01 od 05
Kuvajte sveže, živahne rakovice
Molly Watson Žive rakove se iznenadjuju dobro isporučuju kada se pravilno rukuju i čuvaju na ledu, ali postoji nešto u vezi sa lokalnom sezonom rakova koja se ne može pobiti da li je to Dungeness rak izvučen iz Tihog okeana ili plavih rakova iz zaliva Chesapeake Bay.
Bez obzira na to koje rakovice imate na raspolaganju, koristite ovaj vodič da biste ih spremili da jedete .
Rakovi koji se čuvaju na ledu ili u frižideru će biti letargični, ali čak i oni bi trebali reagovati na to da se u najmanju ruku pokupi ili pomeri sa malo kretanja nogu. Ako izaberete rakove iz rezervoara ili hladnjaka, potražite prave primerke.
Želite da kuvate rakove pre nego što ih očistite. Vrelo je češće, ali rakovi rađanja izlete iz lonca manje vode upisane i više ispunjene sopstvenim sokovima.
Da se zavari : Donesite veliki lonac vode do vrućine. Dodajte dovoljno soli, tako da on ima ukus slanog kao okean. Dodajte bilo kakve začine ili lekovito bilje (Stari zaliv ima puno pristalica, na primjer, i lako je napraviti domaću verziju ). Dodajte rakove i simulirajte dok se ne kuvaju, 10 do 15 minuta u zavisnosti od veličine rakova.
Za Steam : Dajte oko jedan inč salatne vode kako bi se vreo na dnu velikog lonca. Postavite košu za paru u lonac i rakovice u korpi ili , ako imate mnogo rakova, jednostavno ih zakucite. Pokrijte lonac i paro dok se ne rade rakovi, 10 minuta za male plave rakove i 15 za veće Dungeness i do 20 minuta za još veće rakovine.
Uklonite rakove iz posude i pustite da sedite dok se ne ohladi. Možete ih brzo ispirati pod hladnom vodom da biste pomerali stvari zajedno. Drugi ljudi nose rukavice od lateksa i štite se od vrućine granata.
02 od 05
Skinite prednju ploču
Molly Watson "Perun" na rakovini je trougao školjke na dnu rakovice (na mužima je manji, uži i više ošiljen, a ženama veći, širi i zaobljeniji). Izvadite bočicu tako što zgrabite tačku prema prednjem delu rakovice i izvlačite ga.
03 od 05
Ukloni Carapace
Molly Watson Nakon što ste izvukli prednji deo, videćete malu rupu između tela i gornje školjke ili karapa, na zadnjoj strani rakove. Držite telo jednom rukom i povucite gornji ljusak zgrabom ljuske tamo gde je ta mala rupa.
Tečnost koja će se pojaviti naziva se "maslacom kraba" (to je masnoća sa zadnje strane raka), a mnogi ljudi ga čuvaju za upotrebu u supe ili čak kao sapun za samavlje. Ako želite rezervisati maslac, obavezno držite ručicu naopačke i povucite tijelo gore i od gornje ljuske tako da školjka skuplja tečnost.
Većina ljudi odbacuje karapić, ali neki ljudi vole da čiste ljusku koriste ga za posluživanje salata od rakova.
04 od 05
Uklonite Gills & Mandibles
Molly Watson Kada se vrati gornja granata, videćete unutrašnjost krabe. Sa gornje strane nalaze se dva reda neprozirnih, pernatih škriljaca. To nije ukusno. Jednostavno ih sve izvucite i odbacite.
Mandili, na prednjoj strani rakovice, moraju biti uklonjeni - jednostavno pomerite dve ušne stvari da ih razbijete od rakova i izbacite ih.
05 od 05
Rinse Crab Clean
Molly Watson Preostali delovi rakovice (pored ljuske) koje ne želite da jedete su čuljevi. U svetu čišćenja životinja, creva su prilično bezopasne. Jednostavno ih isperite pod hladnom tekućom vodom.
Sada imate potpuno očišćenu rakiju. Nakon što ste uradili jednu ili dve, oni prilično prolaze. Očišćena rakija je spremna da služi, ako imate ljude sami sebi odaberete krabi (možete gostima ponuditi domaće aiolje , zajedno sa slanom maslacem, za potapanje) ili ste spremni odabrati da li ćete koristiti rakovo meso u drugom jelo kao što su rakovi ili gumbo (pogledajte kako pružiti rak za ideje).
Manje očišćene rakove mogu se poslužiti u cijelosti, ali ćete želeti da razbijete veće rakove od kojih će ljudi raditi, ili ako ćete odabrati meso rakije prije služenja. Većina rakova može se slomiti pola ili četvrtine ručno. Koristite veliki nož kako biste smanjili veće ili teže rakovice (ili da spasite ruke).
Pogledajte kako da krekete i odaberete rak za dodatne detalje.