Jerusalimska artičoka, poznata i kao sunchoke, sunroot i zemlja jabuka, je zgušnuti podzemni deo stabljike rase suncokreta. Krtoljak je organ za skladištenje biljke koji drži hranljive sastojke biljaka. Na primer, krompir je među najpoznatijim od jestivih krtola.
Kratak opis
Kada se radi o kuvanju sa korijenskim povrćem, ne treba zanemariti artičoke u Jerusalimu.
Kukuruzne sunchoke krtole izgledaju slično đumbirskom korenu, sa svetlo smeđom kožom koja može biti obojena žutom, crvenom ili ljubičastom zavisno od zemljišta u kojem se uzgaja. Duga su oko 3 do 4 inča i prečnika od jedan do dva centimetra. Iako dostupni tokom cijele godine, glavna sezona je od oktobra do aprila i najbolje su iskopane nakon laganog mraza. Jerusalimske artičoke su rodu u Sjevernoj Americi i najčešće se nalaze na istočnoj obali. Iako su rane 1900-ih pale iz popularnosti, njihova popularnost počinje ponovo da raste.
Kako odabrati sunčanje
Kada je u pitanju odabir najboljih sunchok-a, tražite glatke, čiste, nebeljene i čvrste gomolje sa minimalnim udarcima. Poljoprivrednici pokušavaju da izrađuju izbočine u novijim sortama, tako da ćete naći neke manje krvave od drugih. Izbegavajte one sa naglašenim kožama, mekanim mestima i zaleđenim zelenim površinama ili kalemovima.
Jerusalim artičoke se mogu jediti sirovo ili kuvano. Prije ishrane ili kuvanja, temeljno obrišite krtole sa biljnom četkicom. Piling može biti teško zbog protuberancije i nije neophodno jer su piling savršeno jestivo. Međutim, ako ih morate iskriviti, odsečite manju grudvicu i uklonite kožu brašnom za povrće.
Ako ih jedete kuvani, lakše ćete ih vreli, pare ili mikrotalasne pećnice cele i nepoštene prvo, a zatim ih nakon toga piling.
Kako čuvati Jerusalim Artičoke
Važno je pažljivo rukovati sunchokama, jer lako rukuju. Sirovi sunchokovi treba čuvati u hladnom, suvom i dobro provetrenom prostoru daleko od svjetlosti. Takođe se mogu čuvati u frižideru za povrće frižidera, omotane u papirne peškire, da apsorbuju vlažnost i zatvorene u plastičnoj vrećici.
U zavisnosti od toga koliko dugo su sedeli na tržištu, sirovi sunchokovi mogu biti uskladišteni u trajanju od jedne do tri nedelje. Prženi sunchokovi treba hladiti i konzumirati u roku od dva dana. Kantiranje i zamrzavanje se ne preporučuju zbog promene boje i pogoršanja teksture
Zdravstvene prednosti Sunchokesa
Za razliku od njihovog rođaka, krompir, sunchokovi nemaju skrob. Oni su takođe oko dva procenta proteina. Sunčanice sadrže inulin koji je vrsta ugljenika koji se pretvara u fruktozu kada se gomolji iseče iz biljke. Ovo čini dobru hranu za ljude sa dijabetesom ili za one koji su pre-dijabetički, jer se navodi da fruktozu dijabetičari lako tolerišu. Takođe daje korijen povrću slatki ukus za uživanje.
Sunčanice su takođe odličan izvor gvožđa, kalijuma i tiamina. Oni mogu pomoći u smanjenju krvnog pritiska, smanjenju holesterola u krvi i djeluju kao prebiotik koji je dobar za crevni trakt.