Kako mjeriti u kuhanju i pečenju

Tačno merenje je verovatno najvažnije veštine kuvanja u kuhinji. Ekonomisti u testnim kuhinjama provode mnogo sati testiranja receptura sa različitim merenjima u procesu pod nazivom 'testiranje tolerancije'. Recept mora dobro da se izvodi iako se izmene sastojaka; ako recept ne uspe testiranje tolerancije, ne objavljuje se. Iako su recepti u kuhinjama prilično "tolerantni", kuhar i dalje mora poštovati osnovna pravila merenja za dobre rezultate.

Da biste započeli, proverite da li imate stvarni komercijalni merni pribor. Kupi ugnježene (diplomirane) mjerne čaše koje se koriste za merenje suvih sastojaka. Kupi merne kašike za precizno merenje - vaša kašika od kaučuka samo nije pravi alat! Za tečne sastojke, potrebna vam je čaša ili plastična čaša sa izlivom.

Ispitane merne čaše izrađuju se u 1/4 čaše, 1/3 šolje, 1/2 šolje, 1 šolje i 2 čaše. Tečne mjerne čaše su obično ili 2 šolje ili 4 šolje. Merne kašike obično se kreću od 1/8 čajne žličice, 1/4 čajne žličice, 1/2 čajne kašike, 1 kašičice i 1 kašičice. Moguće je naći i još više ezoteričnih posuda uključujući 1/8 čaše, 2/3 čaše i vrlo male kašike. Podešava to mjeru "štapić", "smidgen" i "crtica" u stvari postoje, iako nisu standardizirana merenja.

Evo osnovnog vodiča za merenje zajedničkih sastojaka.

• Brašno
  Mešati brašno u kontejner za skladištenje ili vreću. Koristeći veliku žlicu, lagano kašičite brašno od posude u mernu čašu. Ne protresite šolju i ne spakujte brašno. Pomoću leđa noža ili ravne lopatice, izjednačite brašno čak i sa gornjom ivicom merne čaše. Nemojte koristiti mjerni čaša da izvadite brašno iz kontejnera. Ako završite sa 150% ispravnog merenja možete završiti! Jedna šolja ispravno mjerenog brašna trebala bi težiti oko 120 do 125 grama .

• Prašak za pecivo i Baking Soda
  Obrišite u kontejner. Upotrebom mjerne kašike lagano izvlačite iz kontejnera. Koristite taj nož da se izjednači čak i sa gornjom ivicom mjerne kašike.
• Šećer
  Šećer se mjeri skupljanjem čaše ili mjerne kašike u posudu ili vrećicu sve dok se ne prelije, a zatim se izravnava sa zadnje strane noža.

• Smeđi šećer
  Ovo treba upakovati u mjerni čaša. Šećer treba zadržati oblik čaše kada se pali u druge sastojke.
• Šećer u prahu
  Šećer u prahu obično treba prosiriti kako bi uklonili male grudve. Mjeri se kaširanjem šećera u mernu čašu iz kontejnera, a zatim se izravnava sa zadnje strane noža.
• Tečne sastojke
  Tečnosti treba meriti na nivou oka. Koristeći tečne merne čaše, nalijte tečnost u šolju. Zatim savijte, tako da ste na istom nivou sa mernim oznakama. Tečnost treba da bude tačno na oznaci, a ne iznad ili ispod.
• Polu-tečne sastojke
  Sastojci poput kisele pavlake, kikiriki putera i jogurta se mjere pomoću suvih mjernih čaša jer su suviše debeli da bi se precizno mjerili u tečnim čašama. Ispustite kiselu pavlaku i kikiriki puter sa zadnje strane noža.
• Skraćivanje i čvrste masti
  Maslac i margarin imaju mjerne količine označene na bočnim stranicama papirnog omotača. Jedna četvrtina funta štapića od maslaca ili margarina jednaka je ½ šolje. Čvrsto skraćivanje se meri pakovanjem u čašu, tako da nema vazdušnih prostora, a zatim se iseći nožem. Da biste lakše uklonili masti iz pečenja za pecivo, pršite ih bez spreja za kuhanje pre merenja. Takođe možete koristiti metod izmene tečnosti za merenje čvrstih masti. Na primjer, ako želite čašu od 1/2 čaše, popunite tečnost mernu čašu sa 1/2 šolje hladne vode. Zatim dodajte skraćivanje dok nivo vode ne dostigne 1 šolju kada ga pogledate u nivou oka. Izlivati ​​vodu i koristiti skraćivanje. Ulje se meri kao tečnost.

• Tečne sastojke u žlici
  Uverite se da ne mjerite male količine tečnih sastojaka iznad posude za miješanje. Razmotrite ove klasične kašike za potrebe mešanja). Previše je lako prosuti, a ne želite 2 kašike bademovog ekstrakta kada recept samo poziva 1 kašičicu!
• Suvi sastojci u žlici
  Sastojci mereni u ovim malim količinama i dalje moraju biti pažljivo mereni. Preopunite merne kašike i izjednačite pomoću leđa za najtačnije količine. Precizne količine sastojaka kao što su soda peciva i prah su od ključnog značaja za uspeh bilo kog pečenog proizvoda.
• Odsečeni sastojci
  Posebno obratite pažnju na to da li se sastojak treba isecati, narezati ili mleveno, i da li se mere pre secanja ili posle. Zatim se hrana stavlja u mernu čašu, tako da je vrh površine sa površinom.

Kada pišete kolačiće, kolače, hlebove, pitu korice i bombone, tačno merenje je od ključnog značaja za uspjeh recepta. Kada kuvate kasele , supe, pomfrit i meso, možete više varirati, a rezultat će i dalje biti dobar.

Sjećam se tekućih mjerenja na ovaj način: 2 šolje u pintu, 2 pintsa u kvartu, 4 kutije u galonu. Zapamti to!

Koristeći ova pravila i savete, možete biti sigurni da će svaki recept koji se bavite uspješnim.