Ova paella za dva recepta pruža priliku da pripremi bilo koju od tri vrste paella- mixta (mešavina mesa i morskih plodova), marisco (morski plodovi) i vegetarijanske (vegetarijanske). Proces za svaku vrstu je u osnovi isti: pripremite sofrito luka, paradajza i luka. Zatim dodajte piletinu, plodove mora ili povrće i pirinač. Umerite u bujonu dok pirinač ne završi, a pustite ga 5 minuta.
Spisak popisanih sastojaka počinje sa onim predmetima koje imaju sve tri vrste paella, poput luka, šafrana i pirinča. Zatim, opcione sastojke za mixta, marisco i vegetariana su navedene zasebno. Koristite sastojke kao što je navedeno, miješajte i podudarite, ili napravite vlastitu kombinaciju. Svaka porodica u Španiji ima svoju verziju paele , pa zašto ne bi?
Šta ćeš ti trebati
- Sastojci u svim Paellas:
- 2 do 4 šolje čorbe (pileće, riblje ili povrće)
- 3 do 4 kašike maslinovog ulja (španski)
- 1/2 mali luk (žuto ili belo, narezano)
- 1 čokoladni luk (mleveno)
- 1/2 paradajz (kocke)
- 5 do 7 oz.
- "bomba" pirinač (ili pirinač srednjeg zrnja, kao što je Calrose)
- 1 pinch
- šafranske niti
- Opciono: 1/2 čaša smrznutog graška
- Slana po ukusu
- Opciono: 1 limun
- Mixta sastojci Opcije
- 2 pileća bataka ili butina
- 1/4 lb. svinjetine krzna (masti ukrašene), iseckane na 1-inčne kocke
- 1 kalamari (lignje)
- 4 male školjke, kao što su venus ili manila (smrznuto ili sveže)
- 4 sirove kozice srednje ili velike, školjka uključena
- 1/4 slatke paprike
- Opcije sastojka morske hrane
- 2 kalamari (lignje)
- 4 sirove dagnje u ljusci (smrznuto ili sveže)
- 6 malih školjki, kao što su venus ili manila (smrznuti ili sveži)
- 6 do 8 sirovih račića srednje ili velike, školjka uključena
- 1/4 slatke paprike
- Vegetarijanske opcije sastojka
- 1 artičoke, obrezane i isečene u četvrtine
- 1/4 srednje jajčevine, kubirano
- 1/2 zelene ili crvene paprike, urezane u trake
- 1/2 može bijeli pasulj, isprati
Kako to učiniti
Pripremite sastojke
- Pripremite sve povrće i meso kako je navedeno u spisku sastojaka.
- Zagrejte juho preko srednje niske vrućine sve dok ne zagrejte.
- Ako pripremate verzije morske hrane ili mešavine , očistite lignje od unutrašnjosti i kičme, a zatim uklonite pipce. Isecite cevi na lignje u prstenje. Isperite i ispraznite sve školjke.
Pripremite Sofrito
- Postavite paelu ili tanjir na srednju vrelinu i dodajte dovoljno maslinovog ulja kako biste premazali dno.
- Kad je pan dovoljno vruće, u maslinovom ulju sutirajte luk, beli luk i paradajz, često mešajući dok luk ne prozračuje.
Cook ostale sastojke
- Mixta : Dodajte pileće i braon sa svih strana. Dodajte svinjsko krmače i suté na sve strane. Zatim dodajte lignje i kuhajte 10 do 15 minuta, često mešajući.
- Seafood : Dodajte lignje i kuhajte, često mešajući oko 10 do 15 minuta.
- Vegetarijansko : Dodajte artičoke, patlidžan i papričicu i lagano suté. Povrće i dalje treba biti čvrsta.
Pripremite pirinač i završite
- Dodajte pirinač, posipati u obliku krsta na posudi. Premešajte 2 do 3 minuta da temeljito obrišete pirinač ulje.
- Obrišite šafranske niti između prstiju i dodajte u toplu čorbu. Polako sipajte juho u paella pan dok se ne pokriju sastojci. Mesno i povrće se ravnomjerno raspoređuje preko dna panela.
- Mixta i morski plodovi: Nakon dodavanja broda, uredite dagnje (za morsku verziju) oko vanjske ivice panije, navođenje. Postavite školjke i rakove u tanjir, ravnomerno raspoređivanje. Dodajte delove paprike na vrh .
- Šimer, otkriven, oko 20 minuta. Ako se tečnost apsorbuje, ali pirinač nije blagi, dodajte još čorbe i nastavite da se uronite. Ako koristite grašak, potresite preko vrha kada je pirinač skoro kuvan. Ako napravite vegetarijanac, dodajte bijeli pasulj.
- Kada se pirinča kuva, sezono po ukusu s solju, uklonite sa topline i pokrijte aluminijumskom folijom ili velikim čajnim peškirima. Ovo omogućava paella da se odmara 5 minuta prije služenja. Limiti limun, ako se koristi, u klinove i služi uz paella.