Na španskom jeziku, yemas znači "žumance od žuči ". Takođe se odnosi na yemas de Santa Teresa, vrlo bogat i kremast, tradicionalni španski desert . One su jednostavne i napravljene su od žumanca, granuliranog šećera i vode s šećernim premazom u prahu.
Ova ukusna poslastica ima bogatu istoriju u Španiji i specijalnost je mnogih poslastičarnica, naročito u gradu Avila. Neki Španci vole da pripremaju ovo slatko za praznik Sv. Tereze, 15. oktobra. Međutim, to je odličan recept za pripremu kad god se nađete sa preostalim jajima.
Šta ćeš ti trebati
- 3 unce / 75 ml vode
- 1/2 šolje / 100 grama šećera (granulat)
- Opciono: 1/2 limunov piling
- 6 žumanca
- 1 čaša u prahu (slatkišasti šećer)
Kako to učiniti
- Počnite tako što ćete napraviti sirup. Izmerite vodu i šećer u srednjoj posudi. Rastvorite šećer stalnim mešanjem dok dovodite vodu do curenja. Dodajte kožu limuna, ako koristite. Nastavi da se simmeri sve dok smeša nije gusti sirup, često mešajući. Uklonite sa vrućine i uklonite piling.
- U posudu za miješanje, koristite mraz za lagano premjestiti jaja.
- Izlijepite jajaće žolje u sirup. Stavite toplotu na najnižu postavku i mešajte mešavinu polako i neprekidno 3 do 4 minuta sa vibriranjem, dok se rumenici ne počnu očvrsnuti. Smeša će početi da se povuče sa strane i dna panice dok kuva.
- Uklonite sa topline i kašičice na ploču da se ohladi.
- Kada se smeša ohladi, potrosite šećer u prahu kroz sito na pult ili kamen. Stavite mešavinu zrna na vrhu i rolite ga kako biste ga pokrivali šećerom.
- Sklonite malu mešavinu žuči (oko veličine kugle za golf ili oraha). Koristite ruke kako biste ga uveli u kuglu, istovremeno pokrivajući ga šećerom u prahu. Nastavite dok se sve ne vrati u kugle, dodavanjem še više šećera u prahu ako je potrebno.
- Stavite yemas na ploču i ohladite u frižideru. Šećer u prahu na spoljnoj strani će napraviti malu koru dok se loptice hlade.
- Poslužujte na pločici ili mestu u papirnim bombonima.
Istorija Jeme
Tačno poreklo yemas de Santa Teresa nije jasno. Neki veruju da su Arapski. Drugi kažu da su ih monahinje stvorile iza manastirskih zidina Avile i da su postali popularni tokom života Svete Tereze Avile (Santa Teresa de Jesus), što objašnjava ime.
Istina je verovatno bliža poslednjoj priči, jer su vinari koristili jajaće kako bi pročistili vino, a nisu imali nikakve koristi za žumance. Bilo je uobičajeno da daju sve svoje preostale žumance na monahinje na orbentima, koji su tradicionalno pripremali kolače i kolačiće za prodaju.
Ono što je sigurno je da su jame počele da se proizvode sredinom 1800-ih u prodavnicama poslastičarnica u gradu Avila, na kojoj su brzo postali veoma popularni. Bili su toliko popularni, ustvari, pastelijeri (poslastičarnice) nisu mogli da prate zahtev.
Danas, jima su popularna slatka širom Španije.
Male prodavnice slatkiša u Avili i dalje pažljivo čuvaju svoje tajne porodične recepte, koje su prenete sa generacije u generaciju.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 167 |
| Ukupna mast | 4 g |
| Zasićenih masti | 1 g |
| Nezasićena mast | 2 g |
| Holesterol | 156 mg |
| Natrijum | 60 mg |
| Ugljikohidrati | 28 g |
| Dijetetski vlak | 0 g |
| Protein | 5 g |