Kao i kod mnogih italijanskih jela, među Italijanima postoji ogroman argument koji govori o "pravom" načinu da napravi ovo bogato, grubo i blago začinjeno jelo. Poreklo potiče iz grada Amatrice, u regionu sjevernog Lacioa, ali od tada dođe da se snažno povezuje sa Rimom i jedno je od najpopularnijih jela u rimskim tratorijama.
Navodno je "originalna" Amatrice verzija izrađena sa guanciale (slano svježom) i špagetima. Rimske verzije imaju tendenciju da koriste bucatini (poznate i kao perciatelli), koje su dugačke cevaste teste sa rupom u sredini. Ako ne možete pronaći guanciale, možete ga zameniti pancetom (slatka ili dimljena, iako bi se nesmoknula bliža okusu guanciale), svinjskog jelena, slane svinjetine ili slanine . Pošto je slanina dimljena, on pomjerava ukus jela prilično malo od prvobitne guanciale, ali moram reći da je ovo slučaj u kojem sam utvrdio da je različit profil okusa jednako dobar. (Ne vidim smisao da budem purist upravo zbog puristike.)
Da li treba dodati luk ili vino, treba da se raspravlja. Ova verzija ne koristi vino, ali uključuje luk, jer smatram da njihova slatka balansira bogatstvo svinjetine i pikantnosti crvene čile paprike.
Originalna verzija ovog jela, poznata pod nazivom pasta alla gricia , napravljena je samo sa guanciale, testeninom, crnim biberom i Pecorino Romano - bez paradajza, jer su to bili suviše skupi za seljake koji su prvo jeli ovo jelo. Dakle, neki bi mogli da tvrde da su čak i paradajzovi u ovom receptu verboteni, ali pošto većina nas može naći i priuštiti paradajz ovih dana i čine jelo još bolje, zašto ih ne bi koristili?
Pecorino Romano je sir koji tradicionalno raste na vrhu konačnog jela i mnogo bolje pari sa ovim začinjenim sosom od Parmigiana.
Verzija predstavljena ovde uključuje luk i dodaju braon guanciale ili pancetu u sos na kraju tako da ostaje oštar.
[Uredio i proširio Danette St. Onge 6. maja 2016.]
Šta ćeš ti trebati
- 2 kašike žlica
- maslinovo ulje
- 1/4 kilograma (4 unce / 100 grama) panceta (ili guanciale, svinjetina, slana svinjetina ili slanina slanina, narezano) Pokušajte da nađete debelu rezanu pancetu ili slaninu debljine 1/4 inča, a ne tanka, valjana panceta.
- 1 mali luk (ili 1/2 velikog luka, oljušten i fino poskačen)
- 1/2 kašičice sušene crvene ljiljane paprike ili 1 sušeni crveni peperoncino, zdrobljeni ili 1 svježi crveni čileov papar, sjemenjeni i tanki narezani
- 1 kilogram bucatini (perciatelli) ili špageti
- Fina morska so, po ukusu
- 1 kilogram / 400 grama zreli paradajz (4-5 šljiva paradajza), blanširan, oljušten, sjemenjen i sesekljan (možete zamijeniti sa jednim konzervama od 14,5 ounca izlučenog kocke od paradajza izvan sezone paradajza.)
- Ukrasni: sveže naribani
- Pecorino Romano , za služenje
Kako to učiniti
- Postavite veliki pokriveni lonac sa vodom kako biste zavarili visoku toplotu za testeninu. (Kada dođe do zavrtanja, dodajte pastu, dodajte testenine, ali zapazite da je ovaj sosak posebno slan, a tako je i Pecorino, tako da možete koristiti manje soli u pastama nego što je normalno. konzistentnost dente, iscrpljite ga, zadržavajući oko 1/4 čaše tjestenine za kuhanje.)
- U međuvremenu, pokrenite sos:
- Zagrejte ulje u velikom loncu i dodajte sok od svinjetine (bilo koji tip koji koristite). Gladite na srednjoj vrućini sve do smeđe i oštre, oko 6-8 minuta, a zatim uklonite iz posude sa kašičicom ili mrežastom posudom i prebacite u ploču sa papirom za papir. Odložite.
- Dodajte sapun luk na posudu i zagrejte do meke, oko 5 minuta.
- Dodajte čili papriku (suhom ili svežom) i kuhajte još 30 sekundi do 1 minuta, sve dok ne mirišete.
- Dodajte paradajz, pokrivač i nižu toplotu.
- Umerite sosom na nisku vrućinu oko 10-15 minuta. Kada su testenine i sos spremni, pomiješite meso u braon u sos. Sezona po ukusu sa finom morskom soom (iako imajte na umu da je Pecorino prilično slan), bacati testeninom (i malo pasta za kuhanje kako bi smanjio sos) po potrebi i poslužiti sa dosta sveže naribanog Pecorino Romana posipljenog na vrhu.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 287 |
| Ukupna mast | 12 g |
| Zasićenih masti | 3 g |
| Nezasićena mast | 7 g |
| Holesterol | 21 mg |
| Natrijum | 374 mg |
| Ugljikohidrati | 29 g |
| Dijetetski vlak | 3 g |
| Protein | 15 g |