Istina iza korištenja alternativa ječmu
Tradicionalno, ječam je bio glavno zrno koje se koristi u pivarskom pivu . I uglavnom je i dalje. Međutim, mnoge pivare koriste i druge zrno zajedno sa ječmenom kako bi stvorile svoje pivo. Većina piva prodato u svijetu proizvedeno je od pirinča ili kukuruza uključenog u sortu zrna.
Puristi piva optužuju velike pivovare piva da dodaju pirinač ili kukuruz u pivo kao način da se postigne jeftinije pivo, jer pirinač i kukuruz često koštaju manje od ječma.
Nema dokaza da se dodavanje ovih zrna vrši samo kao tehnika uštede troškova. Veće pivovare ne čine tajnu zrna koje koriste za pivo - svako ko obilazi svoje pivare je otvoreno rečeno o sastojcima koji se koriste. U stvari, etikete Budweiser boca jasno pokazuju kvalitet pirinča koji se koristi za proizvodnju piva.
Sve je o bojama
Alternativna zrna, poput pirinča i kukuruza, svakako čine pivo lakšim od ječma, a čini se da je to cilj većine proizvođača bledog lagera. Biserno obojeno pivo je prilično popularno i mnoštvo pivskih pivara se pridržavaju "bolje upaljače".
"Adjunct" zrna
Termin koji se široko koristi u pivarskoj industriji, dodatna zrna se odnose na bilo koji sastojak, osim ječma, koji se koristi za proizvodnju piva, dodavanjem šećera u proces fermentacije. Zajednička zrna obuhvataju kukuruz i pirinač, zajedno sa poznatim i prihvaćenim zrnastima za pivo, kao što su raž, pšenica i zob.
Porast zanatskih pivara dovela je do toga da se više pivskih piva proizvodi uz pomoć dodatnih zrna i drugih sastojaka. Sa više mogućnosti izbora, pivo za pivo može biti svjesnije o sastojcima piva i utjecaju na profil ukusa piva.
Kako kukuruz i pirinač utiču na pivo?
Kukuruz dodaje blago slatku glatkoću pivu i često je uključen u lagane lagere i krem stilove.
Može se koristiti i za osvjetljenje pune i guste pile u engleskom stilu. Teško je okusiti stvarni ukus kukuruza u većini piva, međutim, njegov uticaj rezultira lakšim, lakim pivom. Pirinač je još manje ukusna od kukuruza i proizvodi suv, čist ukus.
Pivovara sa kukuruzom
Dok kukuruzu često dobijaju lošu reputaciju, ima mnogo načina da se koristi kukuruz u kućnom pivu. Kukuruz se može inkorporirati u recepte piva u širokom spektru oblika, uključujući kukuruzni kukuruz, kukuruzne kaše, sitan kukuruz, šećer od kukuruza, pa čak i poprskani kukuruz. Ako planiraju da koristite kukuruzne proizvode ili kukuruzne proizvode u kućnom pivu, morate pažljivo pratiti recept. Previše kukuruza će uticati na proces fermentacije i promijeniti ukus, boju i čistoću piva. Iako se kukuruz može koristiti za smanjivanje troškova, on takođe donosi jedinstveni profil ukusa pivu i treba ga smatrati sastojkom za bilo koju kućnu pivaru sa kojom eksperimentišu.