Kroeung je generički izraz za široku paletu začinskih pasta u Kambodži. Mnoga kambodžanska jela se kuvaju kroungom kao baza.
Postoje dve kategorije Kroeung: "Royal Kroeung" i "Individual Kroeung". Pojmovi nemaju nikakve veze sa socijalnom niti ekonomskom klasom. Umjesto toga, opisuju kako se pasta koristi.
"Royal Kroeung" je standardna pasta za začine koja se može koristiti za brojne posude. "Individual Kroeung" sadrži nekoliko ili više sastojaka dodanih u pastu kako bi odgovaralo specifičnoj posudi za koju će se koristiti.
Kroeung je dalje označen bojom. Crvena Kroeung dobiva svoju boju od crvenih ljiljana ili njihovih dehidriranih lonaca. Zeleni Kroeung ima dominantni sastojak limunske trave. Žuta Kroeung dobija svoju boju od količine dodane turmerije.
Ovo je recept za Yellow Royal Kroeung koji je tradicionalno napravio sa pestikom i malterom kako bi izvlačio prirodna ulja i ukuse svakog sastojka. Ako vam je za praktičnost poželjno da koristite blender ili procesor hrane, možda ćete morati dodati nekoliko čajnih kašika vode kako biste pomogli motoru.
Šta ćeš ti trebati
- 3 stabla
- lemongrass (tanki narezani, koristite samo donji 3 inči stabla)
- 8 karanfilića beli luk (fino sjeckan)
- 2 šljunka (fino sesekljan ili 1 mali sitno sitan luk)
- 1 oz
- galangal (oljušten i fino iseckan)
- 1 oz turmerika (oljuštena i fino iseckana)
- 4 lišća limete kafir (fino narezano sa uklonjenim tvrdim srednjim rebrima)
- 1/2 kašičice soli
Kako to učiniti
- Prilikom pripremanja bilja, uverite se da su presečene na vrlo male komade ili tanke krajeve. Ovo će im omogućiti brže kopiranje paste.
- Tekstura koju tražite je pasta. Dakle, mlevite sastojke u celulozu sve dok smeša ne stvara gustu pastu.
- Ako koristite pištolj i malter, počnite sa najtežim (najsavremenijim) sastojcima poput limunske trave, lišća limete kaffir i galangala. Mlijete ih kružnim pokretom da oslobodite sokove i ulja.
- Kada su prva tri sastojka dovoljno drobljena, počnite sa dodavanjem ostatka sastojaka, jedan za drugim, i brzo brušenje nakon svakog dodavanja.
- Pratite isti red ako koristite blender ili procesor hrane. Ako motor ima poteškoća, dodajte kašičicu ili dve vode da biste ih krenuli. Nakon što su najteži sastojci srušeni, voda u kombinaciji sa prirodnim sokovima i uljima bića mora biti dovoljna za mlevenje ostatka sastojaka.
- Prebacite u posudu sa zavrtnjima. Da biste sprečili isušivanje pasta, nalijte kašikom nafte na vrh. Kroeung će se dobro održavati u frižideru oko pet dana.