Pasterizovana jaja su odličan proizvod za svakoga ko ima posebnu brigu o sigurnosti hrane . Ali ne svaka trgovina njima ih nosi.
Kompanija koja se zove Safest Choice prodaje pasterizovane jaja u prodavnicama širom zemlje, a imaju lokalnu prodavnicu koja vam pomaže da pronađete prodavnice u vašem području koje ih nose.
Neke sam imala ruke i probala ih. Okus i tekstura ostavljaju nešto što je poželjno, naročito za pripremu osnovnih jaja kao što su omlet ili jajima .
Ipak, pasterizovano jaje obezbeđuju bezbrižnost kada je u pitanju bezbednost hrane, naročito kada se pripremaju recepti koji zovu nečistoće jaja. A ako kuvate za mladu decu, trudnice, starije osobe ili osobe sa kompromitovanim imunološkim sistemom, bezbednost koju dobijete uz pomoć pasterizovanih jaja može biti vredna kompromisa.
Za sve stvari razmišljam, dajem im pet zvezdica za sigurnost i mir, i tri zvezdice za ukus - četiri zvjezdice u celini.
Pasterizovana jaja: dobro i lošije
Jaja nose salmonelo , koja je vodeći uzrok trovanja hranom u Sjedinjenim Državama. Kuvanje ubija salmonelne bakterije, ali to i dalje ostavlja dva problema.
Jedan, neki recepti, poput jajnog , špagetskog karbonara i cezarskog salata , zovu neku jaje.
I dvoje, čak i kada pripremate kuvana jaja, rizikujete za unakrsnu kontaminaciju . Mala tacka sirovog jajeta na rukama ili ploce za rezanje moze se preneti na neku drugu i na kraju napraviti nekog bolesnog.
Rešenje je korišćenje pasterizovanih jaja. Pasterizovana jaja su nežno zagrejana u svojim školjkama, dovoljno da ubiju bakterije, ali ne dovoljno da stvarno kuvate jaje, čineći ih bezbednim za upotrebu u bilo kom receptu koji zahteva nekuhana ili delimično kuvana jaja. Imajte na umu da jaja i jaja pripremljena prekomerno ili sunčano ne rade u potpunosti.
Pored toga, zbog rizika od unakrsne kontaminacije, ako kuvate nekoga u jednoj od gore pomenutih kategorija, možda biste želeli da koristite pasterizovane jaja u svakom slučaju.
Najsigurnija izbor pasterizovana jaja
Tamo dolaze jaja bezbjednosti. Dugo vremena jedini pasterizovani proizvodi od jaja koji su bili dostupni potrošačima bili su tečna jaja ili tečnost od jaja. Bilo je teško, ako ne i nemoguće, da pronađu pasterizovane školjke u normalnoj prodavnici.
I dok jajca Safest Choice nisu dostupna svuda, dobijaju svoje proizvode u sve više i više prodavnica širom zemlje. I poslat će vam kupone ako popunite anketu na svojoj web stranici. (Nikada nisam kupio svoje kupone, tako da ne mogu potpuno da garantujem za to, ali kažu da će vam poslati neke.)
U svakom slučaju, ako ste u sigurnosti hrane, izgleda da je Safest Choice kompanija koja istinski deli vaše brige.
To je dobra vijest.
Malo manje nego neverovatne vesti su da jaja nisu tako ukusna. Ili, bolje rečeno, oni okusu u redu, ako su malo ravne ili blonde. Taj ukus jaja koji želite od jaja je nekako bio iscrpljen. Možda ne biste primetili razliku. U svakom slučaju, malo soli će pomoći.
Veća stvar za mene bila je tekstura.
"Mushy" nije lepa reč koja se koristi za opisivanje jaja, ali to je riječ koja nam pada na pamet. Jaja nisu bila toliko čvrsta kao regularna sveža jaja - definitivno su im nedostajale neke od onih "ugriza" koje očekujete od pravilno kuvanog, puhastog jagode.
Još jedan problem je što pasterizovano jaje strašno za preparate u kojima želite da bičite jajaće belce kako biste dobili čvrste vrhove. Proces pasterizacije utiče na sposobnost proteina u jajima da se čvrste. Nažalost, to je stvarnost pasterizovanih jaja.
Očigledno rješenje je korištenje redovnih jaja za kuhane recepture za jaja i korištenje pasterizovanih jaja za sosove i druge recepte koji pozivaju na sirove jaja. To je osim ako ne kuvate nekoga u jednoj od onih visoko rizičnih grupa o kojima sam ranije razgovarala, u kom slučaju, bezbednosni štapovi.