To je sve u buretu: efekti starenja na alkohol

Slično kao dijete sazrevaju tokom vremena, viski , rakija i ostali alkoholi u staroj dobi postaju rafinirani jer provode godine u buretu. Proces starenja je od vitalnog značaja za mnoge stilove alkoholnih pića jer im daje boju i ukus koji očekujemo.

Šta je starenje?

Starenje je proces skladištenja destilovanih alkoholnih pića (ili vina) u bačvama u određenom vremenskom periodu. Cilj sazrevanja je uklanjanje oštrih ukusa iz sirovog alkohola uz dodavanje različitih karakteristika okusa koje se nalaze u drvetu bureta.

Burevi, ili bočice, često su napravljeni od hrasta, koji se ponekad izbijaju. Može se koristiti i druga šuma, a svaka vrsta korištenog drveta ima veliku ulogu u određivanju konačnog profila ukusa tog određenog duha.

• Brendi i viski su najčešća pića koja zahtevaju starenje. Mnogi stilovi su obavezni da provode minimalno vreme (obično 3 godine) u bačve pre flaširanja.
• Mnogi rum i tequila su takođe stariji, iako starenje nije uslov za sve stilove ovih alkoholnih pića.
• Duhovi visokog kvaliteta stariji su na duži vremenski period i imaju cijenu za odražavanje ovog ekstra malog vremena. Na primjer, 50-godišnji skot će biti skuplji od desetogodišnjeg skota.

Trivia Vrijeme: Radnici koji grade i popravljaju bačve se zovu Coopers. Neke destilerije imaju vlastitu saradnju da naprave svoje bačve, dok druge koriste usluge biznisa posvećene izgradnji bačvi.

Kakav efekat ima starenje na alkoholu?

Kako alkohol ulazi u cev je jasan i relativno neokusan, slično kao vodka . Tokom svog vremena u bačvi, on će pokupiti ukuse i boje od drveta i postati tamni duh koji smo upoznati u boci.

Pre svega, primetićete da je starija tečnost tamnija od neupućene tečnosti.

Razmislite o tome: viski ima jantar ili zlatno braon boju dok je vodka jasna. To je zato što (većina) viski je star i vodka nije.

Postoje, naravno, izuzeci u ovom i svijetu viskija, svježi je savršen primjer jer je neupućeni viski. Pisco je još jedan primer, pošto ova rakija ne može, po zakonu, ostati u drvetu. I munja i pisko su jasni i bezbojni.

Okus cijevi

Važniji od boje je ukus koji se dodaje starim duhovima. Istovremeno, ova 'poboljšanja okusa' omalovažavaju sve oštre note koje se nalaze u destilatima (alkoholna pića direktno iz mirisa).

Često ćete čitati preglede viskija koji govore o "orahovosti" ili "podtonima obogaćenog hrasta". Kako je duh u kontaktu sa drvetom, izvlači neke od tih drvenih ukusa. Veoma je sličan pečenju lososa na kedrovoj ploči .

U zavisnosti od drva koji se koristi u bačvi, dobićete različite ukuse. Velika kolekcija bourbona Woodford Reserve's je odličan primer ovoga. Svake godine brend oslobađa ograničeno izdanje viskija i razlika je često jednostavna kao završna cijev.

Na primjer, oni će uzeti istog starog burbona koji svakodnevno uživamo i postavimo ga u posebnu cijev kako bi ga "završili".

Maple Wood Finish iz 2010 je bio sasvim slađi od Sezonskog hraka iz 2009. godine . Burevi za viski iz 2009. bili su izgrebani, a zatim postavljeni napolju 3-5 godina pre punjenja. Dobijeni burbon je bio mnogo složeniji od bilo čega što je Woodford do sada proizveo, jer je sam drvo prolazio kroz toliko sezonskih promjena.

Veoma je uobičajeno da se destilerije igraju sa vrstama drveta koje se koriste u svojim bačvama, a entuzijasti često raduju novim ukusima. Na ukus pića će uticati i prethodna upotreba cevi.

• Bareli koji su prethodno stariji šeri su veoma česti kod starenja viskija, naročito sa skotom. Ovi viskovi mogu imati slađi, vinski ton u ukusu.
• Bourbon može biti star samo u novoj bačvi , tako da su destilerije nakon prve serije neupotrebljive. Mnogi tequila, rum i drugi brendovi od viskija će kupiti ove bačve za starenje, dajući svoje napise o ukusima alkohola koje podsjećaju na burbon.

• Brendovi kao što je Novo Fogo Cachaca čine tačku korišćenja egzotičnih šuma u svojim bačvama kako bi kreirali izrazite izraze njihovog destilovanog alkohola.

Da, trebali biste biti uzbuđeni kada marka pokuša da pokaže piće koja je stara u novom buretu, pogotovo ako je ona jedna od vaših omiljenih. U stvari, trebalo bi da probate duh novog bara protiv standardnog flaširanja. To će vam dati potpuno novo zahvalnost za efekte starenja.

Trivia Vrijeme: Za razliku od vina, destilovane duhove se ne poboljšavaju sa godinama kada su u boci. Dok god nisu otvoreni, vaš viski, rakija, rum i slično neće se menjati i sigurno neće sazvati dalje dok čekaju na polici.

Kako saznati doba alkohola

Nisu svi destilovani alkoholi stariji, a neki moraju ispuniti minimalne zahtjeve koji se stavljaju unutar određene klase. Na primjer:

• Svaki skotski slat i irski viskiji moraju biti stariji najmanje 3 godine.
• Añejo tequila mora biti star najmanje 1 godinu ali ne više od 3 godine (nakon 3 godine se smatra dodatnim añejo).
• Ostali alkoholi, kao što je rum, nemaju potrebe za starenjem.
• Vodke i ginovi se obično ne koriste.

Mnogo puta, naročito u slučaju viskija, etiketa će označiti starost alkohola. Ovo je naročito tačno kada brend želi pokazati koliko je stara flaširanje.

Druge etikete uopće ne ukazuju na starost. Ovo se često dešava zbog toga što se destilator oslanja na opšte vreme starenja i dobro će ga podesiti po ukusu. Dobar primer ovoga je Maker's Mark , koji je star oko 6 godina. Na toj marki, ona se testira i produži dalje ako je potrebno ili, prema brendu, "sve dok nije potpuno sazrelo."

Šta je o mešanim duhovima?

Ako se mešana pića (ruma i viskija su najčešća) obeležena sa izjavom o starosti na etiketi, ona obično pokazuje starost najmlađeg pića u mešavini. Na primer, Chivas 25- godišnji Scotch flaširanje sastoji se od mešavine različitih viskija koje su svake starije od najmanje 25 godina. Neki od korišćenih viskija mogu biti stariji od toga.

Zašto je viski stariji duže od Rum i Tequila?

Zašto ne vidimo mnoge 50-godišnje rume ili 20-godišnje tequile? Jednostavan odgovor je klima.

Razmislite o klimatskim razlikama između glavnih regiona viskija poput Sjedinjenih Država, Kanade, Irske i Škotske u odnosu na Meksiko gdje se proizvodi tequila, a Karibi i Južna Amerika gdje se pravi većina ruma. Klimatizacija regiona je glavni faktor u tome koliko dugo mora biti duh do optimalnog potencijala.

U poslovanju alkoholnih pića uvek postoje izuzeci! Appleton Estate je prethodno objavio rum i 30 i 50 godina. Isto tako, Asomborso ima 11-godišnju añejo tekilu.

U toplijim klimatskim uslovima, proces starenja se naravno ubrzava, pa je više od nekoliko godina nepotrebno držati tequila ili rum u bačvama. Tekila dostigne vrhunac oko 2 do 3 godine, a rum u proseku oko 8 godina.

U slučaju ruma, međutim, vreme će znatno zavisiti od lokacije gdje se proizvodi, što može biti bilo gdje u svijetu. Roku koji je star u Novoj Engleskoj možda će biti potrebno još dve do tri godine u burelu od rome na Karibima.

Nasuprot tome, većina destilerija viskija i rakije nalazi se na sjevernoj hemisferi na lokacijama koje doživljavaju značajne godišnje promjene temperature. Ekstremna hladnoća i toplota, zajedno sa blagim vremenskim intervalima, zahtevaju duže vreme u bačvama kako bi dobili viskozne beleške i bačve u viskiju.

Primetit ćete da što je severnije viski, to je duže starije. Zbog toga nije neuobičajeno videti štit koji je star 25 godina, a najbolji bourboni mogu samo 7 godina provesti u buretu.

Trivia Time: Čak i lokacija bureta unutar rakarda (gdje se barevi čuvaju tokom starenja) mogu utjecati na alkohol. Mnoge destilerije odlučuju da rotiraju burad od vrha do dna tokom godina zbog različitih temperatura koje se nalaze unutar ovih zgrada veličine magacina.