Šafron se na španjolskom jeziku naziva azafranom i predstavlja začini koji ima posebno mesto u istoriji, uvek se smatrao veoma vrednim. U stvari, u jednom trenutku se čak i koristi kao valuta. U staroj Grčkoj žene su ga koristile kao kozmetičku; rimski imperator Nero je imao ulice sa njim za svoje parade; Feničani su ga napravili za svoje neveste i budisti su ga koristili da obuku svoje odeće.
Šafron nije originalno iz Španije, već je došao iz Male Azije.
Mavri su doneli šafran ili az-zafaran kako su to nazvali, Španiji u VIII ili IX veku. Danas se skoro tri četvrtine svetske proizvodnje šafrana gaji u Španiji, posebno u regiji Castilla-La Mancha. Postoji denominacija porijekla za šafran u La Manči, koja je osnovana 2001. godine. Španski šafran je cenjen zbog visokog kvaliteta i komandi dvostruko cijene šafrana proizvedenog u Iranu, na primjer.
Žetva i sušenje šafrana
Šafran je vrlo delikatna začinka koja je mala crvena stigma u centru cvijeća cvijeća. Svaka sijalica proizvodi 2-3 cvijeća. Biljke cvetaju u oktobru i novembru i moraju se sakupljati u toku dana, ili gube svoj ukus. Žetva je mekana - traje svega oko 10 dana i još uvek je u potpunosti ručna! Cveće sakupljaju farmeri, a zatim prolaze ženama na prostoru, koji sede na dugim stolovima da razdvoje crvene stigme od ostatka cvijeta.
Zatim, stigme su pečene da ih osuše.
Bilo je tradicionalno da poljoprivredne porodice rezervišu neki šafran, koristeći ga kao neku vrstu štednje. Imajte na umu da je potrebno oko 200 grla cveca da napravite 1 grama šafrana. U kombinaciji s ručnim biranjem cveća, možete videti zašto je to tako skupo!
Da bi vam dala ideju koliko je gram šafrana, mala kutija na slici je oko 3 inča na 2 inča i teži samo 2 grama!
Kupovina i čuvanje šafrana
Preporučujemo da nabavite istinske šafranske niti, ne prašak. Na taj način možete biti sigurni da kupujete šafran, a ne neki jeftini zamjenik! Takođe preporučujemo da ga skladištite na hladnom, suvom mestu. Ona će zadržati 2 ili 3 godine, što je dobro jer će vam trebati samo oko pola unce ili nekoliko niti za 4-6 porcija.