Pre mnogo godina sam u Meksiku uradio jedan semestar u inostranstvu, a jedna od prvih stvari koje sam uradila po dolasku u Oaksaku bila je kupovina maltera od 10 kilograma i pištolja od čvrstog bazalta. Ovaj zapanjujući čin kratkovidosti značio je da ću provesti sljedeća četiri mjeseca koji će u mojim prtljažnim vrećama dovesti dim od vulkanskog kamena.
Zovu se molcajete, tradicionalni alat koji se i dalje obično koristi za mlevenje začina i pravljenje svežih salsasa i guacamola. Ali stvarno, na šta sam razmišljao? Pravili su ih 8000 godina, ali nisam mogao da čekam do kraja semestra da ga kupim?
Bio sam toliko uzbuđen načinom na koji su molcajete kombinovale ukuse kroz čiste sile. Zbog toga, do današnjeg dana, još uvek sam malo sumnjičav za salsuse koji se sastoje od uredno kockica paradajza, luka i tako dalje. Molcajete jednostavno prave sve sastojke, mijeđujući ih u zadovoljavajuću melange boja i ukusa.
Ja još nemam molcajete. Bilo je super teško i previše teško održavati čistu. Ali nastavljam da verujem da je najbolji način da se salsa napravi što kombiniraju sastojke što je više moguće.
Srećom, tu je još jedan kuhinjski alat koji će postići isti rezultat. Zove se blender. Ona ne proizvodi samo superiornu salsu, već je brža i mnogo manje mučna nego što to radi ručno.
Cilantro nije jedina biljka!
Osnovni sastojci salsa su paradajz, luk, čilija, lekovito bilje, sok od kreča i sol. Uzimajući u obzir koliko različitih tipova ima samo čili i paradajz, ovaj jednostavan preparat može dati put do milion varijacija.
Međutim, to je druga priča kada je u pitanju bilje. Većina recepata salse (uključujući i ovaj) određuje cilantro, a cilantro je divna trava koja se koristi u salsi. Ali postoje i drugi. Jedno, ne svi vole ukus cilantroa . Ali, takođe, ne mora svaka salsa da okusi. Peršun, drobnjak, taragon, pa čak i ruzmarin su dobri izbori za zamenu nekog ili celog cilantra. Ozbiljno, probajte svež ružmarin u salsi. (Međutim, samo zeleni dijelovi, a ne drveni, stvoreni dijelovi.)
Moraćete da ga obrišete kada je u pitanju biljaka. Ako koristite cilantro, oko 1/2 šoljice cijelih listova treba biti u pravu. Isto za peršun. Sa drobljenicima možda želite da počnete sa 1/4 čaša snipiranih drobnjaka. Ako koristite ruzmarin, počnite sa jednom žlica. U svakom slučaju, možete dodati još po ukusu, tako da nema štete u početku sa manje.
Paradajz, luk i Čile
Ovaj salse recept koristi romski paradajz, ali možete koristiti bilo koju vrstu želje. Imaš li paradajz od češnje u svojoj bašti? Koristite ih! Isto važi i za luk - ovaj recept poziva na beli luk, ali svakako probajte žuto, crveno, slatko, proleće, bilo šta.
A sada hajde da pričamo o čilima. Jalapeños su verovatno najčešći, i oni su lepa srednja toplina. Ali zamijenite paprike serpora ako želite, što je malo vrelije, ili habanero paprike ako vam se sviđa salsa mnogo spiciera. Ali koristite oprez, jer habaneros može biti bilo gde od 10 do 100 puta toplije od jalapeñosa.
Sastojci za pečenje donose arome
Apsolutno volim da pečem čile kada napravim salsu. On donosi tone ukusa, a takođe i kaljenje sirove toplote vrele paprike.
Zagrejte suvu tečnost od livenog gvožđa , postavite čilije na njega i pustite ih da sednu dok ne postanu blago crni. Okrenite ih sa klemama da ih okrenete. Odatle možete izvući stabljike i dodati čilije pravo u blender.
Ili pečite pečene paprike gore u plastičnoj vrećici pet minuta, što oslobađa kožu tako da ih možete olabati. Ovo nije striktno neophodno, ali kožu može biti teško za neke ljude da se probije, a kada su prženi, kože lupiti odmah, tako da je dovoljno lako.
To možete uraditi i sa lukom. Isecite ga na pola, olupite i stavite polovinu sa preseka na tavanicu sve dok se ne smeju i karameliziraju .
Zbog toga možete čak i pečiti paradajz. Da bi to učinili, prepolovite ih, sipajte ih maslinovim uljem i pečite na posudi u pećnici 450 ° F u trajanju od 10 do 20 minuta, sve dok ne postanu blagi i uvijeni.
Jednom kada su sastojci u bilo kojoj formi koju želite, jednostavno ih zalepite u blender ili procesor hrane. Idealno je da pustite salsu da sedne u frižideru nekoliko sati, tako da se okusi mogu udati, posebno ako su neki ili svi vaši sastojci još uvek topli od pečenja. Ali, ako gladujete, imate moju dozvolu da izbacite čipove i iskopirajte pravo.
Na kraju, ako ste zainteresovani, evo tradicionalnih meksičkih molcajeta koje će neko dostaviti direktno vašim vratima umesto da vam treba da ih potplatite kroz bezbednost na aerodromu i sve to.
Šta ćeš ti trebati
- 1 lb romski paradajz (6 do 8)
- 1 crni luk (bijeli)
- 3 jalapeño paprike
- 1/2 čaše sveže biljke (ali vidi gore)
- 1 kreč (sok)
- Kosher sol (po ukusu)
Kako to učiniti
- Ako pečete paradajz, prepolovite ih i isperite maslinovim uljem. Posuti s košerom i pečenjem u pećnici 450 ° F 10 do 20 minuta. U suprotnom, ukopčajte ih i dodajte u blender.
- Ako pečete luk i / ili jalapeños, zagrejte suvu tečnost od livenog gvožđa. Prepolovite luk, uklonite kožu i postavite luk na ivicu na tanjir zajedno sa jalapeñosom. Pražite luk, sve dok se rezne strane ne smeju okrivljene i blago karamelizovane. Okrenite jalapeños dok se ne okrenu.
- Zalepite jalapeños u plastičnoj vrećici 5 minuta, a zatim uklonite stabljike, oljuštite kožu i dodajte paprike u blender.
- Gotovo isecati luk i dodati u blender.
- Dodajte biljke, sok od limete i soli u blender i obradite sve dok ne temeljno pire. Prebaci u posudu i hladi najmanje 4 sata pre služenja.