O Jerusalimu Artičoke ili Sunčane:
Odakle je došlo ime? Jedna teorija smatra da je Jerusalim korupcija italijanske girasole, što znači "okretanje prema suncu", referenca na suncokret. Druga teorija podrazumijeva još jedan trag od Ter Neusena, područja Holandije gdje je sunchoke prvobitno uveden u Evropu. Danas ćete ih naći na tržištu pod manjim stranim zvučnim nazivom sunchokesa.
Sada je na raspolaganju preko 200 različitih vrsta artilokuza (sunchokes). Koriste se ne samo u mnogim komercijalnim proizvodima kao izvor fruktoze, već i za proizvodnju alkohola. Sunchoke je popularniji u Evropi nego u Americi.
Botanički naziv:
Jerusalem artichoke, botanički nazvan Helianthus tuberosus, je gomilica raznovrsnih višegodišnjih cvetova u porodici aster. Cvijeće izgledaju kao mali žuti suncokreti. Takođe se prodaju kao sunchokes, ove oštre male krtole izgledaju poput korena đumbira.
Zajednička i druga imena:
Jerusalem artichoke, sunchoke, Kanada ili francuski krompir, topinambour, topinambur. Jedna teorija smatra da je Jerusalim korupcija italijanske girasole , što znači "okretanje prema suncu", referenca na suncokret. Druga teorija podrazumijeva još jedan trag od Ter Neusena, područja Holandije gdje je sunchoke prvobitno uveden u Evropu. Artičoke dolazi od arapskog al-khurshufa , što znači trešanje , još jedna referenca na pojavu nadzemne foliacije.
Sunčanje / Jerusalim Artičoke Dostupnost:
Iako dostupni tokom cele godine, sezona sezone u Severnoj Americi je od oktobra do aprila i najbolje se iskopaju nakon laganog mraza.
Sunchoke / Jerusalem Artichoke Selekcija:
Izabrati glatke, čiste, nebeljene, čvrste gomolje sa minimalnim udarcima. Izbegavajte one sa naglašenim kožnim površinama, mekanim tačkama, zaleđenim zelenim površinama ili kalemovima.
Sunchoke / Jerusalem Artichoke Skladištenje:
Rukovati sunchokes pažljivo jer će lako uticati na modrice. Sirovi sunchokovi treba čuvati u hladnom, suvom, dobro provetrenom prostoru daleko od svjetlosti. Takođe se mogu čuvati u frižideru za povrće frižidera, omotane u papirne peškire, da apsorbuju vlažnost i zatvorene u plastičnoj vrećici. U zavisnosti od toga koliko dugo sede na tržištu, sirovi sunchokovi mogu biti uskladišteni od 1 do 3 nedelje. Prženi sunchokes treba hladiti i konzumirati u roku od 2 dana. Kantiranje i zamrzavanje se ne preporučuje zbog promene boje i pogoršanja teksture. Saznajte više .
Sunchoke / Jerusalem Artichoke Priprema:
Jerusalim artičoke se mogu jediti sirovo ili kuvano. Prije ishrane ili kuvanja, temeljno obrišite krtole sa biljnom četkicom. Piling može biti teško zbog protuberanci i nije neophodno. Ljepila su savršeno jestiva. Međutim, ako ih morate iskriviti, odsečite manju grudvicu i uklonite kožu brašnom za povrće. Ako ih jedete kuvani, lakše ćete ih vreli, pare ili mikrotalasne pećnice cele i nepoštene prvo, a zatim ih po potrebi olupiti. Saznajte više .
Razno Sunchoke / Jerusalem Artichoke Informacije:
Kukuruzne sunchoke krtole izgledaju slično đumbirskom korenu, sa svetlo smeđom kožom koja može biti obojena žutom, crvenom ili ljubičastom zavisno od zemlje u kojem se gaji.
Duga su 3 do 4 inča i prečnika od 1 do 2 inča. Kao i kod krompira, mogu se pečiti, kuvati, pariti, pržiti i zalijevati. Međutim, oni će kuhati brže od krompira i lako ih mogu okrenuti za nekoliko minuta ako ih ne pažljivo pratite.
Sunchoke / Jerusalem Artichoke Zdravlje:
Sunčevi čuvaju svoje ugljene hidrate u obliku inulina, skrob koji telo ne koristi za energiju, za razliku od šećera. Preporučuju se kao zamena krompira za dijabetičare, pošto se tijelo ispunjava ali ne apsorbuje i zato što pokazuju i pokazatelje pomoći u kontroli šećera u krvi. Brašno bučno brašno se preporučuje i za one koji su alergični na pšenicu i druga zrna. .