Svježi sir je sir u najmlađoj, najčistoj formi. Puhasto ricotta, kremasti kozji sir, mekana mozzarella, crna feta ... ovo su sve ukusni primeri svežeg sira. Sir koji spada u kategoriju "svežeg sira" voli po svom jednostavnom ali zadovoljavajućem ukusu. Svježi sir obično ima blag, ponekad slan ili tangentan.
Svježi sir nema kožu i nije star već mnogo vremena.
Tekstura se kreće od kremastog i mazljivog, do mekanog i fleksibilnog, do krhka. Većina svežih sireva se prodaje u kutijama ili plastičnoj ambalaži i jednako je verovatno da će se naći u prodavnici prehrambenih proizvoda, jer su u prodavnici specijalnih sira.
Tokom procesa proizvodnje sira, mleko za sveži sir je "zrelo" dodavanjem starter kultura, koja pretvara mlečni šećer (laktozu) u mlečnu kiselinu. To ohrabruje mleko da se zgosti. Za guste, deblje, punopravne curds, onda se sirene dodatno dodaju da se mleko još više zgusne. Jednom kada se skrobe, tečnost (surutka) se odvodi i ostatak se pretvara u sir.
Da bi se svježi sir, poput ricotta ili kozjeg sira kod kuće, mogu koristiti namirnice poput limunovog sokova, sirćeta ili pinije umjesto kulture startera i / ili sirnine kao kratkotrajne metode za sazrevanje mleka. Za neke vrste svježih mliječnih proizvoda, kao što je creme fraiche, mlijeko ili krem se mogu zagušiti jednostavnim ostavljanjem na toplom šatoru (ukoliko je ne pasterizovan) ili dodavanjem pinije ili jogurta živim kulturama.
Međutim, ozbiljni proizvođači sira koriste starter kulturu jer donose konzistentnije rezultate i bolji ukus.
Vrste svežeg sira
- Feta - Feta je očišćena, što mu daje slani, tangi ukus. Obično napravljeni od ovčijeg ili kozjeg mleka, ali se mogu praviti i sa kravjim mlekom.
- Queso Fresco - Crumbly, suvo tekstura i blago, blago slani ukus.
- Cotija - Suvo, krhko i malo slano. Slično feti, ali često blaži.
- Mozzarella - poznat i kao sir "pasta filata" , sirćet za mozzarellu se zagreva i istegne. Sveža mozzarella se skladišti u vodi i ima vrlo kremastu teksturu. Suvišni oblik se prodaje umotanom u plastiku. Obe imaju blag, mlečni ukus.
- Oaxaca - blag ukus sa blago gustom teksturom sličan mozzarelli
- Panela - Blaga aroma i tekstura koja omekšava, ali se ne topi kada se zagreje. Panela može biti pan-pržena ili na roštilju.
- Halloumi - blag ukus i gumena tekstura koja omekšava, ali se ne topi kada se zagreje. Halloumi se može isprazniti ili grilovati.
- Paneer - kultivisano mlijeko presuđeno u sirom sira sa crvljivom, kremastom teksturom koja se u potpunosti ne topi.
- Farmerski sir - kultivisano mlijeko koje je isušeno u suhu i crvenu teksturu
- Queso Blanco - kultivisano (rumeno) mleko pritisnuto u rižavi sir sa blagim okusom i teksturom koja se u potpunosti ne topi.
- Crème fraîche - Mleko ili krema koja je kultivisana (usamljena) tako da se tekstura gusti. Slično kao pavlaka.
- Fromage blanc - Mleko koje je kultivisano (soured) koje je deblje od creme fraichea, ali ne tako debelo kao ricotta. Ima blaga, tangi ukus i glatku teksturu.
- Ricotta - Creamy, šljiva s sjajnim, mlečnim ukusom. Najbolji ricotta ima puhastu, glatku teksturu i nije zrnast. Tradicionalno, ona je napravljena korišćenjem sirotine odvodnjene od curds.
- Mascarpone - Krema koja je zagađena i isušena i ima lagan slatki ukus.
- Kuhinjski sir - dodaci sa mlijekom ili kremom dodati kako bi im daju kašastu konzistenciju. Okus ima tendenciju da bude malo tangentan.
- Kvark - bezmasni ili nisko-masni sira sa teksturom koja je glatkija i kremirana od sira, ali ne baš tako glatka kao pavlaka.
- Kačkavalj - nisko-masni voćni sir, poznat i kao sir sa sirom skute
- Svježi kozji sir (chevre) - Tangy aroma i miješajuća konzistencija