Za legije posvećenih navijača, mekane školjke rakije su upravo najbrojnije hrane koja proizvodi blaženstvo na planeti. Tokom sezone (koja počinje početkom proljeća), fanatici meke školjke ih pojedu u prženim, prženim, grilovanim i duboko prženim.
Ali za one koji nikad nisu imali zadovoljstvo - a za one koji imaju ali žele više da saznaju o svojoj omiljenoj hrani - evo nekoliko zanimljivih činjenica, korisnih savjeta i ukusnih ideja kuvanja za mekane školjke.
Šta su oni i kako ih kupiti
Suprotno popularnom verovanju, mekane školjke nisu posebne vrste; to su samo redovne, rakove čvrste ljuske (najčešće plave rakve u SAD) u određenoj fazi rasta.
Da bi rak postao veći, prvo mora odbaciti staru školjku i formirati novu, koja to periodično provodi tokom celog života. Da bi to uradio, formira novi "kaput" ispod svoje stare školjke, a onda se oštro povećava kako bi se odvojila gornja i donja polovina školjke, počevši od pozadi.
Rak unutra - u svom novom, mekanom "kaputu" - dovoljno fleksibilan da se povuče iz stare školjke. Kada se to desi, izgleda veoma kao redovna tvrdo ljuska, u kompletu sa nazubljenim kandćama i plavim plavim plavom - ali ustvari je isto tako teško kao gumena piletina!
U divljini, rak je vrlo slab i ranjiv po molenju, a školjka počinje da se stvrdne skoro odmah. U roku od nekoliko sati, vratio se na rakove sa oštricama.
Pa kako ih ribari uhvatiti u tom kratkom privremenom periodu? Generalno govoreći, oni ne. Ono što oni rade je da ih uhvate neposredno pre nego što počnu sa procesom, a zatim ih drže u velikim rezervoarima pod kontrolom temperature dok se ne zatvaraju. Meke rakovice se zatim uklanjaju iz vode (koja zaustavlja proces očvršćavanja) i upakuje se u vlažnu slamu, alge ili drugi materijal pre nego što se otpremi sveže na tržište ili na procesor za zamrzavanje.
Prilikom kupovine sveže mekane školjke, kupujte ih uživo ako je uopšte moguće sa poznatog tržišta riblje hrane. Žive soft kutije će se pomicati vrlo malo i vrlo sporo. Njihove granate će biti vrlo fleksibilne. Ne oklevajte da ih pažljivo ispitate; njihove kandže su bezopasne u fazi meke ljuske. Izbegavajte bilo kakvu rakicu - živu ili mrtvu - koja ima jak miris bilo koje vrste; sveža kraba , poput sveže ribe, miriše malo više od vode koju je stigla.
Kako pripremiti mekane školjke za kuhanje
Ako kupite smrznute mekane školjke, skoro su svakako "obučeni" (očišćeni) i spremni za kuvanje. Međutim, ako su sveže, prvo ćete ih pripremiti. To je jednostavan proces koji počinje snišanjem ravno preko prednjeg dela ljuske odmah iza očiju. Ovo je najlakše uraditi sa par makaza i odmah otprema rak.
Zatim, podignite svaku polovinu gornjeg ljuska i uklonite perjezne škrge , ili 'pluća'. Zatim okrenite rakovicu i povucite donju šarku (deo sa tačkom) na dnu ljuske. To je to - gotovi ste!
Kako jesti rakije mekanih školjki
Meke školjke rade jedu celu, "školjku" i sve. Šećer je dosta fleksibilan, a meso iznutra je neverovatno slatko, sočno i puni čisto ukusom ukusa.
Jednostavne metode kuvanja su često najbolje: piling, pečenje na žaru, a naročito prženje. Po pravilu, mekane školjke treba da se prave ili pržite oko 4 minuta po strani, ili ukupno 8 minuta; oko 5 minuta po strani na roštilju.
Popularno je blago rastvaranje rakova i njihovo prženje u maslacu pomešanom sa malo ulja. Razlika u tome je da ih kuva u maslacu i maslinovom ulju , zatim deglaze posudu sa prskanjem bijelog vina, pritiskajući svež limunski sok, kašičicu ili dva mala kapara, a neki odsečeni sveži peršun, plus so i krekirani biber po ukusu - neverovatan i gotovo trenutni sos.
Pahnjene i duboko pržene mekane školjke su pravi tretman. Klasičan sendvič je napravljen sa salatom i paradajzom na lagano prženom rolnu, širem majonezom ili samo namazom tartarskog sosa - ništa što bi moglo preplaviti sladak slatkiš.
Dodajte stranu dobre kolače i postavite.
Možete koristiti standardni premaz ili jelovnik, ili možete sami miješati korištenjem polutvrdog brašna i polunjavog obroka, začinjenog malim lukom od belog luka, velikodušnom količinom crnog bibera i šljunkom cayenne. Možete ih čak i staviti u duxelle pečurke i hlebati ih sa parmezanskim mrvicama ako želite da budete stvarno fensi.
Reč upozorenja: Kada se duboko prženje meka školjka, parnica može da se izgrade u kandže i nogama, što ih uzrokuje (i eventualno prskaju vruće ulje). Izbegavajte ovo tako što ćete pritisnuti pištolj kroz svaki segment kandže i nogu pre prženja ili stavljajući drugu prženu korpicu unutar prve da održe rakove potpuno potopljene u ulje.
U nastavku su vam neki korisni saveti i recepti kako biste počeli da uživate u prijatnim mekanim školjkama.
- Rešetka za rakije na žaru
- VIDEO: "Čišćenje gore tih raketa" (sa pečenim rakčastim kokicama) - NYTimes.com