Šef kuhinje i restaurator Wolfgang Puck poznat je po tome što stvara mnogo sjajne hrane, ali jedna stvar za koju je posebno poznat je njegova ukusna pica. Puk je napravio kreativne i zanimljive stvari sa pizzom, a održavao ih je privlačnim za glavnu američku klijentelu. Ovo je njegov recept za testo pica.
Čini dovoljno testo za 4 mala pica
Šta ćeš ti trebati
- 1 paket suhog aktivnog kvasca
- 1 kašičica meda
- 1 čaša topla voda (105 do 115 stepeni F.)
- 3 pakovanja višenamjenskog brašna
- 1 kašičica sol (kosher)
- 1 kašika ekstra deviško maslinovo ulje (plus više za četkanje)
Kako to učiniti
U maloj posudi rastvorite kvasac i med u 1/4 čaše tople vode. U mešalici sa krpom za testo, kombinujte brašno i sol. Dodajte ulje, mešavinu kvasca i preostalu 3/4 čašu vode i mešajte na maloj brzini sve dok se testo ne čisti od stranaka posude i klasteri oko kuke za testo, oko 5 minuta.
(Tvrdo pice se takođe može napraviti u procesoru hrane . Rastvorite kvasac kao gore.
Kombinujte brašno i sol u posudi procesora hrane opremljenim čeličnim nožem. Pulsirajte jednom ili dva puta, dodajte preostale sastojke i postupite dok testo ne počne da formira loptu.)
Provucite testo na čistu površinu i gnetite ručno 2 ili 3 minuta duže. Testo treba biti glatko i čvrsto. Pokrivajte testo čistim, vlažnim peškirom i pustite da se u toj toploj atmosferi okreće oko 30 minuta. (Kada je spreman, testo će se istegnuti dok se lagano povuče.)
Postavite kamen za pizzu na srednju stalku pećnice i zagrejte pećnicu na 500º F. Podijelite testo u 4 lopte, po oko 6 unci. Radite svaku loptu tako što ćete povući strane i podići pod dno lopte. Ponovite 4 ili 5 puta. Zatim na glatkoj, nejasnoj površini, okrenite loptu pod dlanom dok se vrh tije ne postavi glatko i čvrsto, oko 1 minuta. Pokrivajte testo sa vlažnim peškirima i pustite da se odmara 15 do 20 minuta. U ovom trenutku, kugle se mogu umotati u plastiku i hladiti do 2 dana.
Da pripremite svaku picu, potapnite kašu testa u brašno, protresite višak brašna, stavite testo na čistu, lagano floured površinu i počnite da istegnete testo. Pritiskom na središte, širite testo u 8-inčni krug, a spoljna granica malo deblji od unutrašnjeg kruga. Ako je ovo teško učiniti, upotrebite mali štapić za uvlačenje testa. Lagano pročetite unutrašnji krug testa uljima i uredite prelive po svom izboru preko unutrašnjeg kruga.
Koristite lagano penušavu pekovu ljuštu ili ravnu pločicu za pečenje, pasterizujte pizu na kamen i pečite dok se koruza pice ne zakorači dobro, 10 do 12 minuta. Zapamtite da je pećnica veoma vruća i pazite dok stavljate picu u i iz pećnice. Prenesite pizu na čvrstu površinu i isecite na rezove sa rezačem za picu ili veoma oštrim nožem. Posluži odmah.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 71 |
| Ukupna mast | 3 g |
| Zasićenih masti | 1 g |
| Nezasićena mast | 2 g |
| Holesterol | 0 mg |
| Natrijum | 468 mg |
| Ugljikohidrati | 9 g |
| Dijetetski vlak | 1 g |
| Protein | 1 g |