Pitanje: Šta je Baked Ricotta?
Kad ljudi govore o pečeni ricotti, mogu pričati o jednoj od dve stvari. Postoje recepti za pečenje svježeg ricotta sira kod kuće, pretvarajući ga u kremasto, toplo neverovatno jelo, a tu je i Ricotta Infornata, vrsta pečenog ricotta sira prodat u prodavnicama.
Odgovor: Počnimo sa diskusijom o novom siru ricotte. Ricotta je izvorno italijanski sir sa blagim mlečnim ukusom pogodnim za slatke i ukusne recepte.
Tradicionalno, sirarice su sveže ricotte proizvodile grejanjem surutke (tečnost koja ostaje nakon sireva u procesu sirenja) sve dok se ne gusti u meku, puhastu curdu. S obzirom da je napravljen od sirotke, a-prodcut procesa sirenja, ricotta se tehnički ne smatra za sire. Međutim, većina ljudi ionako misli o tome kao sire.
Neki proizvođači sirka i dalje proizvode ricotu iz surutke, ali neki sada čine od celog mleka. Mleko ili surutka za ricotta tradicionalno je od ovčijeg mlijeka, ali ricotta kravljeg mlijeka nije neobično, pogotovo u SAD. Mleko ili surutka za ricotte je zgušnuta dodavanjem limunovog sokova, sirćeta, pinije ili sirnine. Kuvarski proizvođači često koriste prve tri opcije, jer se lako mogu naći u prodavnicama.
Korak po korak vizuelne upute za pravljenje svežeg ricotta kod kuće
Postoje tri različite vrste ricotte koje se prodaju najčešće prodavnice. Sveže ricotta, Ricotta Infornata i Ricotta Salata.
Sveža ricotta je puhasta, kremasta, šljiva. Može biti spojen u posudu i pečen u pećnici da bi postao pečena ricotta. Vrhunac smeđa i lagano je okrvavljen i pržen, a sredina je topla i kremasta. Sveže ricotta se takođe može pečiti u posuđe ili se koristi kao sastojak u pekarstvu.
Savory Ricotta Recepti
Sweet Ricotta Recepti
Ricotta Infornata je ricotta koja je lagano pečena u točak sira koji ima tanak, prženu kožu i blag, lagan slatki ukus. Centar je mekan, ali krhko. Može se srušiti na hranu ili se poslužiti sa voćem i hljebom za lagano uživanje ili doručak.
Pileća salata na žaru sa Ricotta Infornata
Pasta sa Ricotta Infornata i grašak
Treća vrsta ricotta, Ricotta Salata , je soljeni, sušeni i stariji oblik Ricotte. Tekstura je krhka i ukus je blaga, ali slana. Može se rastvoriti ili natopiti preko testenina, salata ili pice ili jediti s salama i voća. Ricotta Salata potiče iz Sicilije i kao što su mnoge vrste sira iz tog kraja napravljene od ovčijeg mlijeka.
Ostale vrste ricotta koji se češće vide van Italije su Ricotta Affumicata, ili dimljeni ricotta i Ricotta Forte, oštra, funky-tasting verzija ricotta.