne mogu jediti.
Većina sila od srebra je između 8 i 12 kilograma, iako postoje zapisi o silvarima iznad 30-funtnog opsega koji su uhvaćeni. Njihovo meso je većina lososa poput narandže - od krila koji jedu na moru. Koho neće biti tako narančasto crven kao sockeye ili kralj; biće približno iste boje kao obrađeni atlantski losos.
Savršeno za lov i pušenje
Jelo mudar, srebrni losos ima manje masti od socijaka ili kraljeva, ali više nego pink ili losos lososa. To znači da se koh može isušiti brže od ostalih vrsta, čineći koh lososa idealnom ribom za lov. Njihov relativno nisko-masni sadržaj ima koristi od blagog kuvanja, što ga drži vlažnim.
Silvers su savršeno dobro dimljeni, mada možda i ne tako dobri kao kraljevi ili socki. Potrebno je da koristite proces hladnog krpanja umesto procesa vrućeg pušenja zbog sadržaja malog mesa ribe. Silversi takođe dobro rade kao gravlax, skandinavski izlečeni losos, i oni su odlični kao suši - sve dok ste ga kupili zamrznuti ili stavite u zamrzivač nekoliko dana da biste održali svežinu.
Odlično do šljunka i sautee
Omiljeni način kuvanja srebrnog lososa je da ga isečite u kokice, a zatim ga lagano prašite brašnom i zalijepite u orahovom ili maslinovom ulju. Ovo bi bilo ukusno servirano sa francuskim sosom od roula . Silvers ima koristi od ove vrste kuvanja, dok se kraljevi možda osećaju previše masti na ovaj način.
Možete skinuti kožu kohom (ili bilo kojim drugim lososom) u tanke trake i lagano ih pržiti sve dok se ne pokažu hrustljavim. Ovo je odličan način da uživate u zdravom delu ribe - obično ima tanak sloj masti na donjoj strani, koji je opterećen zdravim omega-3 masnim kiselinama .