Kuvanje na visokoj visini

Kuvanje na visokoj visini

Kuvanje na visokim nadmorskim visinama razlikuje se od kuvanja na nivou mora. Recepti koji su inače pouzdani možda se ne mogu ispravno ispostaviti kada se pripremaju na velikim nadmorskim visinama. Razlog za ovo ima veze sa razlikama u atmosferskim pritiscima.

Visoka nadmorska visina, niža tačka ključanja

Što je visina viša, to je niži atmosferski pritisak. Niži pritisak, zauzvrat, uzrokuje brže isparavanje vode, a voda zapravo sipa na nižim temperaturama.

Ako je teško shvatiti činjenicu da je ključna voda stvarno hladnija na velikim nadmorskim visinama nego na nivou mora, to je zato što je stvarno, zaista čudno. U teoriji, ako ste bili dovoljno visoki, čaša vode bi se kuvala na sobnoj temperaturi. Dakle, "ključanje" - gde vidimo parni i valjani mehurići obično povezani sa rečima, stvarno više funkcioniše od pritiska vazduha od temperature.

Efekti su inkrementalni, ako ne zapravo primetni. Generalno, svaki porast od 500 stopa povećava se na 1 ° F smanjenje temperature vrela vode. Dakle, na 500 metara nadmorske visine, voda će se okretati na 211 ° F umesto na 212 ° F. Ali razlika je tako mala, nikada to nećete primetiti.

Visoke visine: 3,000 stopa i viša

Odakle ćete primetiti da je na visinama veća od oko 3.000 stopa. Tamo, voda će se okretati oko 207 ° F umesto 212 ° F. Na 5.000 stopa, ona će se okretati na oko 203 ° F, a na 7500 stopa, ona se nalazi na 198 ° F.

To je dovoljno značajna razlika u kojoj će definitivno uticati na to koliko je potrebno za nešto.

Zapamtite takođe da je na svakoj nadmorskoj visini temperatura vrela vode toliko vrela koliko će voda dobiti. Ne možeš da se usudio da se okreće plamen ispod posude. Dakle, na 7500 stopa, ne možete da vodite više toplije od 198 ° F.

To znači, da ćete morati kuhati hranu malo duže nego što biste imali na nivou mora. Tacne za kuhanje, na primer, koje mogu trajati sedam minuta na nivou mora, mogu trajati devet ili 10 minuta na 3000 stopa.

Držite poklopac

Pored podešavanja vremena kuvanja, takođe morate biti sigurni da držite poklopac čvrste montaže na loncu kada kuvate na velikim nadmorskim visinama. Ovo je standardna procedura prilikom pripreme tepiha , ali je dobro propratiti na velikim nadmorskim visinama, jer voda brzo isparava.

Visoke visine, suhi vazduh

S obzirom da smanjeni atmosferski pritisak velikih nadmorskih visina utiče na tačku vrela vode, to su najviše utjecane na vlažnu i toplu tehniku kuhanja . Tehnike kuvanja na suvo-grejanje kao što su pečenje ili pečenje na žaru ne utiču na isti način, jer velike visine ne menjaju način zagrevanja vazduha. Dakle, pečeni recept za piletinu ne bi trebalo da zahteva nikakvo podešavanje na višim nivoima.

Sa druge strane, pošto voda brzo isparava brže na velikim nadmorskim visinama, meso kuvano na roštilju će se više brzo isušiti nego kada se skuva na nivou mora. Imajte na umu da temperatura ne utiče samo na sadržaj vlage u hrani.

Stakleni na žaru može biti sušniji na visokoj nadmorskoj visini nego na nivou mora - čak i ako nije premerena temperatura.

Nema puno toga što možete učiniti u vezi s tim, osim da biste se uverili da vam na roštilju i pečenim mesom pružite šansu da se odmorite pre služenja.

Kuvanje jaja na visokim nadmorskim visinama

Takođe ćete pronaći da će jaja trajati duže da kuvate na velikim nadmorskim visinama, jer prirodno imaju puno vode u njima. Ali pošto su pečena jaja ili jagode kuvana sa suvom vrelinom, a ne vlažnom, vodite računa da se ne nadoknađujete korišćenjem toplijeg panela. To će samo rezultirati zapaljenim jajima. Kada je u pitanju jaja, kuvati duže, a ne toplije.

Pečenje na visokim nadmorskim visinama

Druga razlika uzrokovana nižim atmosferskim pritiskom je da će agensi za uljepšavanje, kao što su kvasac, prašak za pecivo ili soda za bikarbinu , imati veću snagu.

To je zato što tanji vazduh pruža manje otpornosti na gasove koje stvara sredstvo za kačenje. Prema tome, trebalo bi da koristite manje kočenja (oko 20% manje na 5.000 stopa) dok se vaša visina povećava.

I zbog bržeg isparavanja opisanog ranije, možda ćete morati povećati količinu tečnosti u lancima i testovima. To možete učiniti dodavanjem dodatnog jajeta ili korišćenjem ekstra velikih jaja umesto velikih.

Mikrovalovi i visoke visine

Takođe možete primetiti razliku u tome kako mikrotalasne pećnice rade na većim nadmorskim visinama. To je zato što mikrotalasi kuvaju uzbudljivim molekulima vode u hrani. Stoga, kada koristite mikrotalasnu pećnicu, verovatno ćete želeti da dopustite dodatno vrijeme kuhanja.