Istorija nemačkog zakona o pivskom pivu
Pored toga, želimo naglasiti da u budućnosti u svim gradovima, tržištima iu zemlji jedini sastojci koji se koriste za pripremu piva moraju biti ječam, hmelj i voda.
- Zakon o nemačkoj čistoći (1516)
Od 16. veka poznato je pivo koje se sastoji od tri osnovna sastojka: zrna, hmelja i vode, gde su svi stilovi piva izvedeni od varijacija na odnosima između ove tri komponente i procesima kojim se prave i fermentiraju.
A 23. aprila 1516. godine, uz ograničenje "zrna" znači zrna zrna, ovu definiciju piva formalizirao je bavarski vojvoda Wilhelm IV u Ingolštatu u dekretu koji je usvojio skupština imanja koja bi postala poznata kao Reinheitsgebot, ili Zakon o nemačkoj čistoći. To je sve dok doprinos kvasca procesu fermentacije u pivu nije otkriven krajem 1860-ih godina od strane Luja Pasteura da je poznato da se formalna definicija piva sastoji od četiri osnovna sastojka: zrna, hmelja, vode i kvasca.
Efekat nemačkog Zakona o čistoći je bio da su sve nemačke pivare bile od tog trenutka zabranjene korišćenjem zrna kao što su pšenica i raž, koji su bili prikladniji za peko kruha od ječma. Dakle, dok je Zakon o nemačkoj čistoći zaštitio pivo protiv dodavanja jeftinijih ili manjih dodataka i nebezbednih konzervansa, osim hmelja koji bi ugrozio kvalitet nemačkog piva, zakon je takođe bio usvojen kao zaštita protiv konkurencije njemačkih pivara za zrna hrane koja inače bi se koristio za proizvodnju hleba.
Postojala je i zaštitistička aroma Zakona o čistoći gde mnoga strana piva nisu ispunjavala standarde propisane zakonom, pa su im zabranjena uvoza. Još jedna nesrećna posledica Reinheitsgebota bila je to što su mnoga domaća voćna ili začinjena piva takođe učinjena nelegalnom, prisiljavajući pivare da se podudaraju sa bavarskim lager stilom.
Zakon o sjevernoj njemačkoj i bavarskoj čistoći
U 19. veku razvijena je podela između severne Nemačke i južne Bavarske verzije Reinheitsgebot. Godine 1873. upotreba zamjenskih proizvoda za sitan ječam postala je zakonski dozvoljena njemačkim imperijalnim zakonom. To je značilo da su zamjene za sladu, kao što je pirinač (uobičajeno u mnogim modernim komercijalnim zalihama), krompirni skrob, dodatni šećeri i drugi skrobovi postali oporezivi i dozvoljeni potencijalni sastojci za severne nemačke pivare.
Bavarsko prilagođavanje Zakona o čistoći bilo je strože u tumačenju iako je Bavarska bila u procesu pridruživanja Vajmarskoj republici 1919. godine nakon Prvog svetskog rata, uslov njihovog inkorporiranja bio je da Zakon o čistoći ostane netaknut kao što je ranije bio . Možda je ironicno da je u Bavarskoj u Bavarskoj izrađen Weissbier (stil piva koji je pšenica uz pšenicu), mada ne bez značajne naknade. Bavarskoj vladajućoj partiji voleli su stil i odobravali jednu pivaru da proizvede stil za koji je Bavaria sada najpoznatiji. Tako da je možda ironično da je Weissbier (stil piva koji se pije s pšeničnom, pored sitanog ječma) pripremljen u Bavarskoj, mada ne bez značajne naknade.
Bavarska vladajuća stranka volela je stil i odobrila jednu pivaru da proizvede stil za koji je Bavarska sada najpoznatija.
Reinheitsgebot u današnjem danu
Reinheitsgebot je ostao na snazi u različitim oblicima sve do 1987. godine kada su sudovi Evropske unije optužili zakon o izricanju neprihvatljivih ograničenja za slobodnu trgovinu. Nakon što su ga ukinuli Evropski sudovi, Reinheitsgebot je 1993. zamijenjen blažim Privremenim njemačkim pivskim zakonom (link na njemačkom).
Međutim, čak i uz ograničenje ukinutih žitarica i sloboda unošenja drugih sastojaka na svoje pivo, na tržištu u opadanju, mnoge nemačke pivare su odlučile da ostanu pod Reinheitsgebotom, od kojih veliki broj i dalje oglašava poštovanje Zakona o čistoći ("Gebraut nach dem Reinheitsgebot ") za marketinške svrhe kao znak kvaliteta.