Najveći izazov sa mesnim prsima postiže savršenu količinu smeđe boje na spoljašnjoj strani, a istovremeno se osigurava da su kuvani sve do kraja. I, naravno, braonanje dodaje puno divnih složenih aroma za mesne lopte, tako da definitivno ne želite preskočiti ovaj korak.
Na svu sreću, meso krupne smrčke je samo ono što je savršeno odijelo od livenog gvožđa, jer možete ga učiniti lijepim i vrućim da napravite braon, a zatim ga direktno prebacite u pećnicu kako biste završili kuvanje.
Ako pravite špagete i mesne lopte, možete sipati svoj sos, dok su mesne lopte u pećnici, a zatim dodajte mesne kuglice u sos, kako bi ukusi mesa popili sos.
Jedna stvar koju ne preporučujem je da sapun potopite direktno u posudu od livenog gvožđa. To je zato što je sos od paradajza kisel, i može reagovati s gvožđem i dati sosu metalni ukus. Evo više o kuvanju livenog gvožđa .
Još jedno pitanje sa obaranjem mesnih loptica je da ako ih učinite savršeno okruglim, biće teže braon jer savršene sfere imaju relativno malo površine da bi došli u dodir s tanjom. Ako oblikujete svoje mesne kugle blago podolgovato, i jedva ih jedva pomirite, oni će se u potpunosti smeđati. Ipak ćete ih još uvek morati okretati s parom klešta, ali ne toliko.
A kada kažem da se "rastavi", ne mislim da ih sipam ili ih jako spakuj. Vrlo nežno treba da oblikujete mesne kuglice. Ako ih u potpunosti spakujete, završićete sa kamenjem od mesa umesto siparica.
Ja volim da koristim pola kilograma mlevene govedine ( čaura je moja omiljena ) i četvrtasto funti svake od svinjske i tjestenine teleće svinje. Ali možete koristiti jednake dijelove (1/3 funti svake) ako je to lakše. Ili biste mogli preskočiti teletinu i samo koristiti polovinu govedine, polu svinjetinu.
Šta ćeš ti trebati
- ½ lb mlevene govedine
- ¼ lb. zemlja svinjskog mesa
- Teletina teletina ¼ lb
- 1 veliki komad krušenog hleba (uklonjene su korice ili dva rezanja redovnog bijelog hleba)
- ½ šolje (ili celo mleko)
- ½ srednji luk (fino sjeckan)
- 1 čokoladni čokoladni (seckano)
- 1 jaje (pretučeno)
- ¼ parmezan sir (nariban)
- 2 tbsp. listovi od peršuna (fino iseckani)
- Kosher sol po ukusu (oko 1 tsp.)
Kako to učiniti
- Rerna za pećnicu do 350 ° F.
- Hleb isecite na kocke i kombinujte ga sa mlekom u posudu. Mačite ga dok ne formira gustu pastu.
- U teškoj holandskoj peći, sutirajte luk i beli luk u malo ulja dok luk ne prozrači. Uklonite sa vrućine i ostavite na stranu tako da imaju šansu da se ohladi.
- U velikoj posudici, kombinovano je meso sa jajima, sirem i peršunom.
- Dodajte mešavinu hleba i mešavinu luka i beli luk i kombinirajte sve dok se svi sastojci ne temeljno ne mešaju. Smatram da su moje gole ruke najbolje za ovo.
- Nežno formirajte smešu u mesne kugle prečnika 1½ inča. Ne spakujte ih previše. Ako ih učinite malo ovalnim, a ne savršeno okruglim, njihovo bojenje će biti malo lakše.
- Zagrejte oko ½ šolje biljnog ulja u vašoj holandskoj peći. Želite oko ¼ inča ulja u posudi.
- Kada je ulje vruće, dodajte mesne kuglice i okrečite ih oko 10 minuta, okrećite ih parom klešta tako da se ravnomjerno smeđuju okolo.
- Skinite mesne kutije, odložite višak ulja na papirne peškire, a zatim ih prebacite u sigurnosnu posudu.
- Isperite mesne kugle u pećnici još 10 minuta ili dok ih ne kuvaju.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 334 |
| Ukupna mast | 14 g |
| Zasićenih masti | 6 g |
| Nezasićena mast | 6 g |
| Holesterol | 134 mg |
| Natrijum | 709 mg |
| Ugljikohidrati | 18 g |
| Dijetetski vlak | 1 g |
| Protein | 32 g |