Ako ste ikada prisustvovali večernji večeri sa etničkom kuhinjom , nesumnjivo ste uzorili korijandera. Za malu zelenu biljku, korijander - ili Coriandrum Sativum da to nazove svojim naučnim izrazom - učinio je sasvim ime. Član porodice petersija, kako biljka tako i plodovi, obiluje se u azijskim, latinskim i indijskim kuhinjama. Naći ćete da poboljšava ukus kineskih supa, indijskih masala i meksičkih salsasa.
Da li je korijander začina ili biljka? Tehnički, reč korijander se može koristiti za opis celokupne biljke: lišća, stabla, semena i sve. Kada govorimo o korijanderu, većina ljudi misli na začini proizvedeni iz semena biljke. Listovi biljke se obično zovu cilantro, koji dolazi od španske riječi za korijander.
Listovi biljke i zrelo seme ukusno su potpuno različiti. Malo suviše različito za mnoge delikatnije palate, nažalost. Epikure koje pokušavaju da uhvate jedinstvenu aromu cilantroa koristile su reči od pikantnih do sapunica. Što se mene tiče, smatram ga prijatno mošusnim, ali vidim zašto neki ljudi tvrde da je, poput kavijara, to stečeni ukus.
To je druga priča za seme. Korijander je izuzetno popularan začini sa prijatnim ukusom limuna. Njegovu aromu se često može otkriti u azijskim karirima ; Takođe se koristi iu evropskom kuhanju.
Malo istorije
Malo se zna o poreklu biljke korijandera, iako se smatra da je rodom Mediterana i delovima jugozapadne Evrope. Stručnjaci veruju da njegova upotreba datira još najmanje 5000 pne. Pozivi na korijandere mogu se naći u Sanskritskim spisima, a seme su smještene u egipatske grobnice.
U biljkama ljubavi, Christian Reach navodi da su drevni Egipćani i Grci verovali da korijander ima afrodiziakalna svojstva. Dioskoridi, grčki lekar i autor nekoliko poznatih knjiga o lekovitim kvalitetima biljaka koji su verovali da su začinili korijandar, mogu povećati seksualnu moć čoveka.
Na drugom napomenu, korijander čak iznosi spomenuti u Starom zavetu. U Izlazu, poglavlje 16, stih 31, piše: "I Izraelova kuća nazvala je to ime Manna: i to je bilo kao seme korijandera, belo, a ukus je bio kao vaflje napravljene od meda."
Cilantro se koristi u kineskom kuhanju stotinama godina. Kao i druge drevne kulture, Kinezi su cenili cilantro za njegove lekovite i poznate afrodiziacke kvalitete, kao i njegov prepoznatljiv ukus. U "Azijskim sastojcima", Ken Hom napominje da je cilantro jedna od retkih hranjivih biljaka korištenih u kineskom kuhanju.
U skorije vreme, u početku 1600-ih godina, plantaže korijandera su se razvijale u Masačusetsu, jednoj od prvih biljaka američkih kolonista. I XVII vek Francozi su koristili destilovani korijander da bi napravili vrstu pića. Danas, cilantro se kultiviše u tropskim i suptropskim zemljama širom svijeta. Cilantro je biljka koja se koristi širom svijeta.
Često se naziva kineskim peršunom u azijskim knjigama (meksički peršun je još jedan uobičajeni nadimak), cilantro ima jači, jasniji ukus od peršuna.
Cilantro ima značajno mesto u kineskom kuhanju. Cilantro lišće i stabljika se često koriste za ukrašavanje kineskih salata, ili isječeni i mešani u prelivima i sosovima. Cilantro se koristi iu drugim jugoistočnim azijskim kuhinjama . Na primjer, cilantro koreni čine oštar dodatak tajlandskim curicama.
Iako cilantro dolazi iz biljke korijandera, začini ne igraju veliku ulogu u kineskoj kuhinji. U kineskim kuhinjama možete pronaći korijander opisan kao biljka donekle slična peršinju, bez ikakvih spomenutih namirnica. I uobičajeno je naći recepte koji zovu svež korijander, što znači cilantro lišće. Iako bi bilo netačno da kažemo kineski kuhari nikad ne koriste korijander, on igra veću ulogu u indijskim i indonežanskim kuhinjama.
Pored toga, seme korijandera daju ukus lemona mnogim tajlandskim jelima.
Kada kupujete cilantro (nazvan i kineski peršun), proverite da li ima lišća koja ima svetlu zelenu boju bez žutih tačaka, a nema dokaza o vlaženju. Svježi cilantro ne traje dugo, a moraćete ga čuvati u frižideru. Jedna od metoda je postaviti cilantro u zatvorenu, vazdušno zatvorenu plastičnu vreću u povrću koja je oštra od frižidera.
Ako koristite seme korijandera, proverite da li ih treba ispirati pre skladištenja. Seme se može osušiti na suncu ili u pećnici na niskoj temperaturi. Još jedan savet je da posušite pečenje semena pre nego što ih mlevite, jer to pomaže u iznošenju jedinstvenog mirisa.
Voćnjaci za baštu možda žele razmisliti o uzgajanju sopstvenih biljaka korijandera. Jedan izdašan godišnjak koji uspeva u šljunčanom tlu na direktnom sunčevom svetlu, treba istovremeno posaditi korijandar da bi ste u svom određenom području zasadili peršun.