Postavljanje Flavor Fondacije za veliki domobran
Wort je izraz za pivo koji u suštini znači nefermentirano pivo. Pivo je pre nego što je pivo koje pijemo. Za homebrewere, važno je razumeti šta je šećer i kako to čini u procesu piva .
Šta je šorc?
Mnoge stvari se moraju desiti u procesu piva, pre nego što dođemo do faze fermentacije, a to je kada pivo zapravo postaje pivo. Sve počinje stvaranjem korda, što će pivu dati osnovne okuse, uključujući one od zrna i hmelja za koje piva zahteva recept.
Pomislite na wort kao "starter piva". To je slatka, sitna tečnost koja počinje pretvaranjem škroba sljunčanog zrna u šećer (proces mashinga). Vrela voda se dodaje ovoj mešavini kako bi se enzimima omogućilo da završe konverziju sa skroba na šećer. Ovo je kašika.
Šminka kora
Šarenica onda prolazi kroz proces nazvan lautering . Tokom ove faze, žitarice i druge čvrste supstance su odvojene od tečnosti.
Napomena: Homebreweri će često preskočiti etape za mijenjanje i lauteriranje, počevši od ekstrakta tečnog slada.
Dobivena šljiva, koja sada čisti, sladak tečnost koja može biti čak 90% vode, sada je spremna za pripremu. Boja žitarica je obično ista kao i krajnji proizvod.
Prema Oxford Companion to Beer (esencijalna knjiga za svaku pivu), u ovoj fazi ugljikohidrat i osnovni sadržaj šećera mogu izgledati ovako:
- 12 posto monosaharida
- 5% saharoze
- 47 odsto maltoze
- 15 procenata maltotrioza
- 25% veći saharidi (npr. Dekstrin)
Ovo je opći vodič i razlikuje se na osnovu zrna korišćenih u recepturi kaše.
Svako zrno će dodati različite karakteristike okusu gotovog piva. Na primjer, korištenjem raži u rži IPA će mu dati ukus spiciera, dok će ovsovi koji se koriste za ovsene kašike proizvedu glatko, pomalo kremasti ukus.
Zagrijavanje korda i dodavanje hmelja
Suva hrana mora biti kuvana ili će ostati nestabilna. Zagrijavanje je vitalan korak jer steriliše tečnost i zaustavlja skrob do konverzije šećera.
Hmelj se takođe dodava u tečnost za vreme ključanja. One služe nekoliko funkcija, iako je primarna svrha dodavanje finalnih ukusa radnom pivu. Hmelj se često dodaje u kantinu u tri faze:
- Prvo se dodaju gomila hmelja da bi se izbalansirala slatkoća šećerne žitarice. Ovi se obično daju satu u kantu za kuvanje.
- Hmelj koji su cvjetni, zemlja i / ili citrusni karakter, dodaju se desno oko 15 minuta pre kraja vrućine da dodaju željene arome šarži. Ovi se često smatraju "aromom" hmelja.
- Konačno, završni hmelj se dodaje na kraju vrućine ili odmah nakon završetka. Fokus ovih hmelja je da dodaju aromu na šljivu.
Nakon ključanja, ova ukusna šljiva se hladi. Pripremljen je za dodavanje kvasca i za početak fermentacije.
> Izvor:
> Oliver G, Colicchio T. Oxford Companion to Beer. Njujork, Njujork: Oxford University Press; 2011.