Majonezna , holandeza i Cezar salata prelaze jaja jaja koja mogu nositi salmonelne bakterije. Pasterizovana jaja su sigurnija, ali šta ako ne možete naći prodavnicu koja ih prodaje ?
Pasterizacija je proces u kojem se hrana zagreva do 140 F, ubivši štetne bakterije . Jajnoviti žolji bi normalno počeli da kuvate na 140 F, ali možete koristiti mikrovalnu da pasterizuju žumance bez jajanja, tako da se mogu bezbedno koristiti u majonezu i drugim preparatima koji zahtevaju žute jajne žumance.
Proces funkcioniše dodavanjem kiseline žumancima u obliku limunovog sokova ili sirćeta. Dodavanjem kiseline podiže se temperatura na kojoj kuvaju žumance, tako da ih možemo zagrejati na 140 F, ubijajući bakterije, ali bez kuvanja jajeta.
Kako pasterizovati jaja u mikrovalnu
Pasterizirajuća jaja u mikrotalasnoj pećnici je jednostavan proces koji traje samo pet minuta. Obavezno okupljati sve sastojke unapred i zabeležite ovo važno upozorenje: Potrebno vam je manje od tri čistog viskija koji ćete koristiti za korištenje ove procedure. (Čiste viljuške su takođe u redu.) Tri odvojena viskija (ili vilice) su od suštinskog značaja za proces pasterizacije.
Sastojci potrebni za pasterizovanje jaja u mikrovalnu
- 2 sveža jaja
- 1 kašika limunovog sokova (ili bijelog vinskog sirćeta)
- 2 kašike vode
- Čaša za zaštitu od mikrovalova
- Plastična folija
- 3 čiste viskove ili viljuške (ovo je važno)
- Mikrovalna pecnica
Kako pasterizovati jaja u mikrovalnu
- Odvojite dva jajeta i sakupite žolje u staklenoj posudi sa mikrovalnom. Ukrštajte žumance temeljno koristeći prvu od tri čista viskija.
- Dodajte 1 kašiku limunovog sokova i ponovo uđite.
- Dodajte 2 kašike vode i ponovo zbrisajte. Pečati posudu sa plastičnim omotačem i stavite ga u mikrotalasnu pećnicu. NAPOMENA: Odložite trenutni mulj i ne koristite je ponovo. Dozvolite da sledeća dva viskija budu blizu, kao što ćete ih koristiti brzo.
- Zagrejati mešavinu jaja na visokom mestu dok površina ne počne da raste. Kada jednom vidite ovo, kuhajte još 8 sekundi, odmah odmah uklonite posudu iz mikrotalasne pećnice, uklonite plastični omotač i snažno žvakajte žolje čišćenjem.
- Odmah vratite posudu u mikrotalasnu pećnicu i ponovno zagrevajte dok se površina ne pojavi. Nastavite još 8 sekundi, a zatim uklonite i brzo žvakajte trećim čišćenjem dok se smeša ne postane glatka i kremasta.
Ovi jajni zrnu sada su bezbedni za upotrebu u majonezu ili drugim preparatima sirove jaja.
Savjeti za uspeh
- Ovaj recept se lako može povećati. Na primer, možete povećati broj rumenika na tri. Samo povećajte vrijeme kuvanja na 10 sekundi od trenutka kada površina jaja počinje da raste.
- Tri viskija (ili vilice) su apsolutno neophodne. Nemojte pokušavati da operete i osušite istim mamacima i ponovo ih koristite. Trebalo bi predugo i temperatura jaja će pasti previše brzo. Nikada ne pokušavajte da koristite neiskrenu žvakanje za drugi ili treći udubljenja. Nečisti žvakac će zagađivati mešavinu jaja i poraziti celu svrhu procesa pasterizacije.