Kako je napravljeno, ukusa i preporučenih parova
Robiola Rocchetta
Robiola Rocchetta je pasterizovano "trojno mleko" od sira od koze, kravljeg i ovčijeg mlijeka. Made in the Tuscany region of Italy, Robiola Rocchetta je deo porodice mekih sireva pod nazivom Robiola. Verzija Rocchetta je mekan, bijeli šareni krem sirni krem koji je vrlo kremast.
Mleko koje se koristi za proizvodnju Robiole Rochette je pasterizovano, ali je prvo dozvoljeno da "sazri", što podstiče dobre bakterije da raste.
Ova bakterija pomaže daje ukusu sira. Mladi sirevi, kao Robiola, koji su napravljeni za izvoz, pasterizuju se, ali ako putujete u Italiji, ne bi trebalo da imate problema sa pronalaskom sirovog mleka Robiola.
Robiola se prodaje na diskovima od 9 grama. Sir je verovatno manje od mjesec dana kada se prodaje u vašoj lokalnoj prodavnici sira. Vlažna, šarena koža je jestiva. Moglo bi biti tanko i prilično glatko kada je sir mlad, ili deblji i kosi na vrlo zreli komadi.
Okus
Robiola Rocchetta treba da ima kožu koja vas podseća na mozak koral ili samo mozak.
Spoljna oprema je bijele boje, a unutrašnjost je malo svetlije bijele boje sa svežom, sjajnom teksturom. U zavisnosti od uzrasta i rukovanja sira, baš desno ispod kože može biti donekle mljeveno ili može biti gusto i kremasto. Ako je sir suvši, to samo znači da će ukus biti više koncentriran i intenzivan i uzimajući u obzir koliko su ukusi odlični.
Jedina stvar koju želite da pazite prilikom izbora ovog sira je da koža nije mokra i moćna. Jednom kada se ovi mokra (kao što su kapljice kondenzacije unutar njihovih omotača, dodiruju ih) počinju da umiru i puste neke neprijatne mirise.
Teško je odupreti Robioli Rochetti.
Mekan i puhast, bogat i kremast, ukusan, ali ne previše. Ima ukus maslac i tangis, kao sira verzija creme fraiche , a može biti i orasla i zemlja. Okus može biti blago kada je sir mlad, i robusniji kao i njegova starost i postaje gusta tokom nekoliko nedelja. Tekstura može biti hladna i sjajan kada je u vrhu zrelost.
Predloženi parovi
Robiola Rochetta čak i kada služi samo parče bageta, je napunjeno i zapamćeno predjelo. Cijeli disk može čak biti lagan obrok za nekoliko ljudi kada se služi uz očišćeno meso i salatu. Svetlije crvene boje, kao što su pinot noir i italijanski Dolcetto, dobro se uklapaju sa Robiola Rochetta, kao i sjajna vina, neki chardonnays i suvignon blanc.
Porodica Robiola sira
Robiola je generično ime koje se odnosi na čitavu porodicu mekih sireva napravljenih u regionu Piemonta u Italiji. Kao i Robiola Rocchetta, druge vrste Robiole mogu se proizvoditi sa kravom, kozom ili ovčijom mlekom (ili kombinacijom svih tri).
Producent Robiole Rocchetta je Caseificio dell'Alta Langha. Ako vam se sviđa Robiola Rochetta, verovatno ćete se takođe svideti i La Tur, Brunet i Robiola Bosina, koji su takođe napravili Caseificio dell'Alta Langha.