Čuvanje hrane za zimu u 1600 - 1700 akadiji
Uz blisku opsesiju u vezi sa hranom u Americi ovih dana, često se pitam kako je hrana spremljena pre hlađenja. Moja tetka Rose mi je rekla da su ostaci (uključujući i dodatno mleko) na našoj porodičnoj farmi postavljeni u čvrsto zatvorenu teglu, vezan nizom i spustili se u hladnu vodu u bunaru. Oni su u osnovi bili samodovoljni tokom celog leta na farmi u Luizijani, ali sam se i dalje pitao kako su ljudi stotinama godina zadržavali hranu kroz žestoke zime starog Acadije (sada poznatije kao Nova Škotska).
Ovo je bio fascinantan deo istraživanja za moju knjigu, U kuhinji Cajun (St. Martin's Press, 2006). Nužnost je, zapravo, majka pronalaska i nadam se da ćete naći ove metode očuvanja hrane kao fascinantne kao i ja.
- Metode konzerviranja hrane i kuvanja u staroj akadiji. Glavne tehnike očuvanja hrane bile su brining, zamrzavanje, sušenje i pušenje. Predratnik Cajun Boucherie bio je pokolj svinja i krava svake jeseni od strane suseda koji bi dijelili posao, a zatim dijelili užitak proizvedenog mesa tokom zime. Deo mesa je zamrznut u snegu, neki su bili slani i osušeni, neki su bili slani u slanu vodu, a drugi rezovi su dimljeni u kućnim duvanskim dimnjacima. Trska i herring za porodičnu upotrebu bili su soljeni, zamrznute jegulje, a haringa je dimljena.
- Korenovsko povrće držano je u hladnjaču u podrumima; dok su kukuruz i pasulj osušene, da bi se rekonstruisali po potrebi. Zeleni pasulj su soljeni, kao i kupus i biljke. Drobnjaka i vrhovi luka su korišćeni kao biljaka i bili su primarna začina u najsavremenijim jelima - na isti način, luk, celer i paprika su primarna začina u kuhanju u Cajunu. Jagode su napravljene u džemu; jabuke stavljaju u podrume za hladnjače, baš kao i jabuke danas; brusnice koje se čuvaju u svetlosti; i borovnice i jabučni krastavci su postavljeni u jednom sloju i osušeni. Jaja su nežno slojevana u zobi i stavljena u podrum za hladno skladištenje, a puter je formiran u blokove i čuvan u lagano slanu vodu (vidi sliku iznad).
- Prženje i ključanje su bile dve najčešće metode kuvanja u staroj Akadiji. Pohovana piletina bila je omiljena, riba je uživana pržena ili napravljena u ribljim kolačima i konzumirana sveže. Slana svinjetina, mršavina od meda ili povremeno maslac su agensi za prženje. Crno liveno lonac je korišćen za većinu dnevnih kuvanja, pošto su se mnoga jela dugo kuhana kako bi ih ponudili ili okupili ukuse kroz dugo, sporo kuhanje. Ovaj način kuvanja bio je preteča jednoručnih dugo kuvanih gumbosa, etouffées i fricassees koji su danas dio kuhinjice Cajun.
- Korijensko povrće, krompir i kupus su se kuvali, kao i divljač. Često, bilo kakvo povrće ili meso bilo je na raspolaganju, bile su dugo kuvane u posudi od livenog gvoždja kako bi napravili čvrstu supu. Njihovi ostaci su imali više tečnosti nego što su danas bili Cajun; oni su bili ono što bi mogli da smatramo krstom između paprikaša i supe. Hleb i keks su pečene, kao što su bile pite, kolači i torte. Hleb je bio važan dio obroka i bio je napravljen od heljde, pšeničnog brašna ili mešanih zrna, a uživao je sa sirupom ili melasom.
- Da bismo se vratili u stare dane Akadije, mogli bismo da otkrijemo da se hrana nije toliko razlikovala od onog što sada jedemo. Na kraju krajeva, nakon njihovog dolaska u Akadiju i tokom izgradnje i održavanja ove nove zajednice, akadijski ljudi su se čvrsto držali svog jezika, načina kuvanja, muzike, priča i verskih i kulturnih tradicija koje su sa sobom donosili iz Francuske .
Možda vam se sviđa