01 od 10
Sakupljajte sastojke za Noodle domaće jaja
Kućne jaje rezanci su jednostavne, barem lakše nego što verovatno mislite. Proces je opisan bolnim detaljima u ovom vodiču korak po korak, tako da možete videti kako testo gleda na svaku fazu. Ako ste pokušali da izradite testenine i pronalazite ga manje od zadovoljstva, znajte da su te jaje rezanci mnogo lakše od italijanske tjestenine, jer se ne rade toliko tanko. Ako imate mašinu za testeninu, sigurno ga možete koristiti, ali kao što je prikazano na slijedećim slikama, valjkasti pin, radi isto tako dobro za ove zubne, kućne poslastice.
Ne treba toliko pravac? Umesto toga, pogledajte ovaj One-stop recept za domaće jaje .
Da biste napravili domaće jaja Noodles vam treba:
- 1 šolje brašno, plus više za izrezivanje rezanci
- 1/2 kašičice fine morske soli
- 2 velika jajeta
- Velika posuda
- Roling pin ili maker / roller testenine
- Sudoper za sušenje / hlađenje ili držač za metle
02 od 10
Započnite testo
Rezanci jaja su napravljeni od jednostavnog testa jaja i brašna. Neki ljudi se miješaju na suprotno korištenje brašna kako bi napravili neku vrstu čaša za početak miješanja jaja u, a zatim ubacivanje brašna polako dok su premlaćivali jaja i počeli mešati testo. Miješanje testa u posudama je mnogo lakše za većinu ljudi.
Kombinirajte 1 šolje brašno i 1/2 čajne žličice fine morske soli u velikoj plitkoj posudi. Napravite bunar u centru brašna i probajte 2 velika jajeta u centru bunara.
03 od 10
Početak mešanja testa
Koristite viljušku da pobedite jaja i postepeno počnite mešati u brašnom sa strana bunara u posudu u jaja. U početku će izgledati kao da se jaja i brašno nikada neće sjediniti, a brašno će ostati u čudnim grudima u prebijenom jajetu. Ne brinite, testo će se skupiti!
04 od 10
Radite testo zajedno
Nastavak rada brašna u jaja dok se ne stvori čvrsto testo. Dok radite na sve više brašna, počeće izgledati prilično glasno. Ne budi! Svi će se sastati ako nastavite da mešate.
05 od 10
Isključite testo
Kada se testo udruži, isprati ga na radnu površinu koja je jako prosjačena. Testo će biti prilično lepljivo, ali za sada je dobro. Samo uverite se da je radna površina velika .
06 od 10
Gnjejte testo
Isprati testo sa puno brašna i, sa dobro obrušenim rukama, miješati testo. Koristite dlanove svojih ruku da biste se spustili i odvojili od tebe u testo, a zatim pokupite ruke oko testa da biste ga povukli prema vama i okrenite malo pre nego što ponovo potisnete dole i od sebe. Gnječenje testa razvija gluten u testu kako bi jajne rezance dobili svojom karakterističnom presvučenom teksturom.Gnetite testo dok se ne postane glatko i više nije lepljivo. Mnogi ljudi upoređuju teksturu koju tražite sa uši ili dno bebe. Čvrsta i glatka, ali prinosna i podložna je još jedan način da je opišemo. Uzimanje testa na ovu teksturu traje 5 do 10 minuta u zavisnosti od brašna, vlažnosti u sobi i vaše snage i brzine pri miješanju.
Pokrivajte testo sa plastičnim omotačem i ohladite ga najmanje 30 minuta i do noći. Ova počivačka faza omogućava gluten koji ste razvili da se opusti, tako da se neće vratiti unazad kada ga izvucite. Očito je ohrabrujuće preskočiti ovu fazu, ali se suprostaviti tom potezu; ušteđeno vreme će se provesti u frustriranom vježbanju pokušaja da se oslobodi (zapleteno i uznemireno) testo da se opusti i učinite ono što želite!
07 od 10
Isperite testo
Otpustite ohlađeno testo i isecite ga na pola. Ponovo okrenite jednu polovinu i ostavite je na stranu.
Na dobro prožetoj površini i sa dobro prožetim valjkom, uvijte polovinu testa u isto vrijeme. Obavezno rotirajte ili pomerite testo između svake prolazne listice kako biste se uverili da se testo ne zalepi na površinu ispod. Potapajte dodatnim brašnom po potrebi kako bi se držao testo. Možete koristiti prilično malo brašna. Počevši od lepljivog testa i postepeno dodavati brašno, po potrebi daje mekše testo koje je lakše uvijati i kuhati će se sa nežnijom teksturom.
Slobodno koristite pastu valjka, ako ga imate, umjesto sjedalice. Na taj način je lakše dobiti rezance na jedinstvenu konzistenciju. Ako koristite testenine, podelite testo na čak par komada i radite sa jednom komadom u isto vreme. Započnite na najgoljiju postavku, okrenite testo, preklopite ga u trećinu kao pismo, prolazite kroz drugi put na istoj postavci, ponovo ga sjedite u trećine i prođite kroz treći put na istom podešavanju. Postavite taj deo testa i idite kroz isti proces sa preostalim komadima testa. Smanjite postavku na sledeći najtanji i svaku komad testa jednom. Nastavite smanjivanje prostora između valjka i prolazaka svakog komada testa sve dok ne budu sve debljine koju želite.
08 od 10
Isecite testo u tanke ili debele rezance
Izvući testo na bilo koju debljinu koju želite da rezanci - od debljine od 1/4 inča do tanke od papira, izbor je vaš!
Koristite oštri nož ili taster za rezanje pice da biste isečili testo u rezance. One mogu biti debele ili tanke i kao uske ili široke, kako želite, ali pokušajte da ih učinite što je moguće više, tako da imaju isto vreme kuvanja.
09 od 10
Sušenje i čuvanje jaja Noodles
Postavite rezane rezance na rashladnom ili sušionom stalku na vazduh; ili uravnotežite čistu ručku metle između previše brojača ili stolova ili stolica i visite rezance nad ručkom.Rezanci jaja mogu se koristiti odmah ili su dozvoljeni da se potpuno osuše i čuvaju u zatvorenom kontejneru na sobnoj temperaturi do mjesec dana dok se ne pripremi za upotrebu.
Odsustite iskušenje kako biste hladili rezance. Okus i tekstura biće bolji ako jednostavno dozvolite da se osuše. Kontra-intuitivan, možda, ali istinit.
10 od 10
Pripremite jaja rezanci
Kada ste spremni da kuvate rezance jaja, dovedite lonac vode do vrućine. Dodajte dovoljno soli, tako da voda ima ukus slane i kuvaju rezance dok se ne prijave do ugriza. Vreme kuvanja će se razlikovati u zavisnosti od toga koliko su gusti vaši rezanci i koliko ih pustite suvim pre kuvanja. Iscedite i poslužite sa maslacem i siram, dodajte supe, koristite u posuđima ili servirajte pečenjem ili paprikama.
Omiljeni način upotrebe jaja rezanci je da ih dodate u domaću pileću juhu . Drugi su delimični da ih kuvaju u bujonu, zagrče ih sosom i služe ih pirinčanim krompirom na Dan zahvalnosti!
Domaće jaje rezanci su takođe ukusne kada se koriste umesto testenina nazvanih u kremastoj spinach testenini . Jagnje rezanci su ukusne i sa Pesto ili Quick Ragu omako .