Zašto neki ljudi vole cilantro a drugi ga mrze.
Cilantro je jedna od najnaprednijih prehrambenih proizvoda. Ljudi to vole ili ga mrze, sa retkim padom mišljenja u sredini. Većina ljudi koji ne vole cilantro opisuju svoj ukus kao sličan sapunu ili metalu. Neke reakcije na cilantro su toliko jake da čak i samo miris može napraviti stomak okret. Ali, za one koji vole cilantro, to je epitem svežine sa svojim jakim, sjajnim ukusom.
Zašto se tako snažno suprotstavljaju stavovi?
Šta je Cilantro?
Cilantro je zeleni deo korijandera , biljke čije se seme i koreni koriste i za sezonsku hranu. I korijander i cilantro koriste se u kuhinji širom Azije, Centralne i Južne Amerike. Iako su korijander i cilantro deo iste biljke, njihov ukus je sasvim drugačiji. Cilantro sadrži prirodno hemijsko jedinjenje, nazvano aldehidom, koji može nekim ljudima biti neprijatan.
To je hemijska stvar
Aldehidi su jedinjenja koja se takođe proizvode u procesu sapuna i nekim insektima. Iz tog razloga neki ljudi opisuju ukus cilantro-a kao sapunice ili kao zadatak sličan smrdljivoj bubi. Na sreću, ne svi ljudi tumače ukus ovih aldehida na ovaj način.
Priroda vs. Nurture
Kako interpretiramo ukus aldehida je delimično ukorenjen u genetiku. Nedavno je otkriveno da su dva gena olfaktornih receptora povezana sa našim tumačenjem cilantro-a kao sapunog ili biljnog.
Ovi geni su otkriveni kada je genetski kod od preko 30.000 ljudi upoređivao da li su opisali cilantro kao ugodan ili sapun, iako nosenje gena nije garantovalo neprijatnost za cilantro.
Pa šta daje? Taste preferencije su toliko negovane kao što su priroda. Kao i mnoge stvari, ono što želimo da jedemo je kompleksna mešavina naših gena, sa čime smo izloženi, i sa čim smo upoznati ili komforni.
Kroz ponovljeno izlaganje i povezivanje cilantroa sa novim i prijatnim hranama, neki su pronašli svoje mišljenje o ovoj ljubavi ili mržnji za promjenu.
Prelazak na Cilantro
Za one koji žele da se prilagode cilantru, mlevenje, prašanje ili drobljenje cilantra je dobro mesto za početak. Brušenje cilantro kroz ove metode oslobađa enzime koji razgrađuju oštećujuća aldehidna jedinjenja, ostavljajući ih manje ukusnim i aromatičnim i omogućavajući da druga sjajna jedinjenja sijaju.
Kuhanje cilantro takođe u velikoj mjeri smanjuje njegovu potenciju, zbog čega većina recepata zahtijeva dodavanje sveže kao topera nakon kuvanja. Ako tražite mali ukus cilanta bez super jakog prisustva u lice, pokušajte da ga dodate u hranu dok se kuva kako bi smanjili svoju snagu.