Kada govorimo o jajima, obično govorimo o jajima koja dolaze od pilića - ili kokoši, da budu tačni. Bez jaja, kulinarska umetnost kakva ih poznajemo ne bi postojala.
Jaja su ključni sastojak svih vrsta kulinarskih preparata od pekarskih proizvoda do sosova. One su i jedna od najhitreje i svestrano hrana po sopstvenom pravu.
Veličina jaja: Veličina jaja je zapravo određena težinom.
Minimalne težine po desetinama za svaku veličinu su:
- Jumbo: 30 oz.
- Ekstra Veliki : 27 oz.
- Veliki: 24 oz.
- Srednje: 21 oz.
- Mali: 18 oz.
- Pee Wee: 15 oz.
Velika jaja, koja teže u proseku po 2 unce, su standardna, tako da to trebate pretpostaviti ako recept ne određuje veličinu.
Ocenjivanje jaja: Ocjene AA i A su jedine ocene koje se generalno prodaju javnosti, a razlika između ova dva razreda je uglavnom funkcija starosti. Što je starije jaje, to se više raspršuje kada se slomi, tanji je beli i laskati žut stoji.
Skladištenje jaja: Sve dok se drže u frižideru, možete koristiti jaja do četiri nedelje nakon datuma prodaje. Međutim, kada su van granata, trebalo bi ih koristiti u roku od nekoliko dana. Takođe, njihove školjke su prilično porozne, a jaki mirisi mogu da se uđu u njih. Dakle, držite jaja u kartonu, a ne u ugrađenim policama za jaja unutar nekih frižidera.
Svježa jaja: unutar svakog jajeta je vazdušni džep. Zbog svoje porozne ljuske, tokom vremena prolazi vazduh, što dovodi do širenja vazdušnog džepa. Zbog toga, svježinu jajeta možete odrediti svojom plovidbom. Samo stavite jaje u čašu vode:
- Ako se tone i leži ravno na dnu, to je prilično sveže.
- Jedno nedjeljno jaje treba tek početi da lebdi
- Tri nedelje može stajati uspravno na dnu čaše.
- Ne treba koristiti jaje koji pluta na površinu.
"Ispitivanje širenja" opisano gore može takođe biti korisno za proveru svežine.
Sigurnost jaja : Sirova jaja sadrže salmonelne bakterije , što može dovesti do bolesti koja se prenosi hranom. Operite ruke temeljito kada rukujete sirovim jajima i pazite da se vaša jaja kuvaju temeljito. Za preparate koji sadrže nekuvano jaje, kao što je majonez, koristite pasterizovana jaja , koja su tretirana toplotom da bi se eliminisala salmonela.
Jaja i ishrana: Jaja su gotovo potpuni izvor ishrane, bogat proteinima i gvožđem; oni takođe snabdevaju vitamine A, D, E, K i B-kompleks. Bijela jaja je visoko proteina i bez masti. U godinama prošle godine, smatra se da su jaja nezdrava zbog sadržaja holesterola. Ali danas, nutricionisti se slažu da je holesterol u jajima "dobra" vrsta.
Jedno veliko jaje sadrži:
- Kalorije: 75
- Holesterol: 215 mg, sve od žumanca
- Proteini: 6 g
I ako ste se ikada zapitali da li su braon jarebice bolje za vas od belih, nutricijski govoreći, oni se ne razlikuju. Upravo su postavljeni drugačijom rakom kokoške kuge.