Tequila je vreme
Tequila je popularan destilovan duh koji je bogat u istoriji, daleko izvan popularne margarite . Prvobitno korišten tokom rituala koji su počeli prije 2000 godina, tekila se razvila u snažan duh koji pijemo danas. Poslednjih godina je prevazišao kvalitet koji je malo od nas mogao sanjati samo par decenija.
Istorija Tekile
Grad Tekila je osnovan 1656. godine u sadašnjoj meksičkoj državi Jalisco.
Nije trebalo dugo da se tekila proizvodi u cijeloj zemlji, a Jose Cuervo je prvi koji je komercijalizovao proizvod. Krajem osamdesetih godina prošlog veka prvi je izvoz u Sjedinjene Američke Države, a sledeća meksička revolucija i svjetski rat dodat je međunarodnoj popularnosti tequila.
Tequila je regulisana standardom Apelacionog porijekla. Tequila je 1978. pokrenula niz strogih standarda koji regulišu gde i kako se može napraviti tekila, šta je na etiketi, stil (ili tip) tequila i šta zakonito može uzeti ime tekila. NOM-006-SCFI-2012 definiše ova pravila i nadgleda ga Regulador del Tequila (CRT, ili Tequila Regulatory Council).
Tequila se može vršiti samo u određenim regionima određenih meksičkih država. Tu spadaju: 124 opštine Jalisco (uključujući grad Tequila i većinu moderne proizvodnje tekila), 8 opština u Nayarit, 7 opština u Guanajuato, 30 opština u Michoacan i 11 opština u Tamaulipasu.
Kako je Tequila napravljena?
Fabrika Agave: Tequila se proizvodi destilacijom fermentisanih sokova iz Weber plave agave sa vodom. Agava je član porodice ljiljana i izgleda kao ogromna biljka aloe vera sa šiljcima na vrhovima. Posle sedam do deset godina rasta, agava je spremna da se bavi i koristi u proizvodnji tequila.
U podzemlju, biljka proizvodi veliku sijalicu koja se naziva piña , koja izgleda slično belom ananasu. Lišće lišća od agave uklanjaju se, a piñas se rastavljaju i lagano peče u pećnim ili pečenim pećnicama dok se svi skrobovi ne konvertuju u šećere. Pečeni agav je srušen kako bi se izvadili slatki sokovi biljke, koji su zatim fermentirani.
100% Agave vs. Mixto: Prema meksičkom zakonu, sva tekila mora sadržavati najmanje 51% Weber plave agave ( Agave tequilana ). Stvarno dobra tequila je 100% Weber plava agava i biće jasno označena na bočici. Zakon takođe zahteva od njih da budu proizvedeni, flaširani i pregledani u Meksiku.
Tequila koja nije 100% agava se naziva mješovito (mješovito) jer se tokom destilacije meša s šećerom i vodom. Mixto tequilas se može proizvoditi izvan Meksika. Sve do preokreta 21. veka, mixtosi su bile glavne proizvedene tequile. Danas, većina tekila koju ćete pronaći je "Tequila 100% de Agave".
Destilacija: Tequila se destiluje ni u jednoj posudi niti u koloni dok ne dostigne oko 110 dokaza. Rezultat je jasan duh sa značajnom količinom kongenera. Ovi kongeneri su nusprodukti fermentacije alkohola koji se često smatraju nečistoćama koje mogu dovesti do ozbiljnijih mucenja.
Neki tequileros (proizvođači tequila) ponovo destiluju tekilu kako bi proizveli čistiju tečnost. Pre flaširanja, destilat se sječe vodom da bi se dobila čvrstoća za flaširanje, koja je obično oko 80 dokaza ili 40 procenata alkohola po zapremini (ABV).
Neke tequile su jasne i nazivaju se blanco ili srebro tekila. Drugi uzimaju braon boju zbog jednog od dva moguća izvora. Zlatne tekile često dobijaju boju od dodavanja karamela ili drugih aditiva. Reposado i añejo tequilas dobijaju svoju zlatno-braon boju od starenja bureta . Neke tequile su ukusne sa malim količinama šerije, koncentrata i kokosa, iako to nisu "istinske" tequile, već "tequila proizvodi".
5 tipova (Tipos) Tequile
Prilikom navigacije vašim tequila opcijama u prodavnici alkoholnih pića, susrećete se sa pet otkucaja (tipova) tequila.
Oni se razlikuju na osnovu standarda postavljenih od strane CRT-a zbog načina na koji su proizvedeni. Mnogi od najpoznatijih brendova tequila ponudit će blanco, reposado i añejo tequila u svom portfoliju. Obično možete očekivati da platite dodatnih $ 10 prilikom nadogradnje na sledeći nivo.
Blanco, Srebro ili Beli Tequila (Tipo 1): Blanco tequila je čist duh koji može biti ili 100% agav ili smeše. Ove tequile su "starije" - više kao "odmori" - više od 60 dana u rezervoarima od nerđajućeg čelika, ako su uopšte uzrokovani. Neupućeni blancos daju pijueru najsurolog ukusa agave i ima značajan zemljast miris koji je izrazito tekila. Ako niste probali blanco, onda vam nedostaju čisti ukus agave.
Srebrna tekila se prvenstveno koristi za mešanje i savršena je za skoro svaki tequila koktel i često glatko od zlatnih tequila za snimke . Ako tražite kvalitetnu, pristupačnu, svečanu tekilu koja će vam biti na raspolaganju, blanco je vaša najbolja opcija.
Joven ili Gold Tequila (Tipo 2): Joven (mlade) ili oro (zlatne) tequile su oni kojima su mnogi stariji pijaci upoznati, posebno ako ste proveli bilo koje vrijeme u toku nekoliko decenija 20. veka. Zlatne tequile su odgovorne za mnoge loše tequila iskustva i bile su najčešće distribuirane u SAD u to vreme.
Ove su često unakirane tequile koje su obično mješavine i koje su obojene i ukusene karamelom, hrastovim ekstraktom, glicerinom, sirupom i drugim aditivi. Dok mnoge zlatne tequile ostavljaju nešto po želji u poređenju sa drugim klasama, sada je dostupno nekoliko pristojnih flašica. Ako pijete zlatnu tekilu, držite jako ukusne koktele ili (ako morate) pucnjavu.
Reposado Tequila (Tipo 3): Reposado (odmrla) tequila su stari u drvenim bačvama najmanje dva meseca, a mnogi od tri do devet mjeseci. Burevi miješaju ukuse čistog blanco i dodaju meku hrastovu ukus agavu, kao i daju tequilu njegovu svetlijsku boju slame.
Postalo je popularno za destilerije da uzgajaju svoje tequile u korišćenim bourbonskim bačvama, što dodaje još jednu dimenziju završenom ukusu.
Malo skuplje od blancosa, reposado tequilas su sredina tla od tri glavna tipa koja su sada prilično standardna u sastavu tequila marke. Dovoljno su prilagodljivi da se koriste u velikom broju tequila koktela , naročito onih koji imaju lakše ukuse kao što su margarita ili tequini . Reposados takođe odlično pada tequila .
Añejo Tequila (Tipo 4): Añejo tequila je " stara " tekila. Ove tequile su stare, često u bijelom, francuskom hrastu ili bourbonske cijevi najmanje godinu dana kako bi proizveli tamni, vrlo robustan duh. Većina añejos je između 18 meseci i tri godine, dok neki od najboljih mogu potrošiti do četiri godine u bačvama. Mnogi tequileros veruju da starenje duže od četiri godine ruši umerene tone zvuka duha.
Añejo tequilas imaju tendenciju da budu veoma glatki sa lijepim balansom agave i hrasta. Često ćete naći butterscotch i karamel podtoni, što ih čini savršenim za pražnjenje ravnomerno (ohlađeni ako želite) ili za one zaista posebno koktele.
Možete da uporedite ađo sa vrhunskom rakijom ili viskijem . Probajte ove tequile u snifter da biste dobili pravi osećaj za njihove arome i ukuse. Kao što se može očekivati, añejo tequilas su neke od najskupljih na tržištu, mada postoje mnoge dostupne opcije po ceni.
Extra-Añejo Tequila (Tipo 5): Promjena na tržištu tequila poslednjih godina dovela je do stvaranja pete vrste tekile, koja je označena kao extra-añejo ili muy añejo (extra-old).
Ove tequile provode više od četiri godine u bačvama i imaju profil koji odgovara nekim od najstarijih viskija koje možete pronaći. Logično, cijena ovih tequila odražava njihovo dodatno vreme u buretu i to su one koje ćete želeti da uštedite za direktno pražnjenje, uživajući u svakom trenutku iskustva.
Kako čitati oznaku Tequila
Postoji mnogo maraka tequila na polici prodavnica alkohola i izbor pravog može biti zastrašujući zadatak. Evo nekih stvari koje ćete pronaći na etiketi koja će vam pomoći da napravite dobar izbor. Imajte na umu da plaćate za ono što dobijete.
- Tip (Tipo): Blanco, Gold, Reposado, Añejo, Extra-Añejo, Reserva de Casa (često añejos u limitiranim izdanjima)
- Čistoća: Samo 100% agav je označeno kao takvo. Ako etiketa ne kaže "100% agav" u nekom obliku, to je mešavina.
- NOM: odnosi se na registarski broj destilerije koji se koristi za razliku od više od 500 brendova proizvedenih od oko 70 destilatora. Sve tequile naljepnice su obavezne da imaju NOM. Bez obzira na etiketu, NOM ne ukazuje na kvalitet.
- CRT: Indikacija da je Regulatorni savet Tequila (CRT) overio proizvod. Ponovo, ovo nije garancija kvaliteta, jednostavno kaže da je CRT odobrio proizvodni proces kompanije i ovo je legit tekila.
- Hecho en Mexico: Made in Mexico. 100% agave tequilas može se proizvoditi i flaširati samo u Meksiku. Hecho mano znači "ručno izrađen" i, iako to nije službeni izraz, obično ukazuje na tradicionalne proizvodne procese.
- DOT: Denominacija ili broj porijekla, što ukazuje na usaglašenost sa meksičkim propisima u vezi sa proizvodom. Možda nije na svim naljepnicama.
- Naziv marke: Ovo je stvarno ime marke (npr. Sauza, Jose Cuervo, Corazon) i ne ukazuje ko proizvodi ovaj proizvod jer mnoge destilerije proizvode više brendova.
- Sadržaj alkohola: Tequilas u Meksiku obično iznosi 38 do 40 procenata alkohola (ABV, 76 do 80 dokaza). Legalno, mogu biti jači, do 50% ABV (100 dokaza).
Više Agave Liquors
Tequila je najpoznatiji destilovani duh proizveden iz agave, iako nije jedini ili čak najstariji. Neke od ovih drugih šećera na bazi agave, kao što je mescal, dobijaju obnovljenu ozloglašenost i dostižu više tržišta i pijaca.
Mezcal: Za razliku od tequila, mezcal može da koristi bilo koju od osam odobrenih sorti agave i ima primetan dimni ukus, baš kao što je skice iz Isla. Tehnički, tekila je mescal, ali svi meccali nisu tekila.
Ovo je takodje kada tekila crv legende ulazi u priču. Iako je razlog nejasan, jedna verzija priče kaže da je crv stavljen u bočice kako bi dokazao da je alkohol dovoljno visok da bi se čvor neoštećen. Sama crva je larva od dva moljca koja žive u bazi agave i, koliko je djece dokazalo, sigurno ih konzumiraju.
Vrhunski meccals nemaju crv. U posljednjih nekoliko godina, mezcal je vidio novu zahvalnost i posvećenu pažnju.
Pulque: Pulque je stari duh koji je nekada bio veoma popularan u Meksiku. Glavna razlika između tequile i mescal je da se agava ne kuva pre ekstrakcije sokova. Uobičajeno se ne nalazi na komercijalnom tržištu, mada se povremeno može naći u šest pakovanja limenki.
Sotol: Sotol je regionalna sorta mescal od Chihuahua i izrađena je iz drugog sočnog naziva dasilirion. Često je star 6 meseci i rijetko se nalazi van svog područja porijekla.
Raicilla: Izraženo " rye-see-yah ", raicilla se često naziva meksički monshin. To je popularno poslastičarstvo za turiste koji posećuju Puerta Vallarta, gde je gotovo isključivo današnji dan. Agave inaequidens je biljka iz koje je napravljena. Do nedavno je bilo nezakonito, ali su ga godinama držali živog. Ovaj tip je tipično pijan, rashlađen ili soda grejpa (kao što je paloma ).
Baconara: Bekonara ima sličnu priču o raicili i zabranjena je do 1992. godine. U državi Sonora je izrađena Agave pacifica (ili Agave yaquinana ), koja je pečena pod zemljom u jamama sa kamenom oblogom. Retko je naći izvan regiona.
Istraži Tequila u osobi
Tequila je jedan od najfascinantnijih destilovanih alkoholnih pića. Ne postoji bolji način da se nađe nova apresijacija za proizvodnju i napor koji ide u njega, nego da posjetite Meksiko i vidite to za sebe.
Ako ste zainteresovani za to, istražite La Ruta del Tequila web stranicu. "Tequila ruta" je dizajnirana da pomogne turistima da pronađu destilerije za posjetu, saznaju o istraživanju prekrasnih polja agave i sve ostalo što vam je potrebno za planiranje putovanja u Jalisco. Ako želite, kontaktirajte svog turističkog agenta i mogu pronaći i paket putovanja.