Kako je napravljeno, naglašavajući hranu i zamjene
Ricotta Salata
Ricotta Salata je kao starija sestra redovne Ricotte. Reč "Ricotta" znači ponovno kuhano i "Salata" znači slano. Oba su tradicionalni italijanski sirevi napravljeni od ovčje sirove mleka (Ricotta Salata je sicilijanska). Obojica imaju kremastu teksturu i blag, okusan miris. Ali za razliku od regularnog Ricotta, koji je slobodan i može se jediti kašikom, Ricotta Salata se slame, formira u točak i stari nekoliko meseci.
Okus je malo saltier i tekstura je i dalje kremasta, ali dovoljno čvrsta da se sruši, reši ili pažljivo seče.
Izrada Ricotta Salata
Ricotta salata se proizvodi na jugu Italije; U Laciju je napravljen od sirotke koja potiče iz proizvodnje Pecorino Romano, ali u Basilicata se može praviti i od kozje surutke. Ureznice su oblikovane u korpu. kombinovane akcije prvog presovanja i zatim saljenja sira ekstrakta vlažnosti i kompaktne sirćine da se proizvede čvrsta, ravnomerna tekstura. Postoji dodatna senzorska vožnja od prepoznatljive, snežno bijele boje ricotte salate, koja se izdvaja izuzetno u odnosu na druge živopisne nijanse.
Završetak posude
Ricotta Salata iz porodice Pecorino je svestrani sir koji se često raste ili se ruši na vrhu hrane kako bi završio jelo. Probajte na salatu, testenini , pizzama, pečenim povrćem i pasuljom, grilovane breskve ili ananas. Ricotta Salata se takođe može poslužiti posuđem sirovog povrća, maslina i očišćenog mesa.
Takođe dobro služi kubirano kao sto sira ili kao deo antipasto ploče.
Ricotta Salata Substitutes
Ne mogu naći Ricotta Salata? Pokušajte koristiti umjesto Feta sira. Iako je feta saltier i tangijera, tekstura je veoma slična Ricotta Salata. Ako želite da se držite italijanskog sira, Pecorino Romano se takođe može koristiti umesto Ricotta Salata.
Grčki sir Mizithra je takođe pristojna zamjena za Ricotta Salata.
Meksički sir Cotija je takođe sličan Ricotti Salati, međutim, tekstura je suvija i ukus nije naročito orahnut.
Drugi tip Ricotta: Ricotta Infornata
Pored Ricotta Salate, u prodavnici možete videti Ricotta Infornata. Ricotta Infornata je dovoljno čvrsta da bude urezana u klinove i ima meku, crvljivu teksturu. Okus je blag, sa nagoveštavanjem opečenih oraha. Glavna razlika između Ricotta Salata i Ricotta Infornata jeste to što se točku Ricotta Infornata peče, dajući sižu tankoj, smeđoj koži.
Ovaj članak u magazinu Saveur je dobar vizuelni vodič za 10 različitih vrsta sira Ricotta, uključujući dimljeni Ricotta, Ricotta Salata al Peperoncino, Ricotta Forte i Buffalo mleko Ricotta.
Više o sicilijanskom siru
Sir Sicilije je rustičan, često slan i skoro uvek jedinstven ukus. Pored Ricotta Salata, Sicilija je poznata po mnogim drugim vrstama sireva ovčijeg mlijeka koje se zovu Pecorino Siciliano. U okviru ove grupe ima mnogo sireva. Svi su gustični, bogatiji i stariji duže nego Ricotta Salata. Dva primera su Incanestrato (suhom i potpunom ukusom) i Pepato (ukusan crnim perjem).
Caciocavallo je drugi sir poznat po Siciliji. Napravljen je od kravljeg mleka i ima polutvrdu teksturu i slani, travnati ukus.