Naučimo kako da čitamo recept za kuvanje. Kuvanje i pečenje su dve discipline u proizvodnji hrane. Dok pečenje koristi precizne formule, kuvanje je malo tolerantnije. Možete zamijeniti sastojke i čak promijeniti količine sastojaka, do tačke.
Ovaj recept, za jednostavne špagete , lako je napraviti. Uslovi kuvanja mogu biti zbunjujući, a većina kuhinjskih knjiga nije toliko detaljna koliko bi mnogi poželeli kuvari.
Obavezno pročitajte deset najčešćih grešaka u receptu .
Kuvanje je nauka, a recept je kao hemijska formula. Kada jednom naučite jezik, stručnost i znanje kuhanja raste skokovima i granicama!
Riječi su podebljane objašnjene u nastavku.
Jednostavne špagete
- 1 tbsp. maslinovo ulje
- 1 šolja seckana luka
- 2 karanfilića beli luk, mleveno
- Goveda od 1/2 kilograma
- 2 paradajz sos od 8 unča
- 1-1 / 2 šolje vode
- 1 tsp. sol
- 1 tsp. sušeni peršun
- 1 tsp. osušeni bosiljak
- 1/4 tsp. biber
- 4 oz. nekuvanu špagetsku testeninu, polomljena
Zagrejte maslinovo ulje u teškoj ponudi na srednjoj temperaturi i dodajte luk i beli luk. Kuvajte i mešajte do prozirne . Dodajte mleveno goveđe meso i kuvajte i mešajte dok se govedina ne smeše i povrće je nežno . Mešajte u preostalim sastojcima osim za nečiste špagete. Donesite do vrele, smanjite toplotu i uturajte 3 minuta.
Dodajte nečistoće špagete u sapun koji sipate malo, uz mešanje kako biste ga držali razdvojeni. Čvrsto pokrijte i potopite 20-25 minuta na nisku toplotu ili dok se testa ne isprazni, često mešajući . Poslužiti sa naribanim parmezanom. Služi 3-4
Objašnjenja
- Prvi korak u kuvanju je čitanje recepta sve do kraja, od početka do kraja. Na ovaj način ćete znati da imate sve sastojke i alate na ruci. Takođe ćete moći da pogledate pojmove koje ne razumete, tako da se kuhanje nastavlja glatko.
- Većina dobrih recepti počinje sa listom sastojaka, a sastojci su navedeni u redosledu koji se koristi. U ovom slučaju, maslinovo ulje ide prvo u tanjir, a zatim sledi luk i beli luk.
- Mjerenja u receptima su kritična. Kada recept recite za žlica ili čašu žalfije, autor vam znači da koristite stvarne mjere za merenje , a ne kašike koje koristite za ishranu i služenje. Koristite meru stepena umjesto kupa za kafu. Koristite set ugnezdanih mjernih čaša za suhe sastojke i čaše za merenje stakla za tečne sastojke.
- Čak i reda reči na listi sastojaka menja pripremu hrane. Na primjer, ako recipe zahtijeva "1 čaša od orahova, seckana", koja se razlikuje od "1 šolje seckane matice". U prvom slučaju, prvo treba da izmerite 1 šolju nehrđanih oklopljenih orahova, a zatim ih isecite. (U slučaju oraha, "cela" navrtka je zapravo polovina orahova, nemojte postati previše bukvalno!) U drugom slučaju, matice prvo treba isecati, a zatim mjeriti. Postavljanje zareza menja tehniku merenja.
- U gorenavedenom receptu, luk se isečeni i zatim mjeri . Beli luk je mleven; to jest, isečeno na vrlo male komade.
- Konzervirane sastojke su specificirane težinom; 8 unci paradajz sosa.
- Nakon što pročitate recept, sakupite sve sastojke, posude, tune, posude i merni pribor koji će vam trebati. Idite polako i dvostruko proverite sve korake i sastojke.
- Telo recepta sadrži upute o kombinovanju i grejanju sastojaka. U receptu za špagete iznad:
- Grejanje maslinovog ulja znači staviti ga u tanjir, uključiti vrućinu na sredinu i ostaviti ulje na vrućini 1-2 minuta dok ne osetite toplotu kada držite ruku 3-4 "iznad posude.
- Stepeni toplote su obično označeni na brojčanim redovima. Okrenite točkić tako da pokazuje na najniži deo podešavanja grejanja. Uvek možete da uključite zagrevanje, ali prekomerna hrana je trajna! Srednja sredina toplote je tačno na sredini točkića. Nizak nivo toplote je takođe označen, a donja 1/4 je u opsegu od off-to-high.
- Kuvanje luka do prozirnih sredstava znači da boja crnog luka prelazi iz čiste bele do mekše bele koja je transparentnija.
- Smeđanje mlevene govedine znači kuhati samo dok ne nestane roze ili crvene boje. Premešajte viljuškom tako da se komad goveđeg govećeg mesa razbija dok ga kuva, a ostat ćete sa malim uniformnim delovima. To NIJE značilo da se kuva sve dok meso ne postane boja tamnog drveta.
- Kuvanje povrća sve dok než ne znači da kada ih pokažete ili probijete viljuškom, zglobovi vilice lako klize u telo, uz malo otpornosti.
- Simmering i ključanje su stepeni kuvanja. Mešavina podrazumeva da se mali mehurići usporavaju na površinu tečnosti. Tekuća tečnost ne pravi mnogo buke. Veliki mehurići brzo povećavaju površinu tečnosti. Kvarljiva tečnost je prilično bučna.
- Testenina je nežna kada se kuva celim putem. Da biste to testirali, uklonite jednu vezu testenina iz sosa, isperite je hladnom vodom i pažljivo isecite na pola. U testenama ne sme biti belih površina, ili samo tanka bela linija ako vam se sviđaju testenine za više teksture. Onda probajte. Tjestenina ne treba ukusiti brašno, a tekstura bi trebala biti blaga, ali i dalje čvrsta, nazvana " al dente " u italijanskoj terminologiji.
- Mešanje često znači da manipulišu sastojcima kašikom na svaka 2-3 minuta. Uverite se da oštetite dno tepiha tako da ništa ne stegne i ne gori.
- Svi recepti imaju vremenski period kuhanja. Ova vremena se testiraju korišćenjem tehnika tolerancije u testnim kuhinjama. Započnite testiranje za donošenje na početku vremenskog raspona. U gore navedenom receptu počnite da proveravate nežnost špageta na 20 minuta. Ne bi trebalo da kuhate jelo više od 25 minuta, iako mnogi faktori mogu utjecati na vrijeme. Dok recepti za pečenje imaju testove donesti , samo zapamtite da počnete testiranje na početku raspona vremena pri kuvanju receptura i uklonite hranu iz vrućine kad vam dobro izgleda!